| № з/п | Найменування хвороби | Зовнішні ознаки хвороби | Найменування плодів |
| Антракноз | З’являються бурі поглиблення зі спорами, плями у вигляді нальоту, потім на них утворюються жовтувато-рожеві подушечки. М’якоть плодів робиться рихлою і гіркою на смак. Хвороба здатна передаватися на здорові плоди | Кавуни, дині, гарбузи, кабачки | |
| Аскохітоз або сіра плямистість | Округлі, світло-сірі або бурі плями з численними чорними пікнідами | Кавуни, дині | |
| Оливкова плямистість | На плодах бурі плями з темно-оливковим нальотом | Кавуни, дині, гарбузи, кабачки |
Продовж. табл. 2.1
| № з/п | Найменування хвороби | Зовнішні ознаки хвороби | Найменування плодів |
| Бура плямистість | На плодах темні плями спор | Гарбузи, кабачки | |
| Біла гниль | На уражених тканинах плоду білий або рожевий пластівчастий щільний наліт з чорними або білими (незрілими) склероціями | Кавуни, дині, гарбузи, кабачки | |
| Сіра гниль | На плодах сірий пухнастий наліт, можуть бути дрібні чорні склероції | Кавуни, дині, гарбузи, кабачки | |
| Чорна гниль | На плодах рожевий або світло-сірий наліт, уражена тканина плоду тверда, чорна, плід муміфікується | Кавуни | |
| Бактеріальна гниль | На плодах наліт відсутній, шкірка плоду бура, м’якоть жовта. Уражена тканина містить токсичні речовини | Кавуни | |
| Мокра гниль | На ураженій тканині наліт відсутній, тканина перетворюється на слизисту масу, в якій багато бактерій | Дині | |
| Рожева гниль | На плодах рожевий наліт або пліснявий (спори безбарвні) | Дині, гарбузи, кабачки | |
| Сіра цвіль | Темно-сірий наліт з чорними головками, спори темні | Гарбузи, кабачки | |
| Рожева гниль | Уражена тканина плоду розм’якшується, спори безбарвні, грушовидні | Кавуни, гарбузи, кабачки |
Примітка. Захворювання викликаються грибками-паразитами і бактеріями. Плоди особливо інтенсивно уражаються гниллю при високій температурі та великій вологості.
Експертиза консервів. Якщо кількість та якість перевіряється водночас, то відбирається від партії вихідний зразок – 2 % місць. При визначенні кількості місць в партії проводиться суцільний підрахунок при вивантаженні та звіряється з транспортними документами. Консерви в підмоченій або пошкодженій упаковці перевіряються окремо, про що робиться запис в акті. Якщо експертиза проводиться на складі отримувача, то кількість місць вказується в акті на основі даних супровідних документів або приймального акта. Для встановлення відповідності кількості одиниць фасування в транспортній упаковці даним маркування на ящиках експерт відбирає і відкриває 2 % одиниць упакування. Результати співставляються з даними маркування і супровідними документами та фіксуються в акті. Якщо виявлена нестача, бій або невідповідність товару даним маркування, результати перевірки розповсюджуються тільки на перевірену кількість упакувань. Експерт може провести суцільну перевірку всієї партії. Для визначення якості консервів за органолептичними, фізико-хімічними і бактеріологічними показниками відбирають і відкривають 2 % одиниць упакувань. При цьому експерт звертає особливу увагу на маркування товару, піддає суцільному зовнішньому огляду, розсортуванню за зовнішніми дефектами. Якщо за зовнішнім виглядом консерви не відповідають вимогам контракту, то вихідний зразок подвоюється. Для органолептичної оцінки (зовнішній вигляд, колір, консистенція, запах, смак, кількість шматків) експерт відкриває не менше 2 одиниць споживчих упакувань. Продукт перевіряють в холодному або підігрітому вигляді, в залежності від способу вживання. При перевірці консервів у металевих банках експерт звертає увагу на внутрішню поверхню банки, стан лакового покриття. Для лабораторного, органолептичного і бактеріологічного дослідження експерт відбирає з вихідного зразка середній зразок від 3 до 17 одиниць в залежності від ємкості тари.
Відібраний контрольний зразок зберігається 6 місяців. Його упаковують, опломбовують і передають замовнику експертизи для направлення в нейтральну лабораторію з актом відбору проб (один додається до акта експертизи, другий – замовнику). Повторне дослідження при необхідності проводять в подвійній пробі. Результати дослідження відображаються в акті експертизи. На основі досліджень експерт дає в акті заключення про відповідність або невідповідність (конкретно) умовам контракту. До акта експертизи додається акт відбору проб і акт лабораторного дослідження.
Якщо партія розвантажена на склад без присутності експерта, він робить запис: «На замовлення отримувача, товар надійшов за такими транспортними документами».
Експертиза сухофруктів. Кількість сухофруктів визначається під час вивантаження товару шляхом 100 %-го підрахунку місць і суцільного переважування маси брутто в присутності представника замовника. Товар у дефектних упакуваннях зважується окремо. Результати підрахунку товарних місць і визначення маси брутто записуються в спеціальну відомість, де вказують всі необхідні дані про товар. На замовлення експерт визначає середню вагу тари або середню вагу нетто одиниці упакування. Для цього відбирають під час вивантаження 4–6 % місць з партії до 500 місць, а з партії 500 і більше місць – 2–3 %. Результати розповсюджуються на всю партію. Для визначення якості складають вихідний зразок. Беруть 2 % одиниць упакування, піддають ретельному огляду на зараження шкідниками. Відбирають загальну вибірку з ящика масою 500–1 000 г з верхнього, середнього і нижнього шарів. В пошкоджених упакуваннях пробу відбирають окремо. Середній зразок відбирають в кількості: винограду і вишні – 1 200 г, сливи, абрикосів – 2 000 г, груш, яблук, інжиру – 3 000 г. При виявленні шкідників відбирають додатково 500 г для дрібних плодів і 1 000 г – для великих і визначають зараженість ними сухофруктів.
У середньому зразку перевіряють колір, запах, смак, розмір, наявність плодів, пошкоджених шкідниками, прив’ялених, з сонячними опіками, сторонні домішки, металодомішки, вміст вологи [8, 19, 30, 33, 34, 38, 50, 52, 55].
Питання для самоконтролю
1. Особливості приймання свіжих і перероблених плодів та овочів.
2. Правила відбору проб свіжих і перероблених плодів та овочів.
3. Вимоги до якості свіжих і перероблених плодів та овочів.
4. Методика визначення окремих показників якості.
5. Правила ідентифікації свіжих і перероблених плодів та овочів.
6. Дефекти свіжих і перероблених плодів та овочів.
7. Ідентифікація свіжих і перероблених плодів та овочів.
8. Пакування, маркування, транспортування, зберігання свіжих і перероблених плодів та овочів.
9. Проведення експертизи імпортної плодоовочевої продукції.
