Що необхідно для роботи кальянщику.

■ Стіл (місце для приготування кальяну.

■ Електрика (плитка для розпалювання вугілля, чайник).

■ Проточна вода (для миття кальянів).

■ Генератор і млин для льоду.

ЩО ПОВИНЕН ВМІТИ КАЛЬЯНЩИК?

■ Працювати з гостем.

■ Задовольняти претензії.

■ Приготувати кальян.

■ Доглядати за кальяном.

ЩО ПОВИНЕН ЗНАТИ КАЛЬЯНЩИК?

■ Техніку ефективних продажів.

■ Історію і особливості кальянної справи.

■ Загальні відомості про принцип роботи кальяну, різноманітність Табаков, вугілля, аксесуарів.

■ Можливі помилки та методи їх усунення.

■ Правила розкурювання кальяну.

Є два способи приготування кальяну: для куріння і для пиття.

Перший спосіб для куріння відомий. Цим способом в Україні та на Сході готують кальяни майже у всіх ресторанах і барах. Він має багато мінусів. Найбільший недолік - фруктові аромати не можна готувати за технологією куріння чорного тютюну, оскільки вбивається сам аромат і гості не отримують справжнього задоволення.

Другим способом приготування володіють досвідчені професіонали, і він не має широкого поширення. Саме цей спосіб і професійний сервіс кальяну має найвищу оцінку у цінителів.

Як і в барном меню, меню кальянної містить стандартні позиції, класику і більш екзотичні тютюни, які можуть бути змішаними (на фабриці або в ресторані) і просто з незвичайними фруктовими добавками. Лідери продажів з класичної групи - червоно-зелене яблуко, диня, вишня, яка славиться своєю міцністю: люди, що бажають насичений кальян, замовляють саме її. Кальян дає повний, округлий смак вишневої кісточки, дуже приємний аромат. З екзотичних популярні тютюн з ароматами банана, апельсина, ананаса, персика.

Сьогодні покупка кальянів для закладу не проблема. Їх, достатньо хорошої якості, можна знайти в багатьох ТЦ, бутіках столиці. При підборі рекомендує оцінювати матеріал, з якого зроблений кальян (мідь, латунь, бронза), його герметичність - кальян не повинен пропускати повітря, щоб процес куріння був максимально повним. Не варто купувати пластмасові трубки до кальяну, рекомендується застосовувати шкіряні, які служать значно довше. Необхідно закупити і пристосування для догляду за кальяном - кілька щіточок для промивання горла кальяну і самого шлангу, а також керамічні або глиняні чашечки, мундштуки.

Різноманітність кальянів

Кожен кальян по-своєму унікальний. У той же час є такі екземпляри, про унікальність яких складали легенди. Досить згадати особистий кальян іранського шаха, проданий в 1900 році більш ніж за 2 000 000 франків. Класифікувати кальяни можна за різними параметрами. Це якість матеріалу, ціна, країна походження, елітність. Однак існує універсальна класифікація, головними критеріями якої є пряма функціональність кальяну, його якість і висота, так як саме від висоти залежить насолода від куріння. Всі кальяни можна розбити на дві групи: функціональні та сувенірні. Але цей поділ скоріше умовне, оскільки всі кальяни є свого роду сувенірами, але не всі успішно чи навіть більш - менш нормально куряться. Сувенірні кальяни - це другосортний продукт у світі наргіле, хоча, безперечно, і серед них є справжні витвори мистецтва.

Чим вище кальян - тим він гарніше, благородніше і відповідно дорожче. Висота відіграє важливу практичну роль. Ще в древні часи досягнення балансу при виготовленні кальяну між висотою, комфортом використання, стійкістю і дотриманням пропорцій вважалося важкою справою. Зараз ці характеристики не змінилися, до них просто додалися нові. У високому кальяні дим проходить більш довгий шлях, значить, тим краще він фільтрується і охолоджується. Саме тому курити високі кальяни набагато приємніше, ніж низькі. Висота наргіла, від якої безпосередньо залежить функціональність, дозволяє класифікувати кальяни наступним чином.

Кальян мініатюрний

Висота цього виду кальянів - 10-15 см. Такі кальяни найчастіше є просто сувенірами і можуть бути непридатними для куріння. Якщо ж вони пристосовані для прямого використання, то дим у них гірчить, оскільки погано охолоджується і фільтрується, вони швидко забруднюються і погано чистяться. Курити цей кальян не варто - очікуваного задоволення ви не отримаєте.

Мініатюрні кальяни найчастіше робляться з м'яких металів, красиво декорованих. У більшості випадків вони повністю паяні, внаслідок чого колба невіддільна від шахти, що створює додаткові проблеми. Крім того, в якості шлангів мініатюрних Наргіле часто виступають трубки, довжина яких досягає декількох сантиметрів. Це пояснюється тим, що шланги просто незручні у використанні для кальянів таких маленьких розмірів. Єдиною перевагою є їх вельми приваблива ціна.

Кальян міні

Висота таких кальянів - 15-30 см. Як і у випадку з мініатюрними, вони часто не пристосовані для прямого використання. У них майже ніколи не зустрічаються трубки - вони паляться за допомогою шлангів. Ці наргіле вже більше нагадують класичні кальяни. Колби, як правило, зроблені не з скла, а з заліза, з'єднання в них не особливо міцні і герметичні. Шахти цих кальянів виготовлені з нетривких металів.

Кальяни міні і мініатюрні відносяться до сувенірних. Багато людей, що їдуть відпочивати в яку-небудь східну країну, мріють купити там кальян. Їм же в цих країнах, внаслідок їх необізнаності, місцеві жителі і торговці продають кальяни, які гарно виглядають, але не паляться так, як потрібно в силу різних причин:

■ у них часто відсутній випускний клапан (клапан для видалення застояного диму);

■ шахта погано спаяна, зроблена з недоброякісних матеріалів, через що куріння негерметично;

■ хронічна «Прокладочна хвороба»;

■ низький «зріст» не забезпечує бажаного задоволення;

■ швидке забруднення кальяну;

■ різні незручності, що виникають при чищенні кальяну.

Кальян сувенірний

Існують справжні сувенірні кальяни, які спочатку не призначені для куріння, а служать лише декорацією, але таких кальянів порівняно мало, оскільки в більшості випадків наргіле служать для куріння, а не для декорування. Проте відомі випадки, коли винахідливі люди пристосовували сувенірні кальяни до того, щоб їх більш - менш нормально курити.

Кальян малий

Висота малих кальянів становить 30-55 см. Саме цей вид наргіле відкриває лінійку кальянів, які використовуються в першу чергу для куріння. Як і в двох попередніх випадках, цей вид має низку недоліків маленьких кальянів. Дим в них недостатньо добре охолоджується, так як проходить занадто малий шлях від чаші в легені. Крім того, колби цих кальянів також досить малі, у зв'язку з чим не відбувається тієї фільтрації, якою володіють середні і великі колби.

Шахти малих кальянів найчастіше виготовлені з нетвердих металів. Ці шахти дуже рідко бувають розбірними, носики і випускний клапан в них паяні, а не литі, що також може призвести до деяких серйозних поломок. Такі метали вбирають в себе шкідливі речовини і отрути більш інтенсивно, ніж шахти елітних кальянів. При їх чищенні слід бути більш обережним з випускним клапаном, оскільки вони мають властивість іржавіти від впливу води. Колби таких кальянів зроблені з звичайного скла. Вони можуть бути різного кольору, найчастіше синього або зеленого, іноді на них наносять візерунки. Шланги в більшості випадків обшиті гумою або тканиною, можливо обрамлені візерунками або шовком. Так як при їх виготовленні використовується недостатньо якісний матеріал, вони менш еластичні, ніж шланги дорожчих кальянів. Довжина шлангів малих кальянів становить 1-1,2 метра.

Малі кальяни порівняно недорогі, у зв'язку з чим їх часто можна зустріти в різних закладах, але малі кальяни за рахунок свого невисокого «зросту» не належать до елітних.

Кальян середній

Висота середніх наргіле становить 55-70 см. Вони є основою кальянопаління, оскільки в більшості закладів курять саме такі наргіле. Їх висота дозволяє добре охолоджуватися диму. Шахти цих кальянів можуть бути зроблені як з м'яких, так і з міцніших металів. Часто шахти прикрашені візерунками і декоровані різними вставками. У більшості випадків вони мають випускний клапан, який дозволяє оновлювати дим у наргіле. Колби зроблені з звичайного скла, іноді прикрашені орнаментом. Форми колб середніх кальянів часто не відрізняються від колб малих кальянів. Шланги середніх кальянів досить різноманітні.

