Помню то время, когда в Сан-Франциско открылось Pacific Cafe. Оно располагалось недалеко от пляжа. Не слишком-то хорошее и выгодное место. Да и погода в тот год частенько была прохладной и туманной. Это был маленький ресторанчик, не имевший помещения для ожидающих своей очереди клиентов. Однажды вечером, вскоре после открытия, менеджер увидел очередь вдоль тротуара. Почувствовав свою вину в том, что его гости должны ждать на холоде, он угостил вином за счет ресторана всех ожидающих места за столиком. Нет необходимости говорить, насколько это понравилось клиентам из очереди. Оказалось, что они были совсем не против того, чтобы немного подождать. Всякая молва распространяется стремительно, а хорошая тем более. На следующий вечер была не просто очередь, а большая очередь. Менеджеру пришлось раздать больше вина. Так родилась традиция. Очередь и бесплатное вино существуют до сегодняшнего дня. Ресторану пришлось пожертвовать немалым количеством вина, но за счет этого здесь удается продавать огромное количество обедов!
Если вам случится побывать в Чикаго, постарайтесь попасть на завтрак в Lou Mitchell's. Вероятнее всего, вам придется подождать какое-то время, потому что вот уже более 40 лет в Lou Mitchell's не попасть, не отстояв некоторое время в очереди. Однако, если работники ресторана не смогут предоставить вам место немедленно, они позаботятся о вас. Женщинам предложат маленькую коробочку с Milk Duds, мужчинам Milk Duds не полагается. Им достается дырка от бублика. А вот дети получают бесплатный банан.
Бесплатные журналы или газеты.
Чем дольше людям приходится ждать, ничего не делая, тем раздражительнее они становятся. А теперь подумайте и ответьте, что для вас дороже: хорошее, приподнятое настроение ваших гостей или стоимость нескольких газет? Кофейни давно оценили достоинство полки с газетами и журналами для полуденных посетителей. По крайней мере заведите место, где можно складывать и хранить газеты, оставленные утренними посетителями, чтобы ими могли воспользоваться более поздние клиенты.
Бесплатные звонки по местным линиям.
Клиентам нравится звонить из кафе или ресторана по городским линиям, не расставаясь при этом с мело чью в кармане. Согласитесь, вряд ли, установив платные телефоны-автоматы, вы получите хороший источник дохода. Однако вы сможете заработать значительно больше, дав своим клиентам повод посещать ваш ресторан гораздо чаще. Бесплатные услуги местной телефонной связи могут стать отличным подспорьем, выделив вас на рынке ресторанных услуг. Этот жест будет еще больше оценен, если телефоны установить непосредственно на столиках.
Владелец или управляющий на сцене.
Обучайте свой персонал и позволяйте сотрудникам выступать в роли звезд. Даже если ваш ресторан полон звезд, старайтесь больше времени проводить в зале, общаясь с вашими посетителями, а не в офисе, занимаясь бумагами. Не существует никакой замены личному присутствию и интересу хозяина. Всем хочется узнать, каков босс, ощутить его личное внимание.
Кое-что ни за что.
Всем нравится получать что-либо ни за что. И кто вам сказал, что только дорогие рестораны обладают исключительным правом на небольшие презенты для своих клиентов. Всем, кто приходит позавтракать в Lou Mitchell's в Чикаго, предлагая место, непременно подают небольшой свежий фрукт, который гости не заказывали. В процессе приема пищи посетителю принесут маленькое фруктовое мороженое со свежей клубникой, чтобы он мог освежить вкусовые рецепторы. Во время завтрака! Непривычно, но на меня это произвело впечатление. Майк Херст, владелец ресторана с 15th Street Fisheries, регулярно раздает бесплатные рецепты новых блюд, появившихся в его заведении. И гостям это нравится.
Давать что-нибудь ни за что - это замечательный жест проявления внимания и гостеприимства. Он не только помогает вашим клиентам попробовать что-то для них новенькое, но и дает повод для разговоров о вас, а также привносит особый аромат и шарм в то, что при других обстоятельствах остается обыкновенным обедом.
Бесплатная еда.
Что? Вы наверняка подумали, что я потерял связь с реальностью? Но эта идея, может быть, и не столь бессмысленна, как кажется на первый взгляд. Когда Фил Романо открыл первый Macaroni Grill за пределами Сан-Антонио, он задумал увеличить доход от обедов в начале недели. А решил Фил эту проблему таким образом. По вечерам в понедельник или во вторник он устраивал бесплатные раздачи еды (без предварительного объявления этой акции)! Надо сказать, что успел он это сделать всего лишь несколько раз. Однако молва распространилась стремительно, и по понедельникам и вторникам в его заведении было полно народу. Ведь это мог оказаться тот самый бесплатный вечер. Несомненно, возможность стать участником бесплатного обеда была более интригующей, чем гарантированная процентная скидка, которую вы можете получить по купону.
Собираетесь ли вы расширять свой бизнес? Сколько вы потратите, если отважитесь раздавать в один из вечеров всю еду бесплатно? Сколько традиционной рекламы вы можете получить за эти деньги? Какому риску вы себя подвергаете, предлагая еду бесплатно?
Существует несколько способов бесплатной раздачи блюд. Вы могли бы устроить что-то вроде лотереи из круглого аквариума, из которого бы гости вытаскивали билетики, чтобы узнать, какой же выигрыш им достался. Когда вы будете делать первые шаги в освоении этого метода, приготовьте побольше разных билетов на бесплатную еду. Позже вы сможете отрегулировать выигрыши (бесплатный ужин, бесплатный десерт, 50-процентная скидка и т.д.) так, как вам будет удобнее. В зависимости от ситуации, решение о комплиментах от заведения принимает управляющий или вы можете разрешить официантам раздать определенное количество блюд.
Я бы не советовал вам широко рекламировать эту акцию. Пусть информация распространяется из уст в уста. Максимум, что вам нужно будет сделать, это только сказать своим гостям, что вы бы не возражали, если они захотят поделиться увиденным у вас с другими. («Как вам это понравилось? Мы практикуем подобное по вечерам каждый понедельник или вторник. Приходите к нам, может, вам опять повезет».)
