Склад меблів для номерного фонду й їх розміри достатньо різноманітні і залежать від розмірів номера та вимог стандарту, який містить необхідний перелік предметів, що входять в комплектування номера в залежності від його категорії.
1 ЗІРКА. Інвентар номери категорії 1 зірка наступний: ліжко (односпальне - 80х190 сантиметрів, двоспальне - 140х190), тумбочка біля кожного ліжка, вішалка для верхнього одягу, шафа, стільці (по одному на кожного гостя), письмовий стіл.
2 ЗІРКИ. передбачають обладнання та матеріали, які можуть бути недорогими, але функціональними. У 50% номерів - повний санвузол. Загальна ванна або душова не менше ніж на кожні 20 осіб, а туалет - на кожні 10 номерів. Інвентар номера відповідає категорії 1 зірка.
3 ЗІРКИ. У номері передбачається: санвузол, телефон, кольоровий телевізор, холодильник. редоставляется праска і прасувальна дошка
4 зірки. Будівельні матеріали, меблі та обладнання приміщень і номерів виконуються з використанням дорогих матеріалів. Санвузли мають дороге устаткування, що знаходиться у відмінному стані, стіни і підлога покриті якісним водонепроникним матеріалом не менше, ніж на дві третини поверхні.
5 зірок. передбачається охоронна сигналізація або електронні засоби контролю за безпекою номера, дверний замок підвищеної секретності; звукоізоляція номерів підвищена, вимикач дистанційного управління всіх джерел світла біля ліжка. У комплекті меблів номера передбачається, крім зазначеної аналогічної для всіх категорій готелів: ліжко (односпальне 90х200 см, двоспальне 160х200 см), стільці - по одному на кімнату, крісла - по одному на гостя, журнальний столик, письмовий стіл з робочим кріслом, підставка під телевізор, дзеркало в повний зріст, набір посуду для міні-бару, а також інформаційні та рекламні матеріали на різних іноземних мовах в папці з емблемою готелю.
2. Сутність процесу миття посуду. Класифікація посудомийних машин. Принцип будови посудомийної машини періодичної дії.
Посудомийна машина — електромеханічна установка для автоматичного миття посуду. Застосовується як у закладах громадського харчування, так і в домашніх умовах. Посудомийна машина підключається до електромережі, водопроводу і каналізації.
Принцип мийки
1.Підготовка. Посуд укладається в кошики і лотки, призначені для посуду різних типів. Вибирається програма мийки. У спеціальні контейнери завантажується (порошкоподібний або
2.Замочування. Як і при ручному митті для видалення присохлих або пригорілих фрагментів їжі добре підходить замочування.
3.Мийка.
4.Полоскання.
5.Сушка.
Класифікація посудомийних машин
1.по принципом дії: а) машини періодичної дії (фронтальні,купольні), б) безперервної дії (тунельні)
2.по увазі робочої камери: а) закриті, б) відкриті (склянкомийних), в) тунельних.
3.по призначенням: а) універсальні, б) спеціальні (для миття стаканів, підносів, казанів)
У машинах періодичної дії Всі операції проводяться послідовно. Конструкція передбачає 1 ванну для первинного ополіскування і 2х парних робочих органів. Робоча камера - зварний каркас, на який встановлюється касета з посудом. Температурні режими такі ж як в безперервному. Для здійснення всіх операцій є: насос для подачі теплої води, система трубопроводів подачі рідини у верхні і нижні душірующего пристрої, бачок для концентрованого миючого засобу, переливна труба з'єднана з каналізацією, захисні елементи у ванній ополіскування. Машина працює в 2 х режимах - режим підготовки і режим роботи.
3. Принцип дії протиральної машини МПР-350.
Машина протирально-різальна МПР-350 дискова. Призначена для нарізування сирих овочів на частинки геометричної форми, тонкого подрібнювання моркви та буряків, шаткування капусти та цибулі, протирання варених овочів, сиру тощо. Машина виготовляється в трьох виконаннях:
МПР-350 — для нарізування сирих та протирання варених овочів;
МПР-350-01 — для протирання варених овочів;
МПР-350-02 — для нарізування сирих овочів.