Кальян елітний (високий)

Незважаючи на те що в переважній більшості кальяни класифікуються за параметрами висоти, елітні кальяни можна виділити в окремий сегмент. Пов'язано це з тим, що елітні кальяни можуть бути і малими, і середніми, і високими. Основною характеристикою елітних кальянів є їх якість. Колби таких наргіле зроблені з богемського скла або кришталю. У їх складі часто є срібло - метал, який перешкоджає всмоктуванню шкідливих речовин. Ці колби прикрашені орнаментом, нанесеним вручну, вони також можуть бути декоровані золотом або сріблом. Колби можуть мати різні форми: від судин, виконаних в античному стилі, до авангардних готичних виробів. Шахти елітних кальянів зроблені з нержавіючих міцних металів, зокрема з латуні, вони часто інкрустовані різними візерунками з золота, срібла, а також дорогоцінних каменів. Шахта і колба кальянів мають різьблення, що безпечно і забезпечує кращу герметизацію. Шахти елітних кальянів завжди розбірні, що дуже зручно при чищенні. Шланги обшиті різними дорогими матеріалами. Це може бути шкіра або шовк, іноді шкірозамінник, але ні в якому разі не гума. Як і все інше, блюдця, ковпаки, щипці та інші аксесуари елітних кальянів виконані з якісних матеріалів, на них можуть бути вигравірувані різні візерунки.

Елітні кальяни майже завжди зберігаються у кальянних кейсах, зроблених індивідуально для кожного кальяну. Наргіле в кейсі дуже зручно і безпечно транспортувати, крім того, це надає йому надзвичайну ефектність.

Кальян-велетень

Вже сама назва говорить за себе. Висота таких кальянів може досягати двох метрів. Вони - справжні гіганти в кальянному світі. Як і у випадку з високими кальянами, вони відносяться до сімейства елітних. Можуть бути декоровані орнаментом, сріблом, золотом або іншими благородними металами. Такі кальяни зустрічаються порівняно рідко. Це пояснюється їх непрактичністю. По-перше, вони досить важкі й громіздкі, у зв'язку з чим їх незручно заправляти і чистити. По-друге, ці кальяни дуже дорогі. Кальяни до 150 см, як правило, функціональні, використовуються за призначенням. Кальяни, висота яких становить більше 150 см, як і у випадку з мініатюрними і міні-кальянами, виконують тільки декоративну функцію. Вони найчастіше литі, зроблені з неміцних металів, колбу в них замінює металева куля, що невіддільна від шахти. Отже, заправка та чистка такого кальяну - справжня катування. Саме тому в різних закладах вони служать елементом декору.

Кальян на кулі

Кальян на кулі - один з самих незвичайних. Коли більше двох осіб курять однотрубочний кальян, передавати шланг досить незручно. Він закручується навколо шахти, і це викликає труднощі при його передачі. Для цього і був винайдений кальян на кулі. Функція кулі полягає в тому, що випускний клапан і носик кріпляться на цій кулі, завдяки чому при передачі шланга куля крутиться і шланг не закручується навколо шахти. Кальяни на кулі зустрічаються, як правило, серед міні - кальянів, кальянів - велетнів і високих кальянів.

У першому випадку кальян на кулі є скоріше елементом декору. Такі міні - кальяни на кулі найчастіше литі, у зв'язку з чим їх неможливо якісно почистити і вони погано куряться. Дуже часто куля в таких кальянах не виконує своєї прямої функції прокручування, а просто служить прикрасою. Крім того, куля в них також виконує роль колби, що ускладнює його обертання.

Кальян-велетень на кулі також є лише декорацією. Його взагалі неможливо заправляти або чистити.

Якщо ви змогли заправити цей агрегат, покурити його ви все одно не зможете. Оскільки колба-куля занадто велика, курити такий кальян дуже складно. Втім, розміри, ексклюзивність і екзотичність подібних кальянів з лихвою заповнюють цей «маленький» недолік. Іноді кальяни - велетні на кулі можуть досягати висоти більше двох метрів.

