Лекции.Орг


Поиск:




Приготування страв зі смаженої риби




 

1. Загальні правила смаження риби ________________________________
   
2. Асортимент страв зі смаженої риби ________________________________
   
3. Технологія приготування страви «Риба смажена по-ленінградському» ________
   
4. Технологія приготування страви «Риба смажена в тісті» ________  
5. Вимоги до якості, порядок та норми подавання ______________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________


Заняття № 14

 

Дата Місце проходження практики Виробничий цех
     

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 14.

Приготування страв з рибної котлетної маси.

 

1. Асортимент страв з рибної котлетної маси ________
   
2. Технологія приготування страв: котлет, биточків, тюфтельок ________________________________________________
   
3. Чим відрізняється приготування зраз від тєльного? ________
   
4. Вимоги до якості, порядок та норми подавання ________
   

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________


Заняття № 15

 

Дата Місце проходження практики Виробничий цех
     

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Тема 6. Приготування страв з м’яса та субпродуктів.

Завдання № 15.

Приготування страв з відварного, смаженого м’яса

Великими та порційними шматками.

Приготування страв із смаженої яловичини малими шматками.

Приготування порційних смажених страв зі свинини.

 

1. Загальні правила варіння м’яса ________
   
2. Соуси та гарніри до страв з відварного м’яса ________________________________________________
   
3. Асортимент страв з відварного м’яса ________
     
4. Порядок та норми подавання ________
5. Асортимент страв зі смаженого м’яса великими та порційними шматками ________________________________
   
6. Визначити втрати м’яса при тепловій обробці ________

 

7. Вимоги до якості страв. Порядок та норми подавання ________

 

8. Правила смаження страв ________
   
9. При якій температурі смажать напівфабрикати з м’яса? ________________________________________________  
10. Асортимент страв із смаженої яловичини малими шматками ________________________________________ ________________________   ________________________________________
11. Технологія приготування страви «Бефстроганов» ______________________________
   
12. Чим відрізняється подавання страви «Біфштекс»? ________
  13. Асортимент порційних смажених страв з свинини та баранини ________________________________________________________________
   
14. Вимоги до якості, оформлення та відпуск страв ________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________


Заняття № 16

 

Дата Місце проходження практики Виробничий цех
     

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

Завдання № 16

Приготування страв з натуральної січеної та котлетної маси.

 

1. Загальні правила смаження напівфабрикатів основним способом ________________
   
2. Асортимент страв з натуральної січеної маси ________________________________
   
3. Асортимент страв з котлетної маси ________________________________  
4. Вимоги до якості, норми подавання ________  

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________


Заняття № 17

 

Дата Місце проходження практики Виробничий цех
     

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 17

Приготування страв з м’яса тушкованого та запеченого.

 

1. Які кулінарні частини використовують для тушкування та запікання? ________________________________________________________  
2. Загальні правила тушкування та запікання   ________________ ________________
3. Асортимент страв з тушкованого м’яса великими шматками ________________________________  
4. Асортимент страв з свинини, баранини тушкованої малими шматками ________________________________  
5. Технологія приготування страви «Азу» ________________ ________________________________________  
6. Вимоги до якості, норми подавання ______________________________________________________  

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

_____

 

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________


Заняття № 18

Дата Місце проходження практики Виробничий цех
     

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 18.

Приготування страв з субпродуктів.

Приготування страв із смаженої птиці.

 

1. Асортимент страв з субпродуктів ________
   
2. Технологія приготування страв «Нирки по-російському» ________
   
3. Асортимент страв з відварної та припущеної птиці ________  
4. Визначення готовності готової птиці ________________________________________ ________________________________________ ________

 

 

5. Асортимент страв з тушкованої птиці ________________________________________________  
6. Технологія приготування страви «Чахохбілі» ________________________  
7. Вимоги до якості, норми подавання ________________________  

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________


 

Заняття № 19

 

Дата Місце проходження практики Виробничий цех
     

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

 

Тема 7. Приготування страв з яєць та сиру.

Завдання № 19





Поделиться с друзьями:


Дата добавления: 2016-03-28; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 668 | Нарушение авторских прав


Поиск на сайте:

Лучшие изречения:

Не будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаются великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Никола Тесла
==> читать все изречения...

1024 - | 845 -


© 2015-2024 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.012 с.