Робочі органи: диск для протирання варених овочів; дисковий ніж діаметром 2 мм для нарізування продуктів кружечками, кільцями, півкільцями, скибочками, шаткування; комбінований ніж для нарізування овочів брусочками 10 х 10 мм або соломкою 3x3 мм; тертковий диск для нарізування овочів соломкою з перетином 0,8 х 1,2 мм і тертковий диск для тонкого подрібнювання (натирання).
Принцип дії. У ввімкненій машині овочі притискаються за допомогою штовхача до опорного диска, який обертається, і зрізаються ножем шар за шаром, потім проходять крізь отвори, розміщені між диском і ножами, захоплюються скидачами та спрямовуються в розвантажувальний бункер.
Правила експлуатації. Перед початком роботи необхідно ознайомитись з правилами експлуатації машини та призначенням кожного робочого органа.
Потім потрібно перевірити надійність заземлення, справність апаратури пуску, санітарний стан машини, надійність кріплення та правильність установлення робочих органів, роботу машини на холостому ходу. Після цього завантажити один із отворів підготовленими продуктами, натиснути на кнопку «Пуск» і проштовхнути продукт до робочого органа плавним натисканням на ручку штовхача. Після закінчення роботи вимкнути машину, зняти робочі органи, прочистити їх, якщо це комбіновані ножі, промити теплою водою. Корпус машини протерти м'якою тканиною. Під час роботи машини заборонено видаляти застряглі овочі, використовувати сторонні предмети для їх проштовхування.
Билет №25
1. Ліфт. Призначення та класифікація.
Ліфт - пристрій, який обслуговує певні рівні, має кабіну, яка рухається по жорстких напрямних з кутом нахилу більше 15 градусів від горизонталі, і призначений для перевезення:
- людей;
- людей і вантажів;
- тільки вантажів, у разі доступності кабіни, тобто можливості входу людей до кабіни без перешкоди, і її оснащення пристроями керування, які розміщені в зоні досяжності для людини всередині кабіни, а також для вантажів у разі недоступності кабіни.
По виду вантажів, що транспортуються ліфти поділяються:
1. Пасажирські: У пасажирському ліфті допускається перевезення легких вантажів і предметів домашнього ужитку за умови, що їх загальна маса разом з пасажиром не перевищує вантажопідйомності ліфта. Перевезення вибухонебезпечних і легко - займистих предметів заборонено.
- для житлових будинків;
- громадських будівель;
- будівель промислових підприємств.
- для транспортування хворих, в тому числі на транспортних засобах і з супроводжуючим персоналом; цими ліфтами управляє ліфтер – лікарняні ліфти;
- інвалідні, що представляють собою пасажирські ліфти самостійного користування, службовці для підйому і спуску пасажирів з порушенням функцій опорно -рухового апарату на інвалідних колясках;
- ліфти для заміських будинків, котеджів.
2. Вантажні:
- звичайні вантажні;
- вантажні з монорельсом. У цих ліфтах під стелею кабіни встановлюють балку, до якої підвішують вантажопідйомний пристрій (таль, тельфер тощо);
- вижимні, в яких підйомна сила прикладена до низу кабіни;
- тротуарні, у яких кабіна виходить з шахти через розташований в її верхній частині люк. Ці ліфти застосовують на складах з великими підземними сховищами для спуску і підйому автомобілів з вантажем, на підземних автостоянках, в магазинах для переміщення вантажів з вулиці в підвал і т.д.;
- вантажні малі, призначені для підйому і спуску невеликих вантажів. Для виключення транспортування в них людей кабіну розраховують на перевезення вантажів масою не більше 250 кг, а її висота не повинна перевищувати 1250 мм;
3. Спеціальні (нестандартні) для особливих умов застосування, що виготовляються у відповідності зі спеціально розробленими технічними умовами. До них відносяться, наприклад, ліфти для підйому космонавтів в кабіну космічного корабля.
* За способом обслуговування розрізняють ліфти самостійного користування, якими управляє сам пасажир, і ліфти, керовані провідником і завжди супроводжують вантаж.