Деякі кальяни на кулі - справжні витвори мистецтва. Вони розбірні, що спрощує їх чистку, зроблені з високоякісних матеріалів і, найголовніше, повністю функціональні. Словом, такий кальян на кулі - елітний.

Кальян - трансформер

Цей кальян можна сміливо віднести до сімейства дорогих і елітних. Його висота може досягати 100 - 120 см. Його роблять з якісних матеріалів, з хорошими еластичними шлангами. Назва кілька інтригує - як може трансформуватися кальян? Висота кальяну, незважаючи на всі свої переваги, має і один істотний недолік - нестійкість. Наприклад, на нерівній поверхні кальян можна «упустити», що дуже небажано, а іноді й небезпечно. З цієї точки зору на нерівних і нестабільних поверхнях низький Наргіле буде «відчувати» себе впевненіше. Трансформація кальяну-трансформера полягає в тому, що середня частина шахти може вилучатись, за рахунок чого кальян стає нижче і відповідно стійкіше. Таким чином, кальян-трансформер при бажанні можна «укоротити», як мінімум, на 20 см.

Шахти трансформерів робляться з латуні та інших нержавіючих металів. Шахти бувають різної форми і висоти, з однією або декількома частинами.

Трансформери комплектуються високоякісними скляними колбами, але іноді зустрічаються і елітні колби з кришталю і богемського скла. Шланги також можуть бути в цьому випадку різними, хоча шкіряні зустрічаються рідко.

Негативні якості полягають у тому, що цей кальян не дуже зручний в експлуатації, будучи, по суті, гібридом елітного і простого кальяну.

Кальян коктейльний

Висота такого кальяну не перевищує 50 см. Він відноситься до сімейства малих кальянів. Їх шахта зроблена з досить якісного металу, часто з різьбленням, може бути прикрашена різними візерунками і вставками. Його «коктейльність» полягає у вузькій колбі у формі шейкеру. У колбу можна додавати менше різних напоїв, ніж у звичайну, у зв'язку з чим суттєво знижується витратна частина на куріння кальяну. Саме тому такий кальян дуже популярний в різного роду закладах. Його недоліком є колба. За рахунок меншої площі її дна кальян менш стійкий.

Кальян багатотрубочний

Такі кальяни відмінно підходять для великих компаній. Вони бувають двох-, трьох-, четирьохтрубочними і навіть шестітрубочними. Висота кальяну може варіюватися від 45 до 120 см, а іноді й більше. Як правило, це добротні кальяни з металів середньої твердості, можливо невеликий вміст латуні, хоча досить рідко. Носики для шлангів паяні, що може іноді доставляти проблеми. Колби найчастіше виготовляються з звичайного скла, майже ніколи вони не робляться з кришталю або богемського скла. Це пояснюється підвищеною експлуатацією кальяну, а отже, більшою ймовірністю пошкодження колби. Шланги дуже часто обшиваються тканиною яскравих кольорів, що додає кальяну дорожнечу та додаткову життєрадісність. Функціональна особливість такого кальяну полягає в тому, що в носиках для шлангів є кульки (але не у всіх многотрубочних кальянах), як у випускному клапані однотрубочного кальяну. Так, він не дозволяє дути всередину для оновлення застояного диму - у багатотрубковому кальяні немає окремого випускного клапану, що можна віднести до його недоліків. Але в той же час завдяки цим же кулькам в носиках даний кальян можна курити одному, не закриваючи інший (інші) носик (носики), що, безсумнівно, є перевагою. Ще один його недолік - крихкість паяних носиків. Один з них, а при бажанні і більше, можна зламати, вставляючи шахту в колбу. Тому слід бути дуже обережним, проробляючи цю операцію.

Кальяни колекційні

Такі кальяни - шедеври, кращі з кращих. Вони, як і личить колекційним, зустрічаються дуже рідко. Зроблені з всіляких матеріалів, якість яких не викликає жодних питань. Є кальяни зі скла, дерева, мармуру. Іноді шахти колекційних кальянів виконані повністю із золота або срібла, інкрустовані діамантами і другими дорогоцінними каменями. Висота цих кальянів 80-120 см. Вартість одного такого примірника може досягати декількох тисяч доларів США.

