Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах

Организация общественного питания учащихся общеобра-. зовательных школ является одним из факторов, оказываю-?' щих влияние на физическое развитие школьников, сохране- '\ ние их здоровья и работоспособности. Питание школьников организуется в столовых — доготовочных и раздаточных. Планирование развития сети общественного питания осуще-, ствляется с учетом норматива — 350 мест на 1000 учащихся^ первой смены. В общеобразовательных школах с числом уча-| щихся до 320 человек общественное питание организуют че-Д рез столовые-раздаточные, а при большей численности —щ через столовые-доготовочные. По принципу размещения сто-.; ловые могут быть встроенными, пристроенными к зданию, школы или отдельно стоящими, соединенными утепленным коридором.

Рациональное питание учащихся должно предусматри-г '] вать обеспечение организма всеми необходимыми для жиз-г недеятельности и роста пищевыми веществами в количест­вах, соответствующих возрастным физиологическим потреби ностям. Оно должно быть сбалансированным по содержанию

Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. предприятиях питания 511

основных пищевых веществ. Оптимальное соотношение бел­ков, жиров, углеводов в рационе питания должно состав­лять 1:1:4.

Наиболее оптимальным режимом питания учащихся в те­чение дня является четырехразовый прием пищи с интерва­лами 3,5—4 ч. Завтрак в школе должен составлять 25%, обед— 35% соответствующей возрастной суточной потреб­ности в пищевых веществах и энергии.

Для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий зав­трак, обед, полдник). При этом полдник составляет 10% су­точной калорийности рациона. Учащиеся, посещающие груп­пы продленного дня, должны обеспечиваться двухразовым горячим питанием (завтрак и обед), а при длительном пре­бывании в школе — и полдником. В школах, где нет группы продленного дня, должно быть организовано одноразовое горячее питание (завтрак). По желанию родителей всем уча­щимся может предоставляться и обед.

Завтрак в школах состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед — из закуски, первого, второго и сладкого блюд. На полдник рекомендуется 200 г молока или кисломолочных продуктов с хлебом или булочкой, фрукты. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготовляться из этих продуктов. Хлеб включается в рацион питания в каждый при­ем пищи. В целях организации щадящего питания в рецепту­рах полностью исключен костный бульон, уксус заменен ли­монной кислотой, кулинарный жир и маргарин заменены на масло ёливочное; не используются острые приправа, горчи­ца, майонез; изделия, жаренные во фритюре; полностью исключаются. Для обеспечения организма школьников необ­ходимым количеством витаминов и минеральных веществ ре­комендуется включать в рационы' разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи. В зимне-весенний период, когда ассортимент овощей и фруктов ограничен, необходимо проводить С-витаминизацию блюд, а также больше вклю­чать в меню холодных блюд и гарниров из картофеля, свек­лы, моркови, свежей и квашеной капусты, консервирован­ных овощей, сладких блюд из сушеных фруктов, повидла, джема, варенья, плодово-ягодных соков.

J

Обслуживание на предприятиях общественного

Примерное двенадцатидневное меню рационов питании* 4 учащихся общеобразовательных школ целесообразно разр#» j батывать для двух возрастных групп: 7—10 и 11—17 лет. В. меню обычно включают одни и те же блюда, которые отли­чаются только меньшим выходом. •

Обслуживание, в школьных столовых организуют nyreitj предварительного накрытия столов (для младшей возрас* тной группы) или через линию раздачи. В предварительной'' накрытии столов принимают участие школьники под руко­водством дежурного преподавателя. Они сервируют стол* посудой, приборами, бумажными салфетками, расставляя на столе хлеб, закуски, сладкие блюда. Первые блюда подлЩ ют в четырех-, шестипорционных суповых мисках. ВторыЙР| блюда привозят на тележках и устанавливают на столы последнюю очередь незадолго до прихода школьников. Уча*-!! щиеся старших классов получают блюда через линию разда-1 чи. В школах с численностью учащихся 800 и более человек! в первую смену применяются механизированные линии раз*] дачи пищи. Школьники посещают столовую по заранее раз-¹ работанному графику.

В школьных столовых используется абонементная сис­тема расчета за питание. Классные руководители или вос­питатели групп продленного дня получают под расписку групповые абонементные книжки. В процессе расчета за питание заполняется отрывной бланк и корешок с указание -ем класса, даты, количества полученных видов питания, ны и общей стоимости. В ряде школ внедрена система безна-J личных расчетов за питание с использованием пластиковых! карт.

В последнее время получила распространение форма оп-; латы за питание через сберегательные кассы. Учащимся из"| многодетных и малообеспеченных семей предоставляется полноценное бесплатное двухразовое питание.

Особое внимание уделяется организации дйетическогй питания в школьных столовых. Организация лечебно-про­филактического питания осуществляется за специально от­веденными столами по абонементам с указанием даты, вида ~. питания и номера диеты. На столы устанавливают таблички' и за каждым учащимся закрепляется постоянное место.

Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. предприятиях питания 513

Перспективным направлением организации школьного питания в городах является' централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности в комбинатах школьного питания и комплексное снабжение ими догото-вочных предприятий, а также готовых блюд, в том числе охлажденных, для столовых-раздаточных. В столовых-раз­даточных учащиеся получают пищу в индивидуальной упа­ковке многоразового использования. Вторые блюда комплек­туют на базовом предприятии в передвижные термоемко­сти, сохраняющие заданную температуру в течение 6 ч, и специальным транспортом с грузоподъемным бортом достав­ляют прямо на раздачу.

В тех школах, где для организации питания детей име­ются небольшие площади, применяется новая технология об­служивания готовыми рационами. Их комплектуют на базо­вом предприятии в индивидуальную упаковку с использова­нием одноразовой посуды и последующим разогревом в СВЧ-аппаратах, установленных в школьных столовых или буфетах.

В ряде школ установлены линии раздачи по типу швед­ского стола с использованием передвижных тележек: охла­ждаемой и с подогревом. На основном производстве пищу го­товят в многофункциональной таре — гастроемкостях, в них же доставляют в школу и устанавливают их на раздаче. Это способствует увеличению ассортимента блюд: холодных, вторых блюд и гарниров. Пища всегда горячая. Школьники сами выбирают блюда. Увеличивается пропускная способ­ность столовой.