40. При якому принципі раціональної організації процесів тривалість виконання виробничих операцій найдовша
A) При послідовно виконуваній роботі
B) При паралельно-послідовно виконуваній роботі
C) При паралельно виконуваній роботі
D) Немає різниці
41. При виборі партнера підприємство готельно-рестранного господарства може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
43. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
44. Готельно-ресторанне підприємство «ООО» зробило внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даної фірми і відповідно сприяли підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
45. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємства, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань
B) Конкурентного паритету
C) Від наявних коштів
46. За допомогою АВС-аналізу визначають:
A) Структуру збутових витрат і доходів
B) Обсяг реалізації у вартісних та кількісних одиницях
C) Категорії послуг за обсягом реалізації, покриттям витрат та розміром прибутку
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
48. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
49. Адаптивна індивідуалізація послуг передбачає:
A) Співпрацю споживача послуг з їх виробником
B) Перетворення стандартного пакету послуг в індивідуальний
C) Створення бази даних про споживачів та їх індивідуальні вимоги
50. До складу комплексу маркетингових комунікацій, за допомогою яких підприємство здійснює просування турів, відносять:
A) Стимулювання збуту, марку, рекламу, персональний продаж
B) Рекламу, персональний продаж, ціну, стимулювання збуту, пропаганду
C) Рекламу, стимулювання збуту, персональний продаж, пропаганду
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 19
I. Задача
Спроектувати організаційну структуру управління мережею п’яти ресторанів, використовуючи лінійну, функціональну та дивізійну департаментизацію, яка належить фірмі, що зареєстрована у формі відкритого акціонерного товариства. При цьому передбачити необхідність виконання наступних функцій (робіт):
- Розробка стратегії управління та загальне адміністративне управління підприємством.
- Управління виробництвом та реалізацією кулінарної продукції та купівельних товарів, управління обслуговуванням клієнтів згідно з типом підприємства ресторанного господарства. Контроль якості продукції та послуг.
- Ведення діловодства та юридичне забезпечення.
- Управління бухгалтерським обліком.
- Управління фінансовою діяльністю підприємства.
- Економічне планування та проведення економічного аналізу на підприємстві.
- Управління маркетингом.
- Логістичне управління
- Управління кадрами та соціальний розвиток колективу підприємства.
- Управління інженерно-технічними системами, роботою по охороні праці та техніці безпеки.
- Програмно-інформаційне забезпечення, комп’ютеризація та автоматизація роботи ресторану.
- Управління безпекою ресторану.
Врахувати, що діапазон контролю на кожному рівні управління (крім першого) не повинен перевищувати 7.
II. Тестові завдання:
1. Який фактор є визначальним у розвитку готельного господарства?
A) Широкий асортимент основних та додаткових послуг
B) Професійні висококваліфіковані кадри
C) Капітал
D) Всі перераховані відповіді
2. Основним типом закладів ресторанного господарства при готельних комплексах є:
A) Ресторан
B) Бар
C) Кафе
D) Всі перераховані відповіді
3. До складу фондів обертання готелю не включаються:
A) Вартість готельного знаку
B) Гроші в національній валюті україни
C) Валютні кошти
D) Товарні запаси, відвантажені та не сплачені в строк
4. Тарифікація робіт покоївок в готельному господарстві здійснюється за:
A) Категоріями
B) Розрядами
C) Посадовими окладами
D) Посадовими ставками
5. Коефіцієнт фінансової незалежності (автономії) готельного комплексу розраховується як відношення:
A) Суми власних активів до суми основних і оборотних коштів
B) Суми поточних активів до короткострокових зобов’язань підприємства
C) Суми позикових коштів до загальної суми активів підприємства
D) Суми активів до короткострокових зобов’язань підприємства
6. Виробничу потужність кухні закладу ресторанного господарства характеризує такий показник:
A) Тривалість роботи закладу ресторанного господарства
B) Загальна ємність варильних котлів
C) Кількість випущених перших страв
D) Максимально можлива кількість вироблених страв
7. Який показник за даними Форми № 2 "Звіт про фінансові результати" відображає витрати на службові відрядження та утримання апарату управління та загальногосподарського персоналу ПГГ / ЗРГ?
A) Витрати, що включаються до собівартості реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг)
B) Витрати на збут
C) Втрати від участі в капіталі
D) Адміністративні витрати
8. Яка величина визначає мінімальний прибуток ПГГ / ЗРГ?
A) Сума прибутку, яка забезпечує досягнення мінімальної рентабельності власного капіталу підприємства
B) Сума прибутку, яка була фактично отримана підприємством за останній звітний період
C) Сума прибутку, яка відповідає потребам підприємства в коштах на виробничий та соціальний розвиток
D) Сума прибутку, яка дозволяє забезпечити виплату цільового рівня дивідендів власникам підприємства
9.Ціна пропозиції на ринку чистої конкуренції — це:
A) Середня ціна, яка склалася на ринку
B) Максимальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку
C) Мінімальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку
D) Середня ціна, за якою реалізують свої послуги конкуренти
10.Ціна пропозиції на ринку чистої конкуренції — це:
A) Середня ціна, яка склалася на ринку
B) Максимальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку
C) Мінімальна ціна, за якою послуга може бути запропонована на ринку
D) Середня ціна, за якою реалізують свої послуги конкуренти
11. Основними економічними завданнями підприємств готельного господарства є:
A) Надання готельних послуг
B) Удосконалення інфраструктури готельного господарства
C) Збільшення обсягу формування прибутку від операційної діяльності
D) Всі перераховані відповіді
12. Який із суб’єктів готельного/ресторанного бізнесу відноситься до категорії господарських товариств:
A) Державне підприємство
B) Товариство з обмеженою відповідальністю
C) Асоціація
D) Концерн
13. Оборотність оборотних фондів ЗРГ в разах характеризує:
A) Тривалість одного обороту середнього залишку оборотних фондів в днях за певний період часу
B) Кількість оборотів середнього залишку оборотних фондів за певний період часу
C) Обсяг оборотних фондів, необхідний для безперебійної роботи підприємства впродовж певного періоду часу
D) Відношення середнього залишку оборотних фондів до одноденного товарообороту
14. За яких умов досягається збільшення середньої заробітної плати працівників ПГГ / ЗРГ?
A) Індекс середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості > індексу фонду оплати праці
B) Індекс фонду оплати праці > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості
C) Індекс реалізації послуг > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості
D) Індекс фонду оплати праці > індексу реалізації послуг
15. Коефіцієнт загальної ліквідності ПГГ / ЗРГ розраховується як співвідношення:
A) Суми всіх оборотних коштів до короткострокових зобов’язань підприємства
B) Суми всіх активів до загальної заборгованості підприємства
C) Довгострокових фінансових вкладень до довгострокових зобов’язань підприємства
D) Суми всіх оборотних коштів до позикових коштів підприємства
16. За місткістю готельні номери класифікують на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Президентський апартамент, апартамент, дуплекс
C) Однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні, сімейні номери
D) Всі відповіді вірні
17. Основною з вимог щодо організації коридорів є:
A) Присутність м’яких меблів, квітів;
B) Коридори по ширині повинні бути не більше 1 м
C) Достатнє денне і штучне освітлення:
D) Всі відповіді вірні
18. Хол - це:
A) Приміщення, відокремлене від коридору декоративною перегородкою або глухою стіною і повністю звільнене від людського потоку
B) Відкрите приміщення на поверсі, що виконує функцію відпочинку і збору людей
C) Приміщення, ізольоване від коридору, яке призначене для праці та відпочинку
D) Всі відповіді вірні
19. Однією із загальних вимог до готелів категорії 1 зірка –є:
A) Меблі та оснащення повинні відповідати єдиному стилю
B) Всі відповіді вірні
C) Постільна білизна та рушники без пошкоджень;
D) Фасад будинку повинен відповідати певному архітектурному стилю;
20. Хостел – це:
