Сервісний процес та реалізація готової продукції

На основі аналізу у вигляді окремої таблиці слід скласти перелік і заповнити колонку характеристики послуг, що надає заклад (табл. 9), обґрунтувати їхню доцільність (недоцільність) та достатність у навколишньому конку­рентному середовищі, враховуючи наявність додаткових послуг у підприємствах-конкурентах.

Таблиця 9 – Перелік послуг, що надає заклад

Аналіз фірмового сервісу закладу ресторанного господарства подається у вигляді по-елементної структурно-технологічної схеми, приклад якої наведено у табл. 10, з обов’язковим аналізом раціональності використання просторових ресурсів закладу, відповідності концептуальних засад загальним дизайнерським рішенням тощо.

Таблиця 10 – По-елементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування

Студенту-практиканту необхідно охарактеризувати особливості пода­вання страв і меню, зумовлені специфікою, традиціями та концеп­туальним спрямуванням закладу. Існуюче меню у вигляді оригіналу надається у додатках.

Аналіз асортименту страв закладу проводять з метою вияв­лення попиту на власну продукцію. Співвідношення частини кож­ного виду продукції та їхньої загальної кількості (асортиментну структуру) подають у табл. 11.

Таблиця 11 – Аналіз асортиментної структури продукції закладу

Продовження табл. 11

Наприкінці розділу дається повний аналіз продукції та послуг закладу з обов’язковим встановленням ступеня задоволення спожи­вачів асортиментом та якістю продукції, рівнем сервісу та якістю обслуговування.