У тех, кто обедает в одиночку, нет возможности побеседовать с компаньоном во время перерыва в еде. Зачастую такие клиенты приносят с собой газеты, книгу или работу из офиса. Если ваше обслуживание направлено в том числе и на тех, кто ест в одиночку, или если вы хотите привлечь этот тип клиентуры, обзаведитесь материалами для чтения и обучите персонал ненавязчиво предлагать их тем, кто пришел один.
Бесплатные открытки. Ваш ресторан расположен в курортной зоне? Если да, то продумайте возможность отпечатать энное количество почтовых открыток с общим видом вашего ресторана на переднем плане. Предлагайте эти открытки гостям, ожидающим блюда. Если они находятся в отпуске, то почему бы не предложить им послать своим родным и близким открытку: «как жаль, что вас нет с нами». Почему бы вам не воспользоваться столь удобным случаем и не заняться достаточно дешевым и безотказным способом рекламы вашего ресторана? Пока отдыхающие ждут, у них есть возможность исполнить некоторые свои общественные обязанности. К тому же за этим занятием и время пройдет гораздо быстрее и незаметнее. Сама по себе открытка - это уже неожиданный ход. Но если вам хочется сделать его более привлекательным и проявить заботу о клиенте, предложите свои услуги по отправке этих открыток Поверьте, марки дешевле (а личные признания более всемогущи), чем щитовая реклама.
Имена клиентов на досках объявлений.
Людям обычно нравится видеть свои имена в свете, огнях, и вы могли бы предоставить им 15 минут славы. Когда ваши клиенты заказывают столик, поинтересуйтесь у них, не отмечают ли они какое-нибудь важное событие. Если да, то узнайте, не будут ли они возражать, если вы поместите сообщение об этом на доске объявлений. Таким образом вы без особого труда и дополнительных хлопот можете стать тем местом в своем городе, куда традиционно приходят отмечать торжества.
Приятные сюрпризы.
Сотрудники ресторана McGuffey's в Северной Каролине решили мыть машины своих клиентов, пока их владельцы обедали. Можете себе представить, какого расположения и признательности гостей вы сможете добиться таким неожиданным жестом, как этот. Кстати, прекрасным выходом в данном случае могло бы стать привлечение к этой работе школьников. Подростки выполняли бы эту работу, как и обычно, с целью заработать на карманные расходы, с той лишь разницей, что платить им за каждую вымытую машину будете вы, а не гость. Впрочем, вы могли бы заработать пару очков даже на том, что просто протирали бы лобовые стекла.
«Правила дождливого дня».
Мой первый ресторан Crisis Hopkins располагался в финансовом районе Сан-Франциско. Каждый день в обеденное время у нас перед дверью выстраивалась очередь. Но вот в дни, когда шел дождь, люди предпочитали поскорее поесть в кафетерии, расположенном непосредственно в здании их офиса, а не выходить под дождь в такую погоду. Продажи ланча в ненастные дни резко падали. Как на грех, дожди шли довольно-таки регулярно в период с октября по март. Чтобы снизить нашу зависимость от ненастной погоды, я решил установить так называемые «правила дождливого дня». В дни, когда шел дождь, десерт или вино подавались к ланчу бесплатно. Как вы догадываетесь, понадобилось не так уж много времени, чтобы погода перестала существенно влиять на наши объемы продаж. Да, мы бесплатно подавали часть вина, но при этом продавали огромное количество ланчей. Дело дошло до того, что зачастую люди звонили нам перед тем, как прийти, чтобы узнать, действуют ли «правила дождливого дня».
Бесплатная добавка.
Мой подход таков: я лучше буду предлагать бесплатную добавку, чем изначально делать большие порции. Причин тому несколько. Во-первых, при таком подходе пища не успевает остыть и потребляется в горячем виде. Во-вторых, сокращаются пищевые отходы, и это позволяет вам сделать персональное (и, возможно, неожиданное) предложение вашему клиенту. В-третьих, психологи заметили, что всегда вкуснее та еда, которой меньше.
А теперь попробуйте вспомнить, когда в последний раз официант спрашивал вас, не принести ли вам в качестве бесплатной добавки порцию тушеного мяса.
