Цель работ: приобрести практический опыт подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами, приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из рыбы разнообразного ассортимента
Общие требования к выполнению практического занятия
Результат выполнения практических занятий – овладение профессиональными компетенциями:
ПК 2.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.7.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
1. Определить последовательность технологических операций при приготовлении Рыбы припущенной в молоке с картофелем отварным
2. Определить последовательность технологических операций при приготовлении Рыбы припущенной по-русски с зеленым пюре
3. Определить последовательность технологических операций при приготовлении Рыбы отварной, соусом голландским с розовым пюре
4. Определить последовательность технологических операций при приготовлении Рыбы припущенной, соусом польским с картофелем отварным «шато»
2.Составление технологических схем горячих блюд из рыбы.
1. Составить технологическую схемублюда Рыба припущенная в молоке с картофелем отварным
2. Составить технологическую схемублюда Рыба припущенная по-русски с зеленым пюре
3. Составить технологическую схемублюда Рыба отварная, соус голландский с розовым пюре
4. Составить технологическую схемублюда Рыба припущенная, соус польский с картофелем отварным «шато»
Пояснение:
Задания определение последовательности технологических операций оформляются в таблице.
ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ЗАДАНИЯ
| № операции | Наименование операции | Посуда | Инвентарь |
| 1 | Организация рабочего места | ||
| 2 | |||
| 3 |
Технологические схемы блюда, гарнира, соуса
представлена на рисунке 1
Рисунок 1- Технологическая схема приготовления блюда…
Порядок выполнения практического задания:
13. Изучение материала по теме
14. Составление схемы размещения оборудования в горячем цехе.
15. Оформление практической работы
Требования к выполнению практического задания:
16. Грамотность описаний
17. Разборчивость текста
18. Аккуратность
Оценка практического задания производится по пятибалльной системе.
· оценка «5» ставится в случае выполнения всех требований к практической работе;
· оценка «4» ставится в случае выполнения всех требований к практической работе с небольшими недочетами;
· оценка «3» ставится в случае выполнения 50% требований к практической работе;
· оценка «2» ставится в случае выполнения менее 50 % требований к практической работе
Тема 7.1.Классификация, ассортимент блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика
Практическое занятие №12