*За швидкістю руху кабіни ліфти підрозділяють на тихохідні (до 1,0 м / с), швидкохідні (від 1,0 до 2,0 м / с), швидкісні (від 2,0 до 4,0 м / с) і високошвидкісні (понад 4,0 м / с).
* Відповідно до типом приводу підйомного механізму ліфти можуть бути електричними (з приводом від електродвигуна змінного або постійного струму) і гідравлічними (з приводом у вигляді підйомного гідроциліндра або лебідки з гідродвигуном обертального типу).
2. Призначення, конструктивні особливості жарильно-пекарських шаф і печей. Основні правила експлуатації.
Смажельні шафи призначені для смаження м'ясних і рибних продуктів, а також для запікання овочевих блюд із крупи. Пекарськи шафи призначені для випікання м'ясних, хлібобулочних і кондитерських виробів. Смажельні й кондитерські шафи різняться за кількістю та розмірами робочих камер, температурою в камері.
Конструктивно такі шафи складаються з двох - трьох робочих камер-секцій, які нагріваються за допомогою ТЕНів або газових пальників. У камері розташовують шість ТЕНів: три ТЕНи - у верхній частині робочої камери і три - у нижній під подом для рівномірного температурного поля в робочому об'ємі шафи. Робоча камера має перемикачі для ступеневого регулювання потужності кожної групи ТЕНів і термостат для автоматичного підтримування заданого температурного режиму. Відведення пари з робочого об'єму камери здійснюється через канал, поперечний переріз якого регулюється шибером. Ручки перемикачів і сигнальні лампи розташовані на лицьовій панелі.
Жарові та пекарські шафи являють собою замкнений теплоізольований прямокутний вертикальний чи горизонтальний об’єм (робочу камеру), в якій встановлюються нерухомі противні (деки). Робоча камера щільно закривається теплоізольованими дверцятами. Температура гріючого середовища складає 180…300° С.
Для випікання хлібобулочних виробів широкого використання набувають подові печі. У них для рівномірного розподілення теплоти робоча камера облицьована керамічними плитками товщиною від 10 мм. Масивна конструкція поду дозволяє акумулювати тепло і стабілізувати температурне поле в робочій камері. У спеціалізованих печах для піци у керамічному поду часто передбачають заглиблення по формі виробу. Встановлення необхідної температури здійснюється за допомогою терморегуляторів і автоматично підтримується в межах від 50 до 500 °С.
Конвектомати (шафи з примусовим рухом пароповітряного середовища) забезпечують рівномірне температурне поле по всьому об’ємі робочої камери. Наявність вентилятора, власного парогенератора і системи нагрівальних елементів дозволяє створити оптимальні умови для теплової обробки найрізноманітніших страв і кулінарних виробів. Штучне зволожен-ня гріючого середовища за допомогою власного парогенератора чи водяної форсунки дозволяє уникнути висихання виробів і поліпшує їхню якість.
3. Принцип дії машини для тонкого подрібнення варених продуктів, на прикладі машини МІВП.
Для тонкого подрібнення варених овочів і приготування картопляного пюре застосовують машину МІВП.
Принцип дії машини. Обертання від електродвигуна через клиноременну передачу передається лопастному ротору. Продукт завантажується в бункер машини, захоплюється лопастями ротора, просувається по ситу, розрізає його кромками і продавлюється через отвори в ситі. Готовий продукт скидувачем віддаляється з машини в приймальну місткість.
При обертанні ротора за годинниковою стрілкою лопасті викидача в результаті опору продукту відводяться від пружних пальців і не перешкоджають протиранню. При обертанні проти годинникової стрілки викидач повертається до тих пір, поки його лопасті не поєднаються з пружними пальцями, і викидає кісточки і інші відходи через люк в місткість. Кришка люка при цьому повинна бути відкритою.
Билет №26
1. Призначення та принцип дії електричних побутових приборів, їх класифікація і номенклатура.
Побутові прилади, або побутова техніка – це техніка, що використовується в побуті. Вона покликана полегшити домашню роботу зі створення комфорту в повсякденному житті людини. Принцип дії практично всіх побутових приладів заснований на використанні фізичних явищ та законів.
