Органолептичні показники яєць курячих

До дієтичних належать яйця, строк зберігання яких не пере­вищує 7 діб, не враховуючи день знесення, масою не менше 45 г.

До столових відносять яйця зі строком зберігання не більше 25 діб при температурі не вище 20" С, а також яйця, які знаходились у холодильнику не більше 120 діб масою не менше 45 г.

Дієтичні та столові яйця залежно від маси поділяються на три категорії: добірна, перша і друга відповідно до вимог указаних нижче:

Дрібні яйця позначаються етикеткою «Дрібні».

Дієтичні яйця поряд із маркуванням на тарі маркують кожне окремо. На штампі овальної (15x10 мм) або круглої (D 12 мм) форми червоною фарбою вказують місяць та число знесення, а також категорію яєць. Висота літер і цифр, якими позначають категорію, має встановити 5 мм, а дата сортування - 3 мм. На шкаралупу столових яєць наносять штамп, де зазначають тільки категорію.

Упаковують яйця по 360 шт. У спеціальну картонну тару з кар­тонними прокладками. У картонні гнізда яйця ставлять тупим кінцем угору. На тарі зазначають вид і категорію яєць, назву яйцепереробного підприємства та дату сортування.

До реалізації не допускаються яйця з забрудненою шкаралупою які належать до харчових неповноцінних і технічних.

Характеристику вад неповноцінних і технічних яєць наведено нижче.