Занимательное чтение для тех, кто обедает в одиночестве.

  У тех, кто обедает в одиночку, нет возможности побеседовать с компаньоном во время перерыва в еде. Зачастую такие клиенты приносят с собой газеты, книгу или работу из офиса. Если ваше обслуживание направлено в том числе и на тех, кто ест в одиночку, или если вы хотите привлечь этот тип клиентуры, обзаве­дитесь материалами для чтения и обучите персонал ненавязчиво предлагать их тем, кто пришел один.

Бесплатные открытки. Ваш ресторан расположен в курортной зоне? Если да, то продумайте возможность отпечатать энное количество почтовых открыток с общим видом вашего ресторана на переднем плане. Предлагайте эти открыт­ки гостям, ожидающим блюда. Если они находятся в отпуске, то почему бы не предложить им послать своим родным и близким открытку: «как жаль, что вас нет с нами». Почему бы вам не воспользоваться столь удобным случаем и не за­няться достаточно дешевым и безотказным способом рекламы вашего рестора­на? Пока отдыхающие ждут, у них есть возможность исполнить некоторые свои общественные обязанности. К тому же за этим занятием и время пройдет гораз­до быстрее и незаметнее. Сама по себе открытка - это уже неожиданный ход. Но если вам хочется сделать его более привлекательным и проявить заботу о клиенте, предложите свои услуги по отправке этих открыток Поверьте, марки дешевле (а личные признания более всемогущи), чем щитовая реклама.

Имена клиентов на досках объявлений.

Людям обычно нравится ви­деть свои имена в свете, огнях, и вы могли бы предоставить им 15 минут сла­вы. Когда ваши клиенты заказывают столик, поинтересуйтесь у них, не отме­чают ли они какое-нибудь важное событие. Если да, то узнайте, не будут ли они возражать, если вы поместите сообщение об этом на доске объявлений. Таким образом вы без особого труда и дополнительных хлопот можете стать тем местом в своем городе, куда традиционно приходят отмечать тор­жества.

Приятные сюрпризы.

Сотрудники ресторана McGuffey's в Северной Ка­ролине решили мыть машины своих клиентов, пока их владельцы обедали. Можете себе представить, какого расположения и признательности гостей вы сможете добиться таким неожиданным жестом, как этот. Кстати, пре­красным выходом в данном случае могло бы стать привлечение к этой ра­боте школьников. Подростки выполняли бы эту работу, как и обычно, с це­лью заработать на карманные расходы, с той лишь разницей, что платить им за каждую вымытую машину будете вы, а не гость. Впрочем, вы могли бы заработать пару очков даже на том, что просто протирали бы лобовые стекла.

«Правила дождливого дня».

Мой первый ресторан Crisis Hopkins распо­лагался в финансовом районе Сан-Франциско. Каждый день в обеденное время у нас перед дверью выстраивалась очередь. Но вот в дни, когда шел дождь, люди предпочитали поскорее поесть в кафетерии, расположенном непосредственно в здании их офиса, а не выходить под дождь в такую по­году. Продажи ланча в ненастные дни резко падали. Как на грех, дожди шли довольно-таки регулярно в период с октября по март. Чтобы снизить нашу зависимость от ненастной погоды, я решил установить так называемые «правила дождливого дня». В дни, когда шел дождь, десерт или вино подава­лись к ланчу бесплатно. Как вы догадываетесь, понадобилось не так уж мно­го времени, чтобы погода перестала существенно влиять на наши объемы продаж. Да, мы бесплатно подавали часть вина, но при этом продавали ог­ромное количество ланчей. Дело дошло до того, что зачастую люди звони­ли нам перед тем, как прийти, чтобы узнать, действуют ли «правила дожд­ливого дня».

Бесплатная добавка.

Мой подход таков: я лучше буду предлагать бесплат­ную добавку, чем изначально делать большие порции. Причин тому не­сколько. Во-первых, при таком подходе пища не успевает остыть и потреб­ляется в горячем виде. Во-вторых, сокращаются пищевые отходы, и это позволяет вам сделать персональное (и, возможно, неожиданное) предло­жение вашему клиенту. В-третьих, психологи заметили, что всегда вкуснее та еда, которой меньше.

А теперь попробуйте вспомнить, когда в последний раз официант спраши­вал вас, не принести ли вам в качестве бесплатной добавки порцию туше­ного мяса.