Побутова техніка класифікується за значимістю (потрібна, бажана, можна обійтися), за розміром (мала побутова техніка і велика побутова техніка), цільовим призначенням тощо.
Номенклатура. До побутової техніки відносять наступні групи приладів:
• вимірювальні прилади (ваги, кантар, годинник, таймер, будильник, термометри (медичні, кімнатні, зовнішнього повітря), барометр, медичний манометр, тахометр);
•обчислювальна техніка (калькулятор, персональний комп'ютер);
• приготування їжі, збереження продуктів (холодильник, морозильник, винна шафа) та механічна обробка продуктів (міксер, блендер, м'ясорубка, кухонний комбайн, хліборізка), термічна обробка (газова плита, електрична плита, індукційна плита, духова шафа (духовка газова або електрична), мікрохвильова піч, хлібопічка, рисоварка (мультиваріння), гриль, вафельниця, млинниця, морозивниця, пароварка, ростер, тостер, фритюрниця, яйцеварка, аерогриль, йогуртниця, електрокип'ятильник, кофемолка, кавоварка, електричний чайник, поттер, соковитискач);
• прилади для догляду за одягом (пральна машина, сушарка, прасувальна машина, прасувальний каток, прасувальна дошка, праска, швацька машинка);
• прилади для прибирання у приміщеннях (пилосос, миючий пилосос);
• інша техніка, яку відносять до побутової: вентилятор, диспозер, радіатор опалювання, кондиціонер, іонізатор повітря, пароочисник, посудомийна машина, кухонний витяг, електроводонагрівач, освітлювальна техніка, побутовий електроінструмент, гаражні ворота з електроприводом;
• електроніка для розваг: сучасна (DVD-програвач, домашній кінотеатр, музичний центр, плеєр побутовий, еквалайзер побутовий, підсилювач, акустичні системи, цифровий фотоапарат, цифрова відеокамера, ігрова приставка, принтер) та застаріла, що використовуються як допоміжна або для оформлення інтер’єрів (магнітофон, відеомагнітофон, електрофон, електропрогравач);
• зв'язок і мовлення (телевізор, плазмова панель, проектор, мовний радіоприймач, абонентський гучномовець, телефонні апарати – стаціонарний, радіотелефон, мобільний телефон, пейджер);
• для догляду за зовнішністю і здоров'ям (фен, епілятор, щипці, електробігуді, масажер, інгалятор, електробритва);
• побутова техніка, що зовсім вийшла із увжитку: грамофон, патефон, самовар (вугільний), примус, керогаз, гасова лампа, любительська кінокамера, побутовий кінопроектор, діапроектор, фільмоскоп, чорно-білий телевізор.
2. Будова та принцип роботи сковорід. Призначення та класифікація.
Сковороди призначені для смаження на нагрітій поверхні м'яса, риби, птиці та інших продуктів, а також для пасерування, тушкування і припускання. До сковорід відносяться і апарати з двостороннім нагріванням, які використовують для випікання виробів з тіста (вафель, печива) або смаження скибочок ковбаси, хліба, сосисок тощо (вафельниці, контактні грилі).
Сковороди відносяться до апаратів з плоскою жарильною поверхнею, і як правило, мають одну робочу камеру, але можуть бути і двокамерні (на спільній станині встановлюють дві чаші) або двосекційні (жарильна поверхня поділена перегородкою).
Класифікація:
1)Сковороди періодичної дії. Складаються з робочої камери (чаші), яка має вигляд циліндра або короба, теплової ізоляції, облицювання, сорочки з проміжним теплоносієм (якщо це передбачено конструкцією), теплогенеруючого пристрою, станини
В сковородах зазвичай здійснюється ручне ступеневе регулювання режимів. Температура робочого середовища повинна забезпечувати швидке утворення скоринки на поверхні, що зменшить втрати маси. Форма жарильної поверхні кругла або прямокутна з площею 0,18…0,5 м2, глибина чаші 0,15 м, а місткість 30…90 дм3. На фронтальній частині чаші передбачено носик для зливання рідини та жиру.
