Поиск: Рекомендуем: 
Почему я выбрал профессую экономиста
Почему одни успешнее, чем другие
 Периферийные устройства ЭВМ
 Нейроглия (или проще глия, глиальные клетки)
Категории:  Астрономия Биология География Другие языки Интернет Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Механика Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Транспорт Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника
|
ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
МДК.02.01. Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента МДК.02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента |
Контрольно-оценочные средства
| ||
| Наименование темы и содержание занятий по программе | Кол-во часов | |||
|
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов | ||||
| 1 | Техническое оснащение горячего цеха. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 2 | Организация рабочего места повара по приготовлению бульонов, отваров. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 3 | Организация рабочего места с учетом безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе варки супов. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 4 | Организация рабочего места повара по приготовлению супов-пюре. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 5 | Организация специализированных рабочих мест в горячем цехе предприятия общественного питания. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
|
Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок | ||||
| 6 | Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в отварном виде с учетом санитарно-гигиенических требования и требований системы ХАССП, СанПиН при производстве горячей кулинарной продукции разнообразного ассортимента. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 7 | Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в жареном, запеченном с учетом санитарно-гигиенических требования и требований системы ХАССП, СанПиН при производстве горячей кулинарной продукции разнообразного ассортимента. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 8 | Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в тушеном виде с учетом санитарно-гигиенических