В большинстве ресторанов идут по пути наименьшего сопротивления, покупая готовые джемы, желе, фруктовые и овощные консервы. Но если вы будете готовить эти продукты сами, они придадут более домашнюю атмосферу вашему ресторану. Это повысит его имидж как более качественного заведения и обеспечит особое положение на рынке общественного питания. Даже если вы будете покупать эти продукты у местного изготовителя, все равно предложите лучший выбор в сравнении со стандартно приготовленным массовым товаром.
Особый хлеб с пылу с жару.
О, магия свежеиспеченного горячего хлеба! Что может быть лучше?! Хорошая репутация стоит того, чтобы приложить усилия к созданию высококачественного собственного хлеба и найти способ необычной и запоминающейся его презентации. И всякий раз, когда ваши клиенты будут находиться в другом заведении, они всенепременно заведут разговор о хлебе в вашем ресторане в тот момент, когда им подадут этот продукт.
Фирменные блюда.
Чтобы добиться успеха на рынке, сегодня уже явно недостаточно просто хорошо делать свое дело. Нужно чем-то отличаться от других и даже быть знаменитым. Найдите блюда, которые вы можете делать лучше ваших конкурентов, и заставьте их энергичнее работать на создание вашей неповторимой и неподражаемой репутации.
Домашние десерты.
Выпечка - это утерянное искусство. Важным способом выделиться на нашем рынке являются фирменные десерты, приготовленные непосредственно в ресторане. Если у вас нет возможности готовить собственные десерты, придайте индивидуальность покупным десертам при помощи фирменного крема, соуса, свежих фруктов или еще чего-нибудь. Не портите собственную репутацию примитивным нарезанием чизкейка.
Послеобеденное общение с клиентами.
Люди любят приятные сюрпризы. Как вы смотрите на то, чтобы вместо дежурной пачки жевательной резинки, вручаемой клиенту вместе с чеком, предложить ему клубнику в шоколадной глазури, тарталетки или свежее печенье? В Австралии и Новой Зеландии принято подавать вместе с кофе свежий шоколад. Подумайте, чем вы можете удивить своих гостей. Ведь, согласитесь, всякий гражданин в состоянии купить пачку мятной жвачки.
Украшенная посуда на шведском столе.
В ресторанах, пользующихся особой славой и известностью, всегда украшают блюдо, чтобы придать ему привлекательный внешний вид. Если у вас кафетерий самообслуживания или вы накрываете шведский стол, вы, конечно же, не можете украшать каждую порцию, но вы могли бы устроить презентацию блюд, украсив кастрюли и сковороды с горячей едой. Заставьте работать ваше воображение и увидите, как это поможет облагородить ваш стандартный имидж.
Специфические региональные или местные продукты.
В пору стандартизации, когда в каждом регионе едва ли не одни и те же продукты, я думаю, что появляется тоска по чему-то уникальному, настоящему. Вы можете предложить что-нибудь такое, что люди не могут получить больше нигде, кроме как у вас. Латук с фермы, расположенной неподалеку, всегда будет вкуснее, чем латук из супермаркета (но не забывайте при всяком удобном случае напоминать, что вы используете латук с фермы).
Десертный набор.
Одно из наиболее удачных изобретений Рэнди Рейбур-на из Sunset Grill в Ноксвилле - это десертный набор. Клиенты могут заказывать уменьшенные порции из 3 или 10 различных десертов, привлекательно разложенных на зеркальном подносе. Рэнди считает (и тут ему трудно возразить), что людям нравится иметь выбор, и они ненавидят принимать решение. Поэтому посетители, которые могли бы легко отказаться от отдельного десерта, так же легко соглашаются на десертный набор. Дополнительным преимуществом является то, что клиенты начинают пробовать больше восхитительных десертов в Sunset Grill и чаще заказывают их в следующий раз, когда появляются в этом ресторане.
