Приготування страв та гарнірів з круп

 

1. Теплова обробка круп	________________________________
2. Підготовка круп до варіння	________________________________
3. Основні правила варіння каш	________________________________
4. Співвідношення крупи і рідини при приготуванні каш	________________________________
5. Асортимент страв з каш	________________________________
6. Порядок та норми подавання	________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

 

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 7

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 7.

Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.

 

1. Способи варіння макаронних виробів	________________________________
2. Асортимент страв з макаронних виробів	________________________________
3. Технологія приготування макаронника	________________________________
4. Вимоги до якості гарнірів та страв з макаронних виробів	________________________________
5. Порядок та норми подавання	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 8

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 8.

Приготування страв та гарнірів з бобових.

 

1. Правила варіння бобових	________________________________
2. Асортимент страв з бобових	________________________________
3. Вимоги до якості страв з бобових	________________________________
4. Строки реалізації та зберігання страв з бобових	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

Заняття № 9

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Тема 4. Приготування страв та гарнірів

з відварних та смажених овочів.

Завдання № 9.

Приготування страв та гарнірів з овочів.

Приготування страв з овочів: котлети, зрази, рулети.

 

1. Асортимент страв та гарнірів з відварних овочів	________________________________
2. Правила варіння овочів	________________________________
3. Вимоги до якості страв з варених овочів	________________________________
4. Способи смаження овочів	________________________________
5. Коли додають сіль при смаженні овочів основним способом та у фритюрі?	________________________________________________________
6. Асортимент страв та гарнірів із смажених овочів	________________________________

 

 

7. Норми подавання та строки зберігання страв із смажених овочів

________________________________

 

 

8. Технологія приготування котлет, зраз, рулетів	________________________________
	________________________________
	________________________________________________________ ________________________________________________________
9. Вимоги до якості та строки зберігання	________
10. Технологія приготування фаршу для зраз картопляних	________________________________
11. Порядок та норми подавання	________________   ______

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка _________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 10

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 10.

Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.

 

1. Що таке тушкування?	________________________________
2. Асортимент страв та гарнірів з тушкованих овочів	________________________________
3. Технологія приготування капусти тушкованої	________________________________
4. Технологія приготування рагу з овочів	________
5. Вимоги до якості, норми подавання	_______________________________________________________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху

________

 

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 11

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 11.

Приготування страв з запечених овочів.

 

1. Що таке запікання?	________________________________
2. Асортимент запечених страв	________________________________
3. Технологія приготування голубців овочевих, м’ясних	________
4. Вимоги до якості	________________________________
5. Порядок та норми подавання	________________________________

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

Заняття № 12

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Тема 5. Приготування страв з риби.

Завдання № 12.

Приготування страв з відварної і припущеної риби

Та соусів до них.

 

1. Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової кулінарної обробки	________________________________
2. Правила варіння та припускання риби	________________________________
3. Асортимент страв з відварної риби	________________________________

 

4. Асортимент страв з припущеної риби

________________________________

 

5. Технологія приготування соусів польського, майонез з корнішонами

________________________________

 

6. Технологія приготування риби відварної, соус польський

________________________________

 

 

7. Вимоги до якості, порядок та норми подавання

________________________________

 

 

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

 

Оцінка __________________

 

Підпис викладача _________________________

Заняття № 13

 

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

 

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

_________________________________________

 

Завдання № 13.