Якщо ж говорити про те, який кальян найбільш вдало підходить для експлуатації в закладі, то найбільш правильним рішенням буде кальян середнього «зростання» (60-70 см) з міцних металів (наприклад, латунний). Для закладу прекрасно підходять двох - і трьохтрубочні кальяни, які добре зарекомендували себе в різних східних країнах, а сьогодні впевнено завойовують Європу і Новий Світ.

Сигари

У XX столітті|віці| у зв'язку з сильно збільшеним|зрослим| попитом на сигари, число тютюнових плантацій стало стрімке зростати|зростати|. Найбільш сприятливі умови для вирощування тютюну спостерігалися на Кубі, в Бразилії і Індонезії, з|із| тією лише різницею, що на Кубі і в Бразилії тютюн зростає|зростає| на глині, а в Індонезії - на стародавньому|древньому| вулканічному ґрунті. Бразильський тютюн для сигар можна легко упізнати по характерному|вдача| темному кольору|цвіту|, він м'який і трохи солодкуватий на смак. Кубинський - відрізняється своєю міцністю|міцністю| і особливим ароматом. Індонезійський тютюн для сигар світліше і має більш насичений аромат на відміну від Бразильського і Кубинського. Тепер тютюн вирощують і в інших країнах: у Домініканській Республіці, в країнах Центральної Америки, Африки, на Філіппінах.

У двадцяті роки мода на сигари досягла апогею. А коли прийшов час Аль Капоне і компанії, то сигара стала символом їх епохи і благополуччя.

Машинним способом сигари виробляють|виробляють| в США, Голландії, Іспанії, Бельгії, Швейцарії, Данії, Австрії, Германії, Англії, Франції, Словаччині, Китаї. За радянських часів невелика кількість сигар вироблялася|чинила| на Погарській фабриці в Брянській області і сьогодні ця мануфактура знову випускає близько 50 000 сигар в рік.

Виробництво сигар

В середньому тютюн ферментується не менше 180 днів, хоча особливо коштовний|коштовний| тютюн витримується в бочках до 10 років.

Найскладніше в конструюванні сигари — обгортання її в покривний лист|аркуш|.

Готова сигара відправляється|вирушає| у відділ ОТК. Для контролю якості застосовують продувку на механічних пристроях|устроях|. Крім того, за традицією, на пристойній мануфактурі обов'язково є курці-дегустатори|. Вони викурюють близько 2,5 см від довільно вибраної сигари із|із| кожної партії. Якщо виявлено дефекту, перевіряється вся партія.

Класифікація сигар

За способом виробництва:

- ручної роботи (цінні|любі| сигари)

-машинні (вироблені|виробляти| машинним способом, доступніші за ціною).

За типом наповнювача або начинки:

Наповнювач в ручній сигарі може містити|утримувати| до 5 видів різного тютюну, тоді як в машинній сигарі наповнювач може включати до 20 сортів|гатунків| тютюну.

По відсотковому |відсотковому| змісту|вмісту| тютюну:

- всі ручні сигари - це 100% тютюн

За кольором: (існує професія розрізнювача кольорів - людина займається тим, що класифікує сигари за кольором, і здатний|здібний| розрізняти до 70 відтінків коричневого кольору|цвіту|):

- Natural|: відтінок від світло-коричневого|ясно-коричневого| до коричневого. Як правило, вирощується в тіні.

- Colorado|: відтінки від коричневого до рудуватого. Він також зазвичай|звично| вирощується в тіні і володіє багатим смаком і ніжним вишуканим ароматом.

Структура, форми і розміри сигар

У сигарі можна виділити три частини|частки|: "головка|голівка|", "ніжка" і "корпус".

Сигара ручного скручування складається з 3 шарів:

- Наповнювач (Filler|)

- Покривний лист|аркуш| (Wrapper|)

РОЗМІРИ:

Довжина сигари (Length|) вимірюється в дюймах (l дюйм=2,54см|)

ФОРМИ:

Сигари бувають прямі і фігурні.

