ТО – показатель, характеризующий результата деятельности торгового п/п-я. Его можно рассматривать как информацию о масштабах деят-ти, о доле рынка, о кач-ве потребления, уровне жизни населения и т. д. На основе его значения выполняется эконом. ан-з эффек-ти, который заключается в определении соответствия м/у значениями рес-сов, затрат и рез-тов. ТрТО >ТрИО> ТрОФ >ТрЧ
Информация о ТО становится основой для план-ния всех экономич. составляющих п/п-я.
Различают оптовый и розничный ТО. Следует учесть, что для п/п-ий общепита м. б. характерны 2 этих вида.
Пок-ли ТО: 1.Годовой ТО в ден. выражении в фактич. ценах. 2. Сопоставимый год. ТО (умножить или разделить на индекс цен). 3. ТО за опред. период времени в натур. выражении. 4. Однодневный ТО в ден. и натур. выражении.
Этапы ан-за ТО: 1.Определение целей ан-за. 2. Определение тенденций в развитии пок-ля. 3. Оценка тенденций. 4. Выявление факторов, влияющих на изменение пок-лей. 5. Формирование предложений по повышению эф-ти деят-ти п/п-я.
Ан-з стр-ры ТО позволяет ответить на след. вопросы:
1. В разрезе каких тов. групп осущ-ся торговля.
2. В разрезе каких тов. хар-к осущ-ся торговля (цвет, размер, упаковка).
3. Кто явл-ся посавщиком/производителем.
4. В каких регионах осущ-ся торговля.
5. Кто явл-ся потребителем.
Для общепита актуально распределение долей розн. и опт. ТО, продукции собственного пр-ва и покупных тов-в, а также 1, 2, 3-их блюд, горячих, холодных напитков и т. д.
Ан-з динамики ТО выпоняется за 2 периода в сопоставимой оценке. Может вып-ся на основе след. пок-лей:
1. Тр
ТОп+1/ТОп*100% (цепной)
ТОп+1/ТОб*100% (базовый)
2. Тпр
ТОп+1-ТОп/ТОп*100%
ТОп+1-ТОб/ТОб*100%
3. Среднегодовой Тр 
4. Коэф-т ритмичности продаж опр-ся отношением числа периодов, в кот. был выполнен план, кобщему числу периодов.
5. Индекс сезонности опр-ся для торг. п/п-ий с ярко выраженным изменением динамики продаж по сезонам. Ассорт. Позиции можно раздлить на: товары зимнего асс., летнего, демисезонные, не подвержен. Сезонным колебаниям.
Iсез=ТОi мес./ТОср. мес.
6.Коэф-т равномерности продаж.
При ан-зе ТО учитыв-ся след. факторы:
Внешние: платежеспособный спрос и его изменение, демографич. Фактор, климатические условия, интенсивность разработки новых товаров, лояльность пок-лей. Внутренние: ассорт. стр-ра, МТО, кач-во торг. обслуживания, орг-ция труда, обеспеченность и рациональность использования тов. рес-сов. Выражается след. формулой: Зн+Пост.=Реал.+Выб.+Зк
Данная формула позволяет дать оценку эфф-ти тов. рес-сов: Этр=Реал./(Зн+Пост.-Зк).
Планирование ТО. Цели. Этапы. Методы.
ТО – показатель, характеризующий результата деятельности торгового п/п-я. Его можно рассматривать как информацию о масштабах деят-ти, о доле рынка, о кач-ве потребления, уровне жизни населения и т. д.
Этапы:
1. Определяется объект план-ия (в данном случае это ТО)
2. Осущ-ся постановка целей, задач, кот. м.б.:
*повышение конкурентосп-ти, * увеличение прибыли, ТО, *завоевание доли рынка, *оптимизация затрат, * оптимизация рес-ов.
3. Выбор метода план-ия.
4. Собирается необходимая информация.
5. Осущ-ся план-ие.
При планировании ТО м. б. использованы след. м-ды: 1. Опытно-статистический – позволяет выполнить планирование исходя из сопостави-мого ТО за отчетный год и среднегодового Тпр, сложившегося за 3-5 периодов.
ТОпл=ТОотч*Трср/100%
«+» метода: простота исполнения, доступность исходных данных. «-» метода: учитывает тенденции, сложившиеся в прошлом.
2.Экономико-статистический – основан на сглаживании данных о росте, приросте, абсолютном изменении ТО. Сглаживание производят при помощи скользящих средних. Полученный выравненный ряд дает возможность определить среднегод. значение изменения прироста ТО.
Далее определяется плановый Тпр
Тпрпл=Тпротч+ 
«-» метода: невозможно его применение в случае неустойчивого размера ТО.
3. Использование коэф-тов эластичности.
Коэф-т эл-ти позволяет определить на сколько % изменится исследуемый пок-ль при 1% изменении влияющего на него фактора. При планировании ТО возможно использование и применение след. коэф-тов эл-ти: Кэ=ТпрТО/Тпрфактора. Факторы: цены, доходы населения, кол-во покупателей, ср. ст-ть покупки 1 чел-ка.
Особенности для общепита: ТО планируется на основе предварительно составленной производственной программы. Программа учитывает: произв. мощность, постоянство контингента, пропускная способность (хар-ся макс. кол-вом посетителей за опред. период времени), интенсивность потока (хар-ся оборачиваемостью 1 места), стр-ра асс-та, формат п/п-я.
Объем ТО общепита по покупн. Товарам планируется также, как в розн. и опт. торговле.
Одной из методик планирования стр-ры ТО явл-ся АВС-анализ.