2)Сковороди безперервної дії. В цих апаратах вироби переміщуються по жарильній поверхні, заповненій невеликою кількістю жиру, за допомогою транспортуючих пристроїв. Конструкція транспортерів повинна забезпечувати своєчасне перевертання виробів.
Робочі камери таких апаратів відкриті. Форма жарильної поверхні залежить від конструкції транспортуючого пристрою. Практично всі апарати мають одну робочу камеру, де може бути декілька зон. Робочі поверхні зон можуть знаходитись на одному рівні (рис. 8.2, а) або на різних рівнях.
3. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки.
У закладах ресторанного господарства поширення набули багатоцільові кухонні машини, які складаються з окремого універсального приводу і комплекту змінних виконавчих механізмів, кожен з яких призначений для виконання певної технологічної операції. Такі пристрої називаються універсальними кухонними машинами. Їх застосування дає змогу значно знизити капітальні затрати і збільшити коефіцієнт використання обладнання, особливо на невеликих підприємствах.
Усі типи універсальних кухонних машин мають привод однакової будови. Він складається зі станини, електродвигуна, редуктора і пристрою для під'єднання виконавчих механізмів. Редуктор призначений для передачі зусиль від електродвигуна до змінного механізму і для зменшення кількості обертів вала електродвигуна до оборотів привідного вала робочого органа. Зовні електродвигун і редуктор закриті кожухом
Види УКМ: комбіновані, кух процесори
Насадки: мясорубки, овочерізки, мясорозпушувачі
Основна перевага універсальних кухонних машин – універсальність. Планетарний міксер, м'ясорозпушувач або машина для нарізання овочів у даному випадку не є окремим обладнанням зі своїм корпусом і електродвигуном, а по черзі приєднуються до універсального приводу. Змінні механізми (або насадки) достатньо компактні і виконують більшість функцій, що притаманні стаціонарному електромеханічному обладнанню.
Універсальні кухонні машини мають і свої недоліки:
- неможливо одночасно виконувати різні технологічні операції на одному приводі;
- привід є стаціонарним обладнанням; часто немає можливості пересувати його з одного виробничого приміщення в інше (винятком є малогабаритні універсальні приводи);
- якщо привод встановлено в овочевому цеху, то згідно санітарних норм він може виконувати лише ті функції, які пов'язані з обробленням овочів;
- вихід з ладу універсального приводу залишає виробництво без усього комплекту обладнання, яке приєднується до даного приводу.
Билет №27
1. Засоби внутрішнього зв’язку на підприємствах готельного господарства. Радіофікація і телебачення.
Радіосистема. Усі номери в готелі обов'язково оснащують радіоприймачами. У невеликих готельних підприємствах – це одноканальний приймач, підключений до радіомережі. Крупні готелі та комплекси мають власний радіовузол, який транслює повідомлення, радіопрограми або музику. Крім того, радіовузол працює як система сповіщення – передає інформацію виключно для персоналу або для всіх людей, які перебувають в готелі.
Телевізійна система. Залежно від призначення згадану систему можна класифікувати таким чином: відео-спостереження; охорона; інформаційна; гостьова, підприємств харчування; конференц-залів. Сьогодні в більшості готелів (незалежно від їхньої категорії) у всіх номерах установлюють телевізори. Проте, у готелях категорії „одна ” і „2 зірки ” можуть установлювати телевізори тільки на прохання гостя, а в готелях категорії „3 зірки ” і вище – наявність телевізорів обов'язкова. У готелях категорії „4 ” і „5 зірок ” прийом програм світових телекомпаній є обов'язковим для чого використовуються систему супутникового телебачення, а телевізор мусить мати дистанційне управління.
Телефонна мережа. Телефонна мережа є системою, що складається з бази, до якої підключаються лінії від міської АТС, і однієї або декількох дротових слухавок. Використовують також і бездротові слухавки, які можуть переговорюватися як між собою, так і дзвонити за зовнішніми лініями.
