Организация общественного питания учащихся общеобра-. зовательных школ является одним из факторов, оказываю-?' щих влияние на физическое развитие школьников, сохране- '\ ние их здоровья и работоспособности. Питание школьников организуется в столовых — доготовочных и раздаточных. Планирование развития сети общественного питания осуще-, ствляется с учетом норматива — 350 мест на 1000 учащихся^ первой смены. В общеобразовательных школах с числом уча-| щихся до 320 человек общественное питание организуют че-Д рез столовые-раздаточные, а при большей численности —щ через столовые-доготовочные. По принципу размещения сто-.; ловые могут быть встроенными, пристроенными к зданию, школы или отдельно стоящими, соединенными утепленным коридором.
Рациональное питание учащихся должно предусматри-г '] вать обеспечение организма всеми необходимыми для жиз-г недеятельности и роста пищевыми веществами в количествах, соответствующих возрастным физиологическим потреби ностям. Оно должно быть сбалансированным по содержанию
Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. предприятиях питания 511
основных пищевых веществ. Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов в рационе питания должно составлять 1:1:4.
Наиболее оптимальным режимом питания учащихся в течение дня является четырехразовый прием пищи с интервалами 3,5—4 ч. Завтрак в школе должен составлять 25%, обед— 35% соответствующей возрастной суточной потребности в пищевых веществах и энергии.
Для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий завтрак, обед, полдник). При этом полдник составляет 10% суточной калорийности рациона. Учащиеся, посещающие группы продленного дня, должны обеспечиваться двухразовым горячим питанием (завтрак и обед), а при длительном пребывании в школе — и полдником. В школах, где нет группы продленного дня, должно быть организовано одноразовое горячее питание (завтрак). По желанию родителей всем учащимся может предоставляться и обед.
Завтрак в школах состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед — из закуски, первого, второго и сладкого блюд. На полдник рекомендуется 200 г молока или кисломолочных продуктов с хлебом или булочкой, фрукты. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготовляться из этих продуктов. Хлеб включается в рацион питания в каждый прием пищи. В целях организации щадящего питания в рецептурах полностью исключен костный бульон, уксус заменен лимонной кислотой, кулинарный жир и маргарин заменены на масло ёливочное; не используются острые приправа, горчица, майонез; изделия, жаренные во фритюре; полностью исключаются. Для обеспечения организма школьников необходимым количеством витаминов и минеральных веществ рекомендуется включать в рационы' разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи. В зимне-весенний период, когда ассортимент овощей и фруктов ограничен, необходимо проводить С-витаминизацию блюд, а также больше включать в меню холодных блюд и гарниров из картофеля, свеклы, моркови, свежей и квашеной капусты, консервированных овощей, сладких блюд из сушеных фруктов, повидла, джема, варенья, плодово-ягодных соков.
J
Обслуживание на предприятиях общественного
Примерное двенадцатидневное меню рационов питании* 4 учащихся общеобразовательных школ целесообразно разр#» j батывать для двух возрастных групп: 7—10 и 11—17 лет. В. меню обычно включают одни и те же блюда, которые отличаются только меньшим выходом. •
Обслуживание, в школьных столовых организуют nyreitj предварительного накрытия столов (для младшей возрас* тной группы) или через линию раздачи. В предварительной'' накрытии столов принимают участие школьники под руководством дежурного преподавателя. Они сервируют стол* посудой, приборами, бумажными салфетками, расставляя на столе хлеб, закуски, сладкие блюда. Первые блюда подлЩ ют в четырех-, шестипорционных суповых мисках. ВторыЙР| блюда привозят на тележках и устанавливают на столы последнюю очередь незадолго до прихода школьников. Уча*-!! щиеся старших классов получают блюда через линию разда-1 чи. В школах с численностью учащихся 800 и более человек! в первую смену применяются механизированные линии раз*] дачи пищи. Школьники посещают столовую по заранее раз-1 работанному графику.
В школьных столовых используется абонементная система расчета за питание. Классные руководители или воспитатели групп продленного дня получают под расписку групповые абонементные книжки. В процессе расчета за питание заполняется отрывной бланк и корешок с указание -ем класса, даты, количества полученных видов питания, ны и общей стоимости. В ряде школ внедрена система безна-J личных расчетов за питание с использованием пластиковых! карт.
В последнее время получила распространение форма оп-; латы за питание через сберегательные кассы. Учащимся из"| многодетных и малообеспеченных семей предоставляется полноценное бесплатное двухразовое питание.
Особое внимание уделяется организации дйетическогй питания в школьных столовых. Организация лечебно-профилактического питания осуществляется за специально отведенными столами по абонементам с указанием даты, вида ~. питания и номера диеты. На столы устанавливают таблички' и за каждым учащимся закрепляется постоянное место.
Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. предприятиях питания 513
Перспективным направлением организации школьного питания в городах является' централизованное производство полуфабрикатов высокой степени готовности в комбинатах школьного питания и комплексное снабжение ими догото-вочных предприятий, а также готовых блюд, в том числе охлажденных, для столовых-раздаточных. В столовых-раздаточных учащиеся получают пищу в индивидуальной упаковке многоразового использования. Вторые блюда комплектуют на базовом предприятии в передвижные термоемкости, сохраняющие заданную температуру в течение 6 ч, и специальным транспортом с грузоподъемным бортом доставляют прямо на раздачу.
В тех школах, где для организации питания детей имеются небольшие площади, применяется новая технология обслуживания готовыми рационами. Их комплектуют на базовом предприятии в индивидуальную упаковку с использованием одноразовой посуды и последующим разогревом в СВЧ-аппаратах, установленных в школьных столовых или буфетах.
В ряде школ установлены линии раздачи по типу шведского стола с использованием передвижных тележек: охлаждаемой и с подогревом. На основном производстве пищу готовят в многофункциональной таре — гастроемкостях, в них же доставляют в школу и устанавливают их на раздаче. Это способствует увеличению ассортимента блюд: холодных, вторых блюд и гарниров. Пища всегда горячая. Школьники сами выбирают блюда. Увеличивается пропускная способность столовой.
