Приготування страв з яєць

 

1. Обробка яєць	________________________________
2. Способи варіння яєць	________________________________________________________
	________________
3. Асортимент страв з варених яєць	________________________________________________________
4. Вимоги до якості, норми подавання	________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

 

Заняття № 20

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 20

Приготування страв з сиру.

 

	1. Значення сирних страв у харчуванні	________________________________________________________
		________________________________________
2. Асортимент варених страв з сиру	_______________________________

 

3. Асортимент смажених страв з сиру	________________________________
4. Асортимент запечених страв з сиру	________________________________
5. Вимоги до якості, порядок та норми подавання	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

Заняття № 21

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 21.

Приготування бутербродів, закусок з яєць.

 

	1. Які види бутербродів ви знаєте?	________________________________________________________
	2. Асортимент відкритих бутербродів	________________________________________________________
	3. Асортимент закритих бутербродів	________________________________________________________
	4. Асортимент закусок з яєць	________________________________________________________
	5. Технологія приготування страви «Яйця фаршировані паштетом»	________________________________
6. Вимоги до якості, оформлення та відпуск страв з яєць	________________________________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 22

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Тема 8. Приготування холодних страв і закусок, соусів та заправок.

Завдання № 22

Приготування салатів з сирих овочів.

Приготування салатів з варених овочів.

Приготування закусок з овочів.

 

1. Вимоги санітарії до кухарів холодного цеху	________
2. Технологія приготування заправок до салатів	________
3. Асортимент салатів з сирих овочів	________________________________________________________
4. Технологія приготування страви «Салат з білоголової капусти»	________________________________________________________
5. Строки реалізації салатів	________________________________________   ________________________________________________________
6. Вимоги до якості, норми подавання	________________________________________________________ ________________

 

 

7. Асортимент салатів з варених овочів	________________________________
8. Технологія приготування страви «Салат м’ясний»	________________________________
9. Асортимент закусок з овочів	________________________________________________________
10. Технологія приготування страви «Ікра бурякова»	________________________________
11. Оформлення салатів та страв з овочів	________________________________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка _________________

 

 

Підпис викладача _________________________

 

Заняття № 23

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 23.

Приготування закусок з оселедця.

 

1. У якому цеху обробляють оселедець?	________________________________________________________
2. Послідовність обробки оселедця	________________________________________________________
3. Асортимент приготування закусок з оселедця	________
4. Технологія приготування страви «Оселедець з гарніром»	________________________________________________
5. Вимоги до якості, порядок та норми подавання	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

_____

Оцінка _________________

Підпис викладача ________________________

 

Заняття № 24

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

________________________________________

Тема 9. Приготування тіста та виробів з нього.

Завдання № 24.

Приготування дріжджового тіста опарним та безопарним способами. Вироби з нього. Приготування фаршів.

 

1. Способи приготування дріжджового тіста	________________________________
2. З якою метою борошно просіюють?	________________________________
3. Технологія приготування дріжджового тіста безопарним способом	________________________________
4. Асортимент виробів з дріжджового тіста	________________________________
5. Технологія приготування страви «Ватрушка з сиром»	________________________________
6. Асортимент фаршів для виробів з тіста	________________________________
7. З якою метою додають пасероване борошно у фарш з сиру?	________________________________

 

8. Технологія приготування м’ясного фаршу

________________________________

 

 

9. Вимоги до якості, норми подавання

________________________________

 

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

Заняття № 26

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 26.

Приготування страв з борошна. Вареники, пельмені.

 

1. Асортимент страв з борошна	________________________________
2. Технологія приготування тіста для вареників	________________________________
3. Технологія приготування тіста для пельменів	________________________________
4. Приготування фаршу для пельменів та вареників	________________________________
5. Вимоги до якості, вихід страв, строки та умови зберігання	________________________________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

Заняття № 27

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 27.