Большинство подносов с десертом, независимо от того, насколько привлекательно выглядят сами десертные блюда, на мой взгляд, слегка простоваты и безжизненны. Особенно это заметно по вечерам, когда десерты трудно разглядеть. Для придания им более праздничного вида просто поставьте свечу на поднос с десертом.
«Летающие булки». Lambert's Cafe в штате Миссури славится своими «летающими булками», уникальным способом раздачи хлеба! Начало этому обычаю положил случай. Однажды вечером несколько лет назад в ресторане было очень много посетителей. Официанты просто разрывались, не успевая обслуживать всех клиентов. Тогда у кого-то и возникла идея кидать гостям булки. Так зародилась традиция, которая стала торговой маркой этого ресторана и которая привлекла к нему внимание средств массовой информации со всего мира.
Оригинальный кувшин для воды.
Рестораны отелей Red Lion используют необычные керамические кувшины для воды в форме рыбы. Так как эти отели расположены главным образом на северо-западе Тихоокеанского побережья, где водится преимущественно лосось, это только подчеркивает особенность этого региона и придает особую символику даже такой обыкновенной вещи, как наполнение стакана водой.
«Время целоваться».
В Портленде, штат Орегон, есть ресторан, который называется Portofino. Его возглавляет Карло - типичный итальянский ресторатор. Когда новые посетители входят в зал, Карло стучит по своему стакану, чтобы привлечь внимание всех присутствующих, представляет им вновь прибывших и с улыбкой, поднимая бокал вина, произносит: «Леди и джентльмены, пора целоваться!» Каждый чокается с вновь прибывшими клиентами, целуется и возвращается на свои места. У немногих хватит духу осуществить такое. Но почему бы не попытаться привить нечто подобное в маленьком интимном ресторанчике. (PS. Если у вас тайный роман, я бы не советовал вам идти в Portofino!)
Цветы для дам.
Цветы — это всегда особый знак внимания. Во многих ресторанах их предлагают по каким-либо праздникам. Некоторые заведения проводят подобные акции достаточно регулярно. Что больше подходит вам, зависит от типа вашего ресторана, но бесплатные цветы могут стать великолепным штрихом практически в каждом заведении независимо от времени года.
Маленькие ложечки для сахара.
Этот незначительный штрих призван подчеркнуть ваше внимание к деталям, которые многим покажутся превосходными. Что вы думаете насчет того, чтобы использовать красивую сахарницу с маленькой ложечкой? Я бы предложил специальную сахарную ложечку, меньше чайной. Несколько позже в этой части книги мы поговорим о привлекательности мелких приборов и посуды для детей.
Имена сотрудников в меню.
Когда вы идете в кино, то знакомитесь с полным списком всех, кто принимал участие в создании фильма. Почему бы не оказать подобную честь в ресторанном меню по крайней мере ключевым сотрудникам? Имя шеф-повара могло бы появиться в меню. Ответственный за десерты может быть упомянут в десертной карте. В винной карте можно было бы указать имя сомелье. В случаях, когда клиенты не видят большинство из этих людей, это может стать хорошим приемом, который увеличивает чувство ответственности у сотрудников и гордости за свое дело.
Тележка для гольфа на парковке.
У ресторана Regas в Ноксвилле огромная автостоянка и старая клиентура. По стоянке курсирует тележка для гольфа, которая доставляет клиентов от автомобилей к игровой площадке и обратно. Это удобно в любое время, но обретает особую ценность, когда погода оставляет желать лучшего.
Фотокамера.
Если ваши гости отмечают какое-то событие, то всегда неплохо запечатлеть это на фотографии. Если они забыли принести фотоаппарат, очень кстати окажется заведенный именно для таких случаев в ресторане фотоаппарат типа полароид. Полученная фотография послужит хорошим напоминанием о вашем ресторане. Так что подумайте о его приобретении. Не скупитесь. Расходы в общем-то, по вашим меркам, невелики, а польза несомненна.
