І. мета і завдання практики

Міністерство освіти і науки, МОЛОДІ ТА СПОРТУ україни

Національний університет харчових технологій

ВОЛИНСЬКИЙ ТЕХНІКУМ

ПОГОДЖЕНО	ЗАТВЕРДЖУЮ
На засіданні НМР ВТ НУХТ Протокол №___ від __________	Заступник директора з НМР ______________ А. В. Голуб

СХВАЛЕНО

на засіданні ЦВК з галузі

“Харчова промисловість та переробка

сільськогосподарської продукції”

протокол №__ від ________

Голова комісії _________ Т. Є. Пахолюк

Програма

виробничої практики для студентів

спеціальності 5.05170101 “Виробництво харчової продукції

напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія”

 

 

Луцьк - 2012

Програма виробничої практики для студентів спеціальності 5.05170101 “Виробництво харчової продукції” напряму 0917 “Харчова технологія та інженерія” ден. форми навч. / Укладач: викладач спецдисциплін Стешенко О.М.

 

Розглянуто та схвалено на засіданні

циклової (випускової) комісії

за напрямом “Харчові технології та

інженерія”

протокол №”__2_” від_8.09.201_ р

голова циклової (випускової) комісії

_____________ Т.Є.Пахолюк

 

Вступ

 

Найважливішим фактором функціонування й розвитку ринкової економіки є висока конкурентоспроможність майбутніх фахівців, у тому числі й випускників вищих навчальних закладів.

Ринкова економіка стає дедалі більш вимогливою до керівників різних галузей господарювання, та безпосередньо до майбутніх фахівців в галузі технології харчування. У зв’язку з цим необхідна цілковито нова концепція розвитку як теоретичних знань так і практичних умінь студентів, яка повинна відповідати освітньо-професійній програмі підготовки фахівців з напряму 0917 Харчова технологія та інженерія, спеціальності 5.091711 “Технологія харчування”, і яка була б життєздатна в нових господарських умовах.

Ці фактори в свою чергу висувають високі вимоги до підготовки фахівців в галузі технології харчування. Тому введення до навчального процесу системи поетапної практичної підготовки студентів з послідовним набуттям рівня їх практичних навичок дає змогу значно підвищити рівень професій­них знань та умінь.

Згідно “Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України”, затвердженого наказом МО України № 93 від 8.04.1993р. та у відповідності до Закону України “Про вищу освіту”. Указу Президента України від 4.07.2005р. № 1013/2005 “Про невідкладні заходи щодо забезпечення функціонування та розвитку освіти в Україні”, Державної програми розвитку вищої освіти на 2005–2007 роки та відповідно до “Державного галузевого стандарту вищої освіти” обов'язковим елементом освітньо-професійної підготовки фахівців є практична підготовка, найважливішою компонентою якої є практика.

Програма практики є основним навчально-методичним документом для студентів та керівників практики від технікуму та бази практики. При цьому, під базою практики слід розуміти усі підприємства, організації та установи різних галузей ресторанного господарства, а саме: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, буфет, закусочні, на яких студенти технікуму можуть проходити практику.

Фахівці кваліфікаційно-освітнього рівня “ Молодший спеціаліст” отримують вагому фундаментальну підготовку, що дає їм можливість брати участь в роботі у різних сферах закладів ресторанного господарства, при проведенні досліджень регіонального ринку продукції та послуг харчування.

Робоча програма виробничої практики спеціалістів передбаченої навчальним планом підготовки фахівців із спеціальності "Технологія харчування".

Виробнича практика є логічним завершенням теоретичної і практичної підготовки студентів і проводиться протягом трьох тижнів, що передбачено навчальним планом підготовки молодших спеціалістів за вказаною спеціальністю.

І. мета і завдання практики

Метою виробничої практики є:

- оволодіння студентами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в галузі їх майбутньої професії, формування у них, на базі одержаних в технікумі знань, професійних умінь і навичок для прийняття самостійних рішень під час конкретної роботи в реальних ринкових і виробничих умовах, виховання потреби систематично поновлювати свої знання, вести наукові дослідження та творчо застосовувати отримані знання в практичній діяльності;

- опанування основ організаційно-управлінської системи діяльності закла­ду ресторанного господарства, формування професійних навичок щодо виділення проблеми, її дослідження, розроблення варіантів вирішення, пошуку найоптимальнішого варіанта та підготовки проекту самостійних пропозицій щодо впровадження інноваційних технологій у реальних сучасних умовах функціонування закладів ресторанного господарства.

- визначити концепцію закладу ресторанного господарства.

 

У відповідності з поставленою метою виробничої практики студент зобов’язаний:

- вивчити структуру і організацію закладу ресторанного господарства, планування і управління виробництвом в обраному типі закладу;

- ознайомитися з системою оплати праці і економічного стимулювання у закладах ресторанного господарства, розрахунком собівартості продукції;

- набути практичних навиків роботи на посадах закладу ресторанного господарства;

- вивчити постановку та виконання контролю і обліку виробництва, складання декадних звітів;

- вивчити нормативну і технологічну документацію, питання стандартизації та метрології виробництва;

- вивчити питання охорони праці і навколишнього середовища, пожежної безпеки і цивільної оборони у закладі ресторанного господарства;

- ознайомитися з розміщенням виробничих цехів і зовнішніх споруд, характеристиками їх окремих будівельних елементів і конструкцій.

 

У результаті проходження практики студенти повинні:

Знати

організаційну структуру і перспективи розвитку діяльності закладу чи підприємства ресторанного господарства, основні техніко-економічні показники роботи, потужність і режим роботи закладу, організацію постачання сировини, напівфабрикатів і предметів матеріально-технічного забезпечення, вимоги до сировини, товарної продукції, побічних продуктів і відходів виробництва та терміни зберігання сировини і напівфабрикатів, технологію оброблення сировини і виробництва напівфабрикатів з них, технологію страв і кулінарних виробів, які виготовляються у закладі ресторанного господарства, технологію виробництва продукції в окремих цехах, методи контролю і обліку виробництва, заходи по охороні довкілля, правила і норми з техніки безпеки, промсанітарії, пожежної безпеки, вибухобезпеки, штатний розклад, організацію і систему оплати праці;

Уміти

складати калькуляційні карти страв, користуватися прийомами оброблення сировини та виготовлення напівфабрикатів з неї, регулювати технологічний процес виготовлення страв, аналізувати і оцінювати роботу технологічного обладнання, розраховувати і підбирати устаткування виробничих цехів, одержати навички роботи на всіх посадах закладу ресторанного господарства;

На етапі проходження виробничої практики студент повинен вивчити і проаналізувати сервісно-виробничу і організаційно-управлінську діяльність закладу, підготувати звіт за результатами практики.

Зміст виробничої практики визначається навчальним планом підготовки студентів для здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня “ молодший спеціаліст” з урахуванням вимог освітньо-кваліфікаційної характеристики підготовки фахівців з технології харчування і галузевої компоненти та варіативної час­тини системи стандартів розробленої в установленому порядку ВТ НУХТ.