| 1. Теплова обробка круп | ________________________________ |
| 2. Підготовка круп до варіння | ________________________________ |
| 3. Основні правила варіння каш | ________________________________ |
| 4. Співвідношення крупи і рідини при приготуванні каш | ________________________________ |
| 5. Асортимент страв з каш | ________________________________ |
| 6. Порядок та норми подавання | ________________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
______
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 7
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 7.
Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.
| 1. Способи варіння макаронних виробів | ________________________________ |
| 2. Асортимент страв з макаронних виробів | ________________________________ |
| 3. Технологія приготування макаронника | ________________________________ |
| 4. Вимоги до якості гарнірів та страв з макаронних виробів | ________________________________ |
| 5. Порядок та норми подавання | ________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 8
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 8.
Приготування страв та гарнірів з бобових.
| 1. Правила варіння бобових | ________________________________ |
| 2. Асортимент страв з бобових | ________________________________ |
| 3. Вимоги до якості страв з бобових | ________________________________ |
| 4. Строки реалізації та зберігання страв з бобових | ________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 9
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Тема 4. Приготування страв та гарнірів
з відварних та смажених овочів.
Завдання № 9.
Приготування страв та гарнірів з овочів.
Приготування страв з овочів: котлети, зрази, рулети.
| 1. Асортимент страв та гарнірів з відварних овочів | ________________________________ |
| 2. Правила варіння овочів | ________________________________ |
| 3. Вимоги до якості страв з варених овочів | ________________________________ |
| 4. Способи смаження овочів | ________________________________ |
| 5. Коли додають сіль при смаженні овочів основним способом та у фритюрі? | ________________________________________________________ |
| 6. Асортимент страв та гарнірів із смажених овочів | ________________________________ |
| 7. Норми подавання та строки зберігання страв із смажених овочів | ________________________________ |
| 8. Технологія приготування котлет, зраз, рулетів | ________________________________ |
| ________________________________ | |
| ________________________________________________________ ________________________________________________________ | |
| 9. Вимоги до якості та строки зберігання | ________ |
| 10. Технологія приготування фаршу для зраз картопляних | ________________________________ |
| 11. Порядок та норми подавання | ________________ ______ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
______
Оцінка _________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 10
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 10.
Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.
| 1. Що таке тушкування? | ________________________________ |
| 2. Асортимент страв та гарнірів з тушкованих овочів | ________________________________ |
| 3. Технологія приготування капусти тушкованої | ________________________________ |
| 4. Технологія приготування рагу з овочів | ________ |
| 5. Вимоги до якості, норми подавання | _______________________________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху
________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 11
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 11.
Приготування страв з запечених овочів.
| 1. Що таке запікання? | ________________________________ |
| 2. Асортимент запечених страв | ________________________________ |
| 3. Технологія приготування голубців овочевих, м’ясних | ________ |
| 4. Вимоги до якості | ________________________________ |
| 5. Порядок та норми подавання | ________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
______
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 12
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Тема 5. Приготування страв з риби.
Завдання № 12.
Приготування страв з відварної і припущеної риби
Та соусів до них.
| 1. Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової кулінарної обробки | ________________________________ |
| 2. Правила варіння та припускання риби | ________________________________ |
| 3. Асортимент страв з відварної риби | ________________________________ |
| 4. Асортимент страв з припущеної риби | ________________________________ |
| 5. Технологія приготування соусів польського, майонез з корнішонами | ________________________________ |
| 6. Технологія приготування риби відварної, соус польський | ________________________________ |
| 7. Вимоги до якості, порядок та норми подавання | ________________________________ |
Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.
________
Оцінка __________________
Підпис викладача _________________________
Заняття № 13
| Дата | Місце проходження практики | Виробничий цех |
Перелік виконаних робіт _________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Завдання № 13.