A) Засіб розміщення сезонного характеру, який має умови для здійснення у регламентованому режимі певної діяльності (сільськогосподарська, археологічна, екологічна тощо) під час відпочинку)
B) Засіб розміщення в окремо розташованій будівлі на території садиби фермерського сільського господарства;
C) Готель для молоді, з мінімальними зручностями, має умови та обладнання для самообслуговування;
D) Всі відповіді вірні
21. За місткістю готельні номери класифікують на:
A) Одномісні, двомісні, тримісні та багатомісні
B) Президентський апартамент, апартамент, дуплекс
C) однокімнатні, двокімнатні та багатокімнатні, сімейні номери
D) Всі відповіді вірні
22. Інтер'єр підприємств готельного господарства - це:
A) Це натуральне, природне середовище, що не є результатом діяльності людини
B) Поєднання прийомів сучасної архітектури з елементами живої природи
C) Всі відповіді вірні
D) Організація внутрішнього простору будівлі, що являє собою зорово обмежене, штучно створене середовище, яке забезпечує нормальні умови життєдіяльності людини
23. Щодня покоївка виконує:
A) Поточне прибирання номерів;
B) Проміжне прибирання номерів
C) Поточне і проміжне прибирання номерів;
D) Всі відповіді вірні
24. Категорії готелів України позначають символом:
A) “☼”
B) “*”;
C) “А”;
D) Всі відповіді вірні
25. 10.Особливості формування сучасного інтер‘єру підприємств готельного господарства залежать від:
A) Місткості номерного фонду
B) Функціонального призначення приміщень в підприємстві готельного господарства
C) Місце розташування
D) Всі відповіді вірні
26. Робота електрика здійснюється в
A) Службі управління готельним фондом
B) Службі прийому і обслуговування
C) Службі головного інженера
27. Однією з характеристик послуг нематеріального характеру, що надають готелі є:
A) Нерозривність виробництва і споживання
B) Здатність до зберігання
C) Стійкість та незмінність якості
28. Однією з характеристик цілей організації є:
A) Своєчасність
B) Періодичність
C) Кількісна та якісна визначеність
29. Однією із вимог, яка пред’являється до управлінських рішень є:
A) Узгодженість
B) Технічність
C) Організованість
30. Організаційна структура управління - це:
A) Сукупність рівноправних ланок управління організацією
B) Спеціалізовані підрозділи, взаємопов’язані процесом прийняття організаційних рішень
C) Сукупність ланок і ступенів управління, їх підпорядкованість і взаємозв’язок
31. Організаційне регламентування полягає:
A) У визначенні цілей організації і шляхів їх досягнення, через організаційний вплив на всі елементи організації
B) В установлені основоположних правил, що регулюють створення і діяльність підприємства, підрозділів, посадових осіб
C) У взаємозв’язку елементів організації, звідки спрямований адміністративний вплив
32. Основним завданням соціальних методів є:
A) Використання людського потенціалу для досягнення цілей підприємства
B) Моральне стимулювання працівників для досягнення цілей підприємства
C) Використання соціальної мотивації для досягнення цілей підприємства
33. Основним завданням соціальних методів є:
A) Використання соціальної мотивації для досягнення цілей підприємства
B) Моральне стимулювання працівників
C) Використання людського потенціалу
34. Масштаб керованості може бути:
A) Складний
B) Мінімальний
C) Широкий
35. Переваги франчайзинга:
A) Відсутність незалежності франчайзі
B) Цілеспрямована підготовка кадрів
C) Труднощі щодо анулювання договору
36. Функціональна підсистема системи менеджменту включає в себе:
A) Дві функції: планування та виконання
B) Три функції: маркетингу, планування і виробництва
C) Чотири функції: маркетингу, планування, управління і виробництва
D) Шість функцій: маркетингу, планування, організації, мотивації, контролю та обліку, регулювання
37. Система обслуговування на первинному рівні – це:
A) система «людина-машина»;
B) система «машина-машина»;
C) система «людина-людина»;
D) система “людина-людина” та “людина-машина”.
38. Визначення обсягів виробництва на основі аналізування витрат на випуск продукції передбачає:
A) Визначення всіх видів витрат, які об’єднують у дві групи: умовно - постійні і умовно змінні
B) Визначення всіх видів витрат, які об’єднують у три групи: постійні, змінні та змішані
C) Визначення всіх видів витрат, які розглядають без поділу
D) Визначення витрат і доходів, які об’єднують у три групи: постійні, змінні та змішані
39. До функцій, що виконують запаси відносять:
A) Задоволення потенційного попиту споживачів та забезпечення швидкого виходу з ринку
B) Забезпечення потреб виробництва; задоволення попиту споживачів; захист від вичерпання ресурсів і підвищення цін
C) Захист від конкурентів
D) Захист від неефективної роботи персоналу
40. Критичний шлях в системі умовних позначень при побудові сітьового графіка - це:
A) Найтриваліший шлях виконання операцій від першої події до останньої
B) Безперервна послідовність робіт, починаючи з вихідної і закінчуючи завершальною
C) Природний або трудовий процес, що відбувається у часі, в якому беруть участь люди, обладнання, транспорт
D) Послідовність організації виробничого процесу
41. Підприємство готельно-ресторанного господарства вибирає партнера за такими характеристиками:
A) Фінансове становище, охоплення ринку
B) Управління, періодичність замовлень, які отримує посередник
C) Усе назване
42. За матрицею “Типологія вражень” поєднання пасивної участі споживача і фізичного занурення веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Естетичного враження
43. До основних прийомів у творчому процесі розробки реклами не відносять:
A) Гумор, почуття страху, багатогранність
B) Рекламна штовханина, АВС-аналіз
C) Імітація життєвої ситуації, музика
44. Однією з найбільш бажаних характеристик елементів комплексу маркетингових комунікацій для споживачів турпродукту є їх достовірність, яка перш за все властива:
A) Рекламі
B) Пропаганді
C) Персональному продажу
45. Загальновідома формула механізму психологічного впливу рекламних оголошень складається з таких елементів:
A) Увага, інтерес, дія, сприйняття
B) Увага, інтерес, бажання, дія
C) Увага, інтерес, бажання, мотив
46. При виборі партнера підприємство може помилитися, якщо не врахує:
A) Організаційну структуру управління в посередницькій фірмі
B) Репутацію посередника
C) Технічну оснащеність робочих місць у посередника
47. За матрицею “Типологія вражень” поєднання активної участі споживача і розумового засвоєння веде до отримання:
A) Видовища
B) Освіти
C) Втечі від реальності
48. Першим етапом розробки комунікаційної політики є:
A) Визначеної бажаної відповідної реакції
B) Постановка завдання
C) Вибір звернення
49. Готель «ООО» зробив внесок у благодійний фонд. У засобах масової інформації з’явилися повідомлення про цю подію, що створила позитивний образ даного підприємства і відповідно сприяла підвищенню обсягів реалізації. Який елемент КМК тут присутній:
A) Пропаганда
B) Реклама
C) Стимулювання збуту
50. Під час розрахунку рекламного бюджету в основному брались до уваги кошти, які витрачаються на засоби поширення інформації підприємствами, що продають аналогічний продукт. Вкажіть, який метод розрахунку мав місце:
A) Від цілей і завдань.
B) Від наявних коштів.
C) Конкурентного паритету
Зав. кафедри
готельно-ресторанного
та туристичного бізнесу Т.І. Ткаченко
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Затверджую
Декан факультету ФРГТБ
_________М.І. Пересічний
Державний іспит
з фаху 6.050201.04 “Менеджмент готельно-ресторанного бізнесу”
Практична частина. Творче ситуаційне завдання № 20
I. Задача
Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності готельного комплексу «Х» показав, що чистий прибуток, отриманий підприємством в звітному році зменшився в порівнянні з минулим роком (див. додаток). Це не відповідає прийнятій економічний стратегії підприємства і потребує виявлення резервів збільшенню розмірів прибутку та рентабельності підприємства.
Завдання:
1. Дослідити динаміку видів прибутку готельного комплексу.
2. Розрахувати показники рентабельності готельного комплексу та надати їм економічну оцінку.
3. Зазначити перелік зовнішніх та внутрішніх факторів, що впливають на формування та зміну розміру чистого прибутку готельного комплексу.
4. Надати кількісну оцінку впливу внутрішніх факторів на зміну обсягу чистого прибутку готельного обсягу: доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг), рівня рентабельності, обсягу реалізації послуг ґ9людино-діб) та середньої ціни за послуги з тимчасового розміщення (проживання).
5. Запропонувати та обґрунтувати комплекс заходів щодо реалізації резервів можливого збільшення чистого прибутку готельного комплексу в плановому періоді.
Додаток 1
Вихідна інформація для аналізу динаміки видів прибутку та розрахунку показників рівня рентабельності готельного комплексу «Х»
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік |
| Доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 6988,90 | 7204,50 |
| Податок на додану вартість | тис. грн. | 1164,80 | 1200,70 |
| Акцизний збір | тис. грн. | ||
| Інші вирахування з доходу | тис. грн. | ||
| Чистий доход (виручка) від реалізації продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 5824,10 | 6003,80 |
| Собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг) | тис. грн. | 5081,40 | 4712,60 |
| Валовий: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 742,70 | 1291,20 |
| збиток | тис. грн. | ||
| Інші операційні доходи | тис. грн. | 10941,80 | 1,90 |
| Адміністративні витрати | тис. грн. | 584,00 | 839,10 |
| Витрати на збут | тис. грн. | ||
| Інші операційні витрати | тис. грн. | 668,30 | 913,70 |
| Фінансові результати від операційної діяльності: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 10432,20 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | -459,70 | |
| Доход від участі в капіталі | тис. грн. | ||
| Інші фінансові доходи | тис. грн. | ||
| Інші доходи | тис. грн. | 95,50 | 8219,40 |
| Фінансові витрати | тис. грн. | 10397,80 | 10710,30 |
| Втрати від участі в капіталі | тис. грн. | ||
| Інші витрати | тис. грн. | 15,80 | 6518,60 |
| Фінансові результати від звичайної діяльності до оподаткування: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 114,10 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | 0,00 | -9469,20 |
| Податок на прибуток від звичайної діяльності | тис. грн. | 1,50 | 0,50 |
| Фінансові результати від звичайної діяльності: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 112,60 | 0,00 |
| збиток | тис. грн. | -9469,70 | |
| Надзвичайні: | тис. грн. | ||
| доходи | тис. грн. | ||
| витрати | тис. грн. | ||
| Податки з надзвичайного прибутку | тис. грн. | ||
| Чистий: | тис. грн. | ||
| прибуток | тис. грн. | 112,60 | |
| збиток | тис. грн. | -9469,70 |
Додаток 2
Вихідна інформація для проведення кількісної оцінки впливу факторів на зміну прибутку та показників рентабельності готельного комплексу «Х» за 2 роки
| Показники | Одиниці виміру | Минулий рік | Звітній рік |
| Обслуговано приїжджих | осіб | ||
| Загальний час перебування приїжджих | люд-діб | ||
| Календарний термін експлуатації | днів | ||
| Місткість | місць | ||
| Середньоспискова чисельність працівників | осіб | ||
| Середня ціна | тис. грн. | 0,525 | 0,532 |
| Основний капітал, | тис. грн. | 11490,0 | 12069,5 |
| Оборотний капітал, | тис. грн. | 1812,5 | 2404,0 |
II. Тестові завдання:
1. Основними економічними завданнями підприємств готельного господарства є:
A) Надання готельних послуг
B) Удосконалення інфраструктури готельного господарства
C) Збільшення обсягу формування прибутку від операційної діяльності
D) Всі перераховані відповіді
2. Який із суб’єктів готельного/ресторанного бізнесу відноситься до категорії господарських товариств:
A) Державне підприємство
B) Товариство з обмеженою відповідальністю
C) Асоціація
D) Концерн
3. Оборотність оборотних фондів ЗРГ в разах характеризує:
A) Тривалість одного обороту середнього залишку оборотних фондів в днях за певний період часу
B) Кількість оборотів середнього залишку оборотних фондів за певний період часу
C) Обсяг оборотних фондів, необхідний для безперебійної роботи підприємства впродовж певного періоду часу
D) Відношення середнього залишку оборотних фондів до одноденного товарообороту
4. За яких умов досягається збільшення середньої заробітної плати працівників ПГГ / ЗРГ?
A) Індекс середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості > індексу фонду оплати праці
B) Індекс фонду оплати праці > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості
C) Індекс реалізації послуг > індексу середньоспискової чисельності в еквіваленті повної зайнятості
D) Індекс фонду оплати праці > індексу реалізації послуг
