Рибні консерви – це продукти, які закупорені у герметичну тару і після стерилізовані при t вище 100 С на протязі визначенного часу.
Основним прцесом виробництва консервів є стерилізація, при якій знищуються не тількі вегетатівні форми мікроорганизмів та й їх спори.
Харчова цінність консервів висока, вона оцінюється по утриманню білків, жирів та засвоєнню организмом людини.
Консерви рибні класифікують в залежності від сировини та продуктів, засобів термічної обробки на такі основні групи:
натуральні - виготовлені з незначним утриманням солі, з лососю, горбуші, кети, кижуча, нерки, з додачею масла – із ставриди, скумбрії, сельді.
в томатному соусі – вироблені з тушок, шматків, філе таких риб, як трескові, камболові, скумбрія, ставрида та інші.
в маслі – з тунця, макрелі, марлину, бланшированих та підсушених риб,риби копченої у маслі, риби обсмаженої у маслі.
Крім того виробляють консерви рибні в маринаді, рибо рослинні паштети, пудинги і фарші.
Рибні пресерви – це продукти, консервовані сіллю, та антісептиками, закупорені у герметичну тару без стерилізації.
В залежності від засобів виготовлення та використання заливок пресерви розрізняють на рибні спец посолу та пряного посолу.
Пакують та маркують рибні консерви та пресерви згідно існуючих вимог.
Маркування наносять двома стрічками: перша – номер зміни (цифра), дата (дві цифри), місяць (дві цифри), рік (дві цифри), друга стрічка – буква Р (рибна), асортиментний знак (цифри або букви), номер заводу (цифри або букви).
Молочні продукти та їх класифікація.
Молоко – продукт нормальної секреції молочної залози тварин, який призначений для годування молодого організму та використаний безпосередньо для вживання або виробництва різних молочних продуктів.
Молоко тварин розрізняється утриманням в ньому жирів та білків. Для харчування військовослужбовців ЗС України використовують молоко корів, в ньому масова частка основних складових часток утримується в %: води – 85-89, жиру –2.9-5.0, білків -2.7-3.8, молочного цукру -4.5-5.0, мінеральних речовин -0.6-1.3, сухого залишку -10-15. Масова частка вітамінів в молоці залежить від раціону годування тварини, пори року, умов зберігання, транспортування та засобів обробки молока.
До якості молока висуваються суворі вимоги, воно повинно бути цільним, свіжим, з мінімальною кількістю мікробів, без дефектів смаку, запаху, консистенції та кольору, щільність – 1,027 г/см.
За засобами теплової обробки молоко класифікують на пастеризоване (до 100 С), стерилізоване (вище 100 С).
Питне молоко виготовляють де кількох видів: пастеризоване різної жирності чи нежирне, пряжене, стерилізоване, з наповнювачем.
Молочну продукцію класифікують за асортиментом:
Вершки та вироби з них, напої.
Кисло-молочні вироби.
Сметана.
Масло коров’яче.
Сир та вироби з нього.
Молочні консерви.
Фасування молока та його продуктів здійснюють у скляну (пляшки, банки), паперову (паки, пакети), поліетіленову тару.
Зберігання молока здійснюється в холодильних камерах, нетривалий час, пастеризоване та стерилізоване молоко дозволяється зберігати більші терміни.
Транспортування молока свіжого здійснюється у спеціальних цистернах, молока в упаковці в авторефрижераторах.
Асортимент молочних продуктів.
Молочну продукцію класифікують за асортиментом:
Вершки та вироби з них, напої.
Кисло-молочні вироби.
Сметана.
Масло коров’яче.
Сир та вироби з нього.
Молочні консерви.
Фасування молока та його продуктів здійснюють у скляну (пляшки, банки), паперову (паки, пакети), поліетіленову тару.
Зберігання молока здійснюється в холодильних камерах, нетривалий час, пастеризоване та стерилізоване молоко дозволяється зберігати більші терміни.
Транспортування молока свіжого здійснюється у спеціальних цистернах, молока в упаковці в авторефрижераторах.