Мобільний зв'язок – це система радіозв'язку, спрямована на те, щоб забезпечити користувача зв'язком у будь-якому місці.
Комп'ютерна мережа. Найголовніше – це вихід у готельну мережу: резервування номерів і бронювання квитків. Крім того, сюди входить забезпечення роботи служби розміщення, бухгалтерії, бізнес-центрів і номерів для зв'язку з Інтернетом, архівація даних. Для забезпечення стабільної роботи локальної мережі готелю необхідний сервер, який можна розташувати в радіовузлі або окремому приміщенні.
Комп'ютерні мережі використовуються і для здійснення аудіо - та відео- зв'язку (наприклад, із використанням IP-технології через програму Skype).
2. Пуансонні овочерізальні машини. Будова та принцип роботи. Правила експлуатації та техніки безпеки.
Овочерізальні машини, які застосовуються на підприємствах громадського харчування, за конструкцією та принципом дії можна розділити на дискові, пуансонні та роторні.
Пуансонні овочерізальні машини складаються з приводу, корпуса, пуансона та ножів решітки. Привід пуансона може бути як механічним, так і ручним. Пуансонні машини розрізняються конфігурацією робочої поверхні пуансона, а також конструкцією ножової решітки та завантажувального пристрою. Ножові решітки складаються із декількох рядів ножових полотен, розташованих взаємно перпендикулярно.
Принцип роботи пуансонних овочерізальних машин полягає в тому, що пуансон здійснює в робочій камері зворотно-поступальний рух, протискує продукт через нерухому ножову решітку.Продукт укладається на напрямну і продавлюється пуансоном,що рухається, по напрямній через ріжучі елементи,які закріплюються в рамці легкознімним фланцем. Рух пуансону передається штоком, зєднаним шарніром із важелем.
В процесі експлуатації овочерізальних машин необхідно суворо дотримуватись вимог охорони праці. Не слід знімати та встановлювати змінні робочі органи до повної зупинки машини. Забороняється направляти і проштовхувати продукт руками, у випадку заклинення продукту машину необхідно зупинити.
При підготовці овочерізки до роботи встановлюють необхідний різальний елемент і розміщують приймальну посудину для збирання готового продукту. Далі продукти розміщують по одному на напрямні для овочів.
Завдяки блокуючому пристрою електродвигун не можна вмикати до тих пір, поки на корпусі машини не буде встановлений барабан із закритою завантажувальною лійкою або ручний пристрій.
3. Принцип дії розмолочних механізмів з вальцевими робочими органами.
Для обробки м'яса і риби на підприємствах харчування застосовують: м'ясорубки, фаршмішалки, котлетоформуючі машини, розпушувачі м'яса, рибоочистителі та змінні механізми з приводами, розмолочну машину.
Всі види м'яса обробляють однаково: туші промивають, просушують, розрубують на частини, підготовлюють великошматкові та дрібно шматкові напівфабрикати.
Враховуючи однотипність операцій обладнання в цеху розставляють за ходом технологічного процесу.
Билет №28
1. Призначення та класифікація телевізорів. Порівняльна характеристика окремих видів телевізорів за способом відображання інформації.
Телевізор - електронний пристрій для прийому та відображення телепередач, а також зображення і звуку від засобів відео-відтворення, що передаються бездротовими каналами або по кабелю (у тому числі телепередач або сигналів від засобів відтворення відеосигналу, наприклад, відео - та DVD-програвачів).
За способом відображення інформації телевізори, що використовують у готельному господарстві, можна поділити на наступні види:
1.Кінескопний телевізор пішов від терміну кінескоп. Кінескоп – електронно-променевий прилад, що перетворює електричні сигнали на світлові. Широко застосовується в телевізорах, до 1990-х років використовувалися телевізори виключно на основі кінескопа, але й сьогодні цей тип телевізорів залишається найбільш розповсюдженим у світі.
2.Рідкокристалічний телевізор – плоский дисплей на основі рідких кристалів, а також монітор на основі такого дисплея. Дисплей на рідких кристалах використовується для відображення графічної інформації у багатьох інших електронних пристроях.
Найважливіші характеристики РК-телевізорів:
• тип матриці
• роздільна здатність
• розмір точки (розмір пікселя
• співвідношення боків екрана (пропорційний формат)
• видима діагональ
• контрастність
• яскравість
• кут огляду
3.Телевізор із плазмовим екраном. Газорозрядний екран – спосіб відображення інформації, монітор, що базується на явищі світінні люмінофора під впливом 11 ультрафіолетових променів, що виникають при електричному розряді в іонізованому газі, інакше кажучи, в плазмі.
4.Лазерний телевізор – телевізор, створений на основі технології кольорових лазерів. Термін служби лазерів практично необмежений, пікселі лазерних дисплеїв не схильні до деградації або вигоряння. Лазерний телевізор має відносно велику товщину, але приблизно в 4–5 разів менше споживання енергії порівняно з LCD і плазмовими телевізорами порівнянних розмірів екрана.
5.Телевізор проекційний – телевізор, зображення на якому виводиться на просвітному (для проекційних ТВ) або відбиваючому (для проекторів) екрані, граничний розмір якого для проекційних ТБ складає близько 110 дюймів (2,5–2,82 м і менше), і до декількох метрів (і більше) – для проекторів.
6.Телевізор із світлодіодним екраном (LED screen, LED display) – спосіб відображення та передачі візуальної інформації, за якого кожною точкою, пікселем (pix) є напівпровідниковий світлодіод. Абревіатура LED означає „світлодіод”.
2. Універсальні кухонні машини, особливості їх комплектації, технологічні можливості, преваги та недоліки. Правила експлуатації та правила безпеки під час роботи на універсальній кухонній машині.
У закладах ресторанного господарства поширення набули багатоцільові кухонні машини, які складаються з окремого універсального приводу і комплекту змінних виконавчих механізмів, кожен з яких призначений для виконання певної технологічної операції. Такі пристрої називаються універсальними кухонними машинами. Їх застосування дає змогу значно знизити капітальні затрати і збільшити коефіцієнт використання обладнання, особливо на невеликих підприємствах.
Усі типи універсальних кухонних машин мають привод однакової будови. Він складається зі станини, електродвигуна, редуктора і пристрою для під'єднання виконавчих механізмів. Редуктор призначений для передачі зусиль від електродвигуна до змінного механізму і для зменшення кількості обертів вала електродвигуна до оборотів привідного вала робочого органа. Зовні електродвигун і редуктор закриті кожухом
Види УКМ: комбіновані, кух процесори
Насадки: мясорубки, овочерізки, мясорозпушувачі
Основна перевага універсальних кухонних машин – універсальність. Планетарний міксер, м'ясорозпушувач або машина для нарізання овочів у даному випадку не є окремим обладнанням зі своїм корпусом і електродвигуном, а по черзі приєднуються до універсального приводу. Змінні механізми (або насадки) достатньо компактні і виконують більшість функцій, що притаманні стаціонарному електромеханічному обладнанню.
Універсальні кухонні машини мають і свої недоліки:
- неможливо одночасно виконувати різні технологічні операції на одному приводі;
- привід є стаціонарним обладнанням; часто немає можливості пересувати його з одного виробничого приміщення в інше (винятком є малогабаритні універсальні приводи);
- якщо привод встановлено в овочевому цеху, то згідно санітарних норм він може виконувати лише ті функції, які пов'язані з обробленням овочів;
- вихід з ладу універсального приводу залишає виробництво без усього комплекту обладнання, яке приєднується до даного приводу.
Правила експлуатації універсальних кухонних машин. Перед початком роботи необхідно перевірити технічний стан приводу і надійність його кріплення до робочого столу чи станини. Потім слід перевірити наявність заземлення и ввімкнути на деякий час електродвигун, щоб визначити правильність обертання вала приводу. Пересвідчившись у справності приводу, до нього приєднують змінний механізм.
Продукти надходять в робочу камеру механізму лише після ввімкнення електродвигуна. Винятком є збивальний механізм, в який спочатку завантажують продукти, а потім вмикають двигун. Робочі органи слід встановлювати і знімати тільки при повній зупинці машини.
