Глава 18 ЯБЛОНЯ
ЗНАЧЕНИЕ И ОСОБЕННОСТИ КУЛЬТУРЫ
Род яблоня (Malus Mill.) относится к семейству розовых (Rosaceae), подсемейству яблоневых (Maloideae). Яблоня —самая распространенная плодовая культура нашей страны. На долю яблони приходится около 50 % всех плодовых деревьев в мире.
Большой интерес к яблоне как плодовой культуре объясняется тем, что она достаточно адаптивна и занимает значительные ареалы. Кроме того, плоды зимних сортов способны к длительному хранению, что дает возможность потреблять их практически круглый год. Ареал промышленного возделывания крупноплодных летних сортов яблони лежит южнее изолинии суммы активных температур* 2000 "С, осенних — 2200 °С и зимних — 2400 "С (Тру-шечкин, Косякин, 1980). Яблоки играют важную роль в рационе человека: они считаются незаменимым продуктом питания, способствуют профилактике многих заболеваний, обладают лечебными свойствами. Ценные производственно-биологические качества яблони: высокая продуктивность и зимостойкость, большое разнообразие по срокам созревания плодов, способность плодов ряда сортов к длительному хранению, хорошие потребительские качества, пригодность плодов для переработки. В яблоках содержится 7—23 % растворимых и 1,5—3 % нерастворимых сухих веществ.
Растворимые сухие вещества представлены главным образом сахарами (фруктозой, глюкозой, сахарозой), органическими кислотами (общая сумма которых определяется как титруемая кислота), водорастворимыми витаминами (аскорбиновой кислотой и Р-активными катехинами и лейкоантоцианами), дубильными и красящими веществами, пектинами, минеральными солями. Сахара яблок легко усваиваются в организме человека. Особую ценность для человека представляют пектиновые вещества яблок. Образуя коллоидные растворы, они способствуют заживлению язв желудка и кишечника. Пектиновые вещества осаждают ионы тяжелых металлов и таким образом нейтрализуют и способствуют удалению из организма человека солей свинца, цинка, меди и дру-
*Выше 10 °С. 248
гих тяжелых металлов. Установлено защитное действие пектина при радиоактивном поражении. Органические кислоты, как и сахара, определяют вкус и технологические качества яблок.
Биологически активные вещества яблок, например витамины, микроэлементы, антибиотики, дубильные вещества, эфирные масла и др., обладают профилактическими и лечебными свойствами и поэтому имеют важное значение для человека.
ВИДОВОЙ СОСТАВ
Ареал распространения рода яблони (Malus Mill.) находится в пределах Европы, Азии и Северной Америки, здесь расположены три основных центра генетического разнообразия этого рода.
Переднеазиатский генетический центр. Здесь род Malus представлен следующими видами.
Яблоня лесная [М. sylvestris (L.) Mill.]. Встречается в Молдавии, Украине, Белоруссии и России (Белгородская, Воронежская и Курская обл.). Яблоню лесную считают одной из родоначальных форм культивируемых крупноплодных сортов. Обладает высокой зимостойкостью.
Яблоня ранняя [M.praecox (Pall.) Borkh.]. Произрастает в степных районах Нижнего Поволжья и в бассейне Дона. Обладает низ-корослостью, скороплодностью, ранним созреванием плодов и способностью к вегетативному размножению.
Яблоня восточная, или кавказская (М. orientalis Uglitzk.). Распространена на Кавказе. Ее формы обладают генами позднего созревания, хорошей транспортабельностью и лежкостью плодов.
Яблоня домашняя, или культурная (М. domestica Borkh.). В ее формировании принимали участие все три вида этого центра.
Восточно-Азиатский генетический центр. В этом центре произрастает несколько видов яблони.
