Ознайомлення з базовим підприємством.
Гості Києва гідно оцінять зручне розташування «Alfavito». Готель знаходиться поруч з Палацом «Україна» і однойменною станцією метро. Завдяки цьому за 10 хвилин можна легко дістатися до центру Києва - до вулиці Хрещатик та Майдану Незалежності. Готель розташований в 15 хвилинах ходьби від головного стадіону країни - НСК «Олімпійський», і в безпосередній близькості до основних транспортних розв'язок. До послуг бізнес-туристів і екскурсантів 251 просторий номер, в числі яких кімнати категорії Стандарт і Поліпшені, а також номери VIP - рівня: Делюкс, Люкси та Апартаменти.
Комфортабельні номери обладнані всім необхідним для гостей: зручним робочим місцем, телевізором з супутниковим телебаченням, телефоном, сейфом, міні-баром, індивідуальною системою кондиціонування та безкоштовним високошвидкісним Wi-Fi.
В готелі: ресторан «PIANO» з живою музикою, кафе-бар «FORTE», лобі-бар, кондитерська, літня тераса, кафе «Double Decker», 7 залів для проведення конференцій і ділових зустрічей, місткістю від 10 до 150 осіб, бізнес -центр, служба консьєржів, картинна галерея, тренажерний зал з безкоштовним цілодобовим доступом, клуб краси «Elixir CLUB by Yuriy Tsarov» і безкоштовний паркінг на 68 місць. «Alfavito» - один з небагатьох готелів в центрі Києва зі своїм маленьким сквером.
«Alfavito» заслужено, вже другий рік поспіль, отримав нагороду «Кращий АРТ Готель Україна» (2012р. І 2013р.), «Свідоцтво про Exellence» і «Travellers 'Choice» в номінації Нotels для надання послуг та Популярні Готелі від Trip Advisor (2013, 2014). «Alfavito» - перший український готель, який успішно пройшов атестацію Асоціації Бізнес Туризму (АБТ) і отримав сертифікат «Конференц та Бізнес Готель», а також став володарем знаку якості «Вгору Quality Hotel» від HRS. Готель «Alfavito» увійшов до трійки кращих чотиризіркових бізнес-готелів України за версією національної премії гостинності України «Hospitality Awards-2014».
Ми проходили технологічну практику на робочому місці офіціанта у ресторані «Piano».
«Piano» - ресторан у центрі Києва, який безперечно входить в категорію «Кращі ресторани Києва». Щодня в «Piano» для гостей готелю сервірується сніданок по типу «шведської лінії». Щовечора для наших гостей звучать музичні композиції у живому виконанні.Тут проводять корпоративи, банкети різних типів тощо. Зал розрахований на 130 місць, але розстановка столів залежить від виду проведеного заходу в ресторані,а також від кількості гостей.
Способи подачі страв.
Існує чотири способи подачі страв:
Американський
Французький
Англійський
Російський
Під час проходження практики ми використовували найпоширеніший спосіб подачі страв Американський. Цей спосіб включає в себе подачу готової страви у посуді прийому,з правої сторони від гостя правою рукою. Але під час бенкетів також використовується Французький спосіб подачі страв. Цей спосіб включає в себе перекладання страви з посуду подачі в посуд прийому гостя,з лівої сторони від гостя, правою рукою, прибором для перекладання.
3.Технологія прийому замовлення та проведення заходу в закладах ресторанного господарства.
На місці практики,прийнявши від замовників банкету замовлення, метрдотель перш за все уточнював: дату і час проведення; кількість гостей та їх склад; подію, яку відмічають; загальну суму асигнування; суму на кожну персону; форму оплати – готівкою, безготівкові розрахунки; списки запрошених гостей.
Потім було ознайомлення замовника їз залом в якому буде проводитись банкет, узгоджував з ним розстановку столів та план розміщення гостей.
Потім,відповідно до банкету разом із замовником складалося меню і винна карта.
На час приходу гостей всі офіціанти стояли у тій частині залу яку мали обслуговувати. Гостей зустрічав адміністратор, а до столиків їх проводили офіціанти. Після того як всі гості зайняли столи, офіціанти казали які є страви на бенкеті і через невеликий проміжок часу приймали замовлення, або відразу виносили страву, якщо для всіх учасників банкету булт однакові страви. Так же само було і з десертами та напоями.
Під час банкету офіціанти слідкували за чистотою столів та вчасністю подачі страв, а по закінченню банкету прибирали використаний посуд і проводили заміну скатертин та нову сервіровку.
В кінці банкету замовник разом з адміністратором обговорюють банкет і замовник платить гроші,якщо він не зробив цього раніше.
Види банкетів,їх класифікація та характеристика.
Бенкет — це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якоїсь особи або події.
Існує два види бенкетів:
Офіційний;
Неофіційний.
Причиною офіційних бенкетів є прибуття голови іноземної держави чи
правління, дипломатичних чи інших офіційних представників, національні і
державні свята, ювілейні дати, а також конгреси, симпозіуми, конференції та інші.
Причиною неофіційних прийомів є – товариські зустрічі, свята, весілля та інші
традиційні свята.
У залежності від форми обслуговування розрізняють наступну класифікацію бенкетів:
1) бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами;
2) бенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами;
3) бенкет-фуршет;
4) бенкет-коктейль;
5) бенкет за типом «шведський стіл»;
6)бенкет-чай;
7)бенкет «Кейтерінг».
Організація і проведення будь-якого бенкету складається з трьох частин: прийом замовлення на проведення заходу, підготовка до проведення бенкету та обслуговування.
Бенкети за столом з повним обслуговуванням - представляє собою
святкуваня, де всі сидять за гарно засервірованими столами, а подачу напоїв
та різних страв здійснюють офіціанти в обнос. На стіл не ставлять ніяких закусок, страв та нопоїв.
Бенкети за столом з частковим обслуговуванням – найпоширеніший вид
бенкета при проведені зустрічей, сімейних свят, ювілеїв, весіль. Розміщення
гостей за столом довільне. За 30-40хв., до приходу гостей холодні закуски, страви, напої води з
фруктами, ставлять на стіл.
Обслуговування проводиться частково самими учасниками бенкета, частково
офіціантом.
Бенкет – фуршет - походить від французького “а-ля фуршет” – що
означає “на виделку”. Основним столовим прибором під час прийому їжі на бенкеті є виделка закусочна.
Дані бенкети організовують у випадках, коли в обмежений час (1,0-1,5 год)
необхідно прийняти велику кількість гостей.
Бенкет – коктейль – організовують при обслуговуванні учасників міжнародних з'їздів, конференцій, конгресів.
Розрізняють бенкет-коктейль діловий, тривалість 40-50хв., який організовують в перервах на зборах, конгресах.
У бенкеті коктейлі з ціллю відпочинку, тривалістю до 1,5-2 годин, який
проводиться в кінці зборів, а деколи на відкритому повітрі.
Бенкет – чай - організовують в основному по причині дня народження та
іншим святковим причинам. Початок 15-16год. Тривалість 1,5-2години.
Бенкет-чай організовують у невеликих затишних залах, у яких встановлюють круглі й овальні столи, а за їх відсутності - квадратної або прямокутної форми, стільці, крісла, напівкрісла, а іноді й дивани. Столи накривають скатертинами і серветками ніжних кольорів і відтінків. Для бенкету-чаю використовують красивий чайний посуд, десертні тарілки, десертні і фруктові набори, кришталеві чарки, келихи, розетки, вазочки для варення, вази для квітів, фруктів, кондитерських виробів. Самовар ставлять на основний стіл зліва від господині або на підсобний, підставлений до основного зліва від її стільця. Порцеляновий чайник із заваркою і чашки розміщують біля самовара.На стіл можуть бути подані десертні страви, фрукти, кондитерські вироби, бублики, калачі, горіхи, мигдаль, варення, десертні напівсолодкі та напівсухі вина, креми, лікери, коньяки.
Бенкет «Кейтерінг».
Кейтеринг — дії підприємства ресторанного господарства, що доставляє готові страви, напої, посуд і все необхідне для організації прийому, бенкету і спеціальних заходів.
Кейтеринг поза рестораном передбачає обслуговування на території замовника. Особливість цього виду кейтерингу пов'язана з тим, що більшість ресторанів мають невеликі зали й не можуть обслуговувати великої кількості гостей. Готують страви в ресторані, після чого замовлення доправляється до місця проведення заходу. Ресторан відповідає за якість приготування й доставку страв, сервірування, професійне обслуговування, прибирання приміщень і повний розрахунок із замовником по закінченні заходу.
Бенкет за типом «Шведський стіл». Цей бенкет має особливості, характерні для бенкету-фуршету. Відмінності полягають у тому, що учасникам бенкету-прийому надається можливість вибирати не тільки холодні, а й гарячі та солодкі страви, які виставляються на бенкетному столі. Температуру гарячих страв підтримують за допомогою пристосувань для підігрівання (таганка, марміту і т.д.). Для деяких холодних страв використовують підставки з льодом.
Паперові серветки ставлять на бенкетний стіл у серветницях або кладуть стопками на край. Напої не ставлять на бенкетний стіл. Для цього є буфет-бар, який встановлюють у бенкетному залі або в залі для збору гостей. У буфеті-барі гості самі беруть напої. Частину напоїв розносять на тацях офіціанти, для комплектації яких у підсобному приміщенні рекомендується передбачити ще один буфет-бар.
