Бесплатная еда или напитки во время ожидания.

Помню то время, когда в Сан-Франциско открылось Pacific Cafe. Оно располагалось недалеко от пляжа. Не слишком-то хорошее и выгодное место. Да и погода в тот год ча­стенько была прохладной и туманной. Это был маленький ресторанчик, не имевший помещения для ожидающих своей очереди клиентов. Однажды ве­чером, вскоре после открытия, менеджер увидел очередь вдоль тротуара. По­чувствовав свою вину в том, что его гости должны ждать на холоде, он угос­тил вином за счет ресторана всех ожидающих места за столиком. Нет необ­ходимости говорить, насколько это понравилось клиентам из очереди. Ока­залось, что они были совсем не против того, чтобы немного подождать. Вся­кая молва распространяется стремительно, а хорошая тем более. На следую­щий вечер была не просто очередь, а большая очередь. Менеджеру пришлось раздать больше вина. Так родилась традиция. Очередь и бесплатное вино су­ществуют до сегодняшнего дня. Ресторану пришлось пожертвовать немалым количеством вина, но за счет этого здесь удается продавать огромное коли­чество обедов!

Если вам случится побывать в Чикаго, постарайтесь попасть на завтрак в Lou Mitchell's. Вероятнее всего, вам придется подождать какое-то время, потому что вот уже более 40 лет в Lou Mitchell's не попасть, не отстояв некоторое вре­мя в очереди. Однако, если работники ресторана не смогут предоставить вам место немедленно, они позаботятся о вас. Женщинам предложат маленькую коробочку с Milk Duds, мужчинам Milk Duds не полагается. Им достается дыр­ка от бублика. А вот дети получают бесплатный банан.

Бесплатные журналы или газеты.

Чем дольше людям приходится ждать, ничего не делая, тем раздражительнее они становятся. А теперь подумайте и ответьте, что для вас дороже: хорошее, приподнятое настроение ваших гостей или стоимость нескольких газет? Кофейни давно оценили достоинство пол­ки с газетами и журналами для полуденных посетителей. По крайней мере за­ведите место, где можно складывать и хранить газеты, оставленные утренни­ми посетителями, чтобы ими могли воспользоваться более поздние клиенты.

Бесплатные звонки по местным линиям.

  Клиентам нравится звонить из кафе или ресторана по городским линиям, не расставаясь при этом с мело чью в кармане. Согласитесь, вряд ли, установив платные телефоны-автоматы, вы получите хороший источник дохода. Однако вы сможете заработать зна­чительно больше, дав своим клиентам повод посещать ваш ресторан гораздо чаще. Бесплатные услуги местной телефонной связи могут стать отличным подспорьем, выделив вас на рынке ресторанных услуг. Этот жест будет еще больше оценен, если телефоны установить непосредственно на столиках.

Владелец или управляющий на сцене.

  Обучайте свой персонал и позво­ляйте сотрудникам выступать в роли звезд. Даже если ваш ресторан полон звезд, старайтесь больше времени проводить в зале, общаясь с вашими посе­тителями, а не в офисе, занимаясь бумагами. Не существует никакой замены личному присутствию и интересу хозяина. Всем хочется узнать, каков босс, ощутить его личное внимание.

Кое-что ни за что.

Всем нравится получать что-либо ни за что. И кто вам сказал, что только дорогие рестораны обладают исключительным правом на небольшие презенты для своих клиентов. Всем, кто приходит позавтракать в Lou Mitchell's в Чикаго, предлагая место, непременно подают небольшой све­жий фрукт, который гости не заказывали. В процессе приема пищи посети­телю принесут маленькое фруктовое мороженое со свежей клубникой, что­бы он мог освежить вкусовые рецепторы. Во время завтрака! Непривычно, но на меня это произвело впечатление. Майк Херст, владелец ресторана с 15th Street Fisheries, регулярно раздает бесплатные рецепты новых блюд, появив­шихся в его заведении. И гостям это нравится.

Давать что-нибудь ни за что - это замечательный жест проявления внимания и гостеприимства. Он не только помогает вашим клиентам попробовать что-то для них новенькое, но и дает повод для разговоров о вас, а также привно­сит особый аромат и шарм в то, что при других обстоятельствах остается обыкновенным обедом.

 

Бесплатная еда.

Что? Вы наверняка подумали, что я потерял связь с реаль­ностью? Но эта идея, может быть, и не столь бессмысленна, как кажется на первый взгляд. Когда Фил Романо открыл первый Macaroni Grill за пределами Сан-Антонио, он задумал увеличить доход от обедов в начале недели. А ре­шил Фил эту проблему таким образом. По вечерам в понедельник или во вторник он устраивал бесплатные раздачи еды (без предварительного объ­явления этой акции)! Надо сказать, что успел он это сделать всего лишь не­сколько раз. Однако молва распространилась стремительно, и по понедель­никам и вторникам в его заведении было полно народу. Ведь это мог оказать­ся тот самый бесплатный вечер. Несомненно, возможность стать участником бесплатного обеда была более интригующей, чем гарантированная про­центная скидка, которую вы можете получить по купону.

Собираетесь ли вы расширять свой бизнес? Сколько вы потратите, если отва­житесь раздавать в один из вечеров всю еду бесплатно? Сколько традицион­ной рекламы вы можете получить за эти деньги? Какому риску вы себя под­вергаете, предлагая еду бесплатно?

Существует несколько способов бесплатной раздачи блюд. Вы могли бы уст­роить что-то вроде лотереи из круглого аквариума, из которого бы гости вы­таскивали билетики, чтобы узнать, какой же выигрыш им достался. Когда вы будете делать первые шаги в освоении этого метода, приготовьте побольше разных билетов на бесплатную еду. Позже вы сможете отрегулировать выиг­рыши (бесплатный ужин, бесплатный десерт, 50-процентная скидка и т.д.) так, как вам будет удобнее. В зависимости от ситуации, решение о компли­ментах от заведения принимает управляющий или вы можете разрешить официантам раздать определенное количество блюд.

Я бы не советовал вам широко рекламировать эту акцию. Пусть информация распространяется из уст в уста. Максимум, что вам нужно будет сделать, это только сказать своим гостям, что вы бы не возражали, если они захотят поде­литься увиденным у вас с другими. («Как вам это понравилось? Мы практику­ем подобное по вечерам каждый понедельник или вторник. Приходите к нам, может, вам опять повезет».)