Рис 2.1. Форми сигар

Прямі сигари складають переважну більшість. За сучасні "класичні" форми прямих сигар вважаються:

Giant\| (Гігант)	9 1/2 x 52
Churchill\| (Черчилль)	7 x 47-48
Lonsdale\| (Лонсдейл)	6 1/2 x 42-43
Toro\| (Торо)	6 x 50
Panatela\| (Панателла)	6 x 36-38
Corona\| (Корона)	5 1/2 - 6 x 42-44
Robusto\| (Робусто)	5 x 50
Cigarillo\| (Сигарілла)	4 1/2 x 26
Demi-Tasse\| (Демі-Тассе)	4 x 32
Сигари форми "КОРОНА"
Класична корона	5 1/2 х 42
Double\| Corona\| (Подвійна Корона)	7 1/2 х 49-42
Giant\| Corona\| (Гигантська Корона)	7 1/2 х 44
Grand\| Corona\| (Гранд Корона)	6 1/2 х 46
Long\| Corona\| (Довга Корона)	6 х 42
Corona\| Gorda\| (Корона Горда)	5 5/8 х 46
Corona\| Extra\| (Корна Екстра)	5 1/2 х 46
Petit\| Corona\| (Маленька Корона)	5 х 40-42
Royal\| Corona\| (Корольовська Корона)	4 1/2 х 48
Half\| Corona\| (Пол-корони)	4 х 40
Сигари форми "ПАНАТЕЛЛА"
Класична Панателла	6 х 38
Long\| Panatela\| (Довга Панателла)	7 1/2 х 38
Slim\| Panatela\| (Тонка Панателла)	6 1/2 х 33-34
Small\| Panatela\| (Маленька Панателла)	5 1/2 х 32-33
Short\| Panatela\| (Коротка Панателла)	4 1/2 х 38
Фігурні сигари:
Diadema\| (Діадема)	8 х 40 - 52-54
Pyramid\| (Піраміда)	7 х 36 - 54
Torpedo\| (Торпеда)	6 1/2 х 52 в корпусі
Culebra\| (Кулебра)	6 х 3шт\|. х 36-37
Belicoso\| (Белікосо)	5 1/2 х 52 в корпусі
Perfecto\| (Перфекто)	різна

Цікаво знати:

CORONA| час куріння - 1-1,5 години

DEMI-TASSE| час куріння - 30-35 хвилин|мінути|

CHICO| час куріння - 30-35 хвилин|мінути|

HALF-CORONA| час куріння - 35 хвилин|мінути| - 1 година

TRES-PETIT| CORONA| час куріння - 40 хвилин|мінути|

Сигари цього формату для ранішної|ранішньої| розминки або до аперитиву. Базові розміри - 11,6 см х 1,6 см.

CORONITAS| час куріння - 1 година - 1 година 15 мін

PETIT| CORONA| час куріння - 1 година - 1 година 25 мін

Такої ж приблизно товщини, як corona|, але|та| коротше: 12,7 -14 см х 1,6 - 1,7 см.

PANATELA| час куріння - 20 мін - 1 година

ROBUSTO| час куріння - 45 мін - 1 година 30 мін

LONSDALE| час куріння - 1 година 40 мін - 2 години

CORONA| GORDA| час куріння - 1-2 години

Приблизно такої ж довжини, що і corona|, але|та| значно товще: 15 - 16 см х 1,75 - 2 см. Те ж, що gran| corona|.

CHURCHILL| час куріння - 1 година 50 мін - 2 години 10 мін

Як і Corona|, це ім'я є|з'являється| і власним, і прозивним, будучи назвою марки сигар, а також позначенням різновиду сигар певних розмірів в різних марках. У будь-якому випадку|в будь-якому разі| воно сходить до пристрасті до сигар британського прем'єр-міністра Уїнстона Черчилля.

DOUBLE| CORONA| час куріння - 2 - 2,5 години

Дослівно - подвійна «корона». Багато довше і товще: 19 - 21,6 см х 1,9 - 2,1см. Вимагає заздалегідь рясної|багатої| трапези.

BELICOSO| або TORPEDO|

Достатньо|досить| товста сигара, запечатаний кінець більш менш плавно загострений.

PERFECTO|

Запечатаний кінець більш менш звужений або загострений (рідше закруглений), інший сходить на конус.

DIADEMA|

PYRAMID|

Сигара, що звужується до запечатаного кінця, який зазвичай|звично| загострений, і який розширюється до відкритого|відчиняти|.

Необхідно брати до уваги, що у різних виробників під однією і тією ж назвою можуть бути сигари різної форми, а сигари однакового профілю можуть іменуватися по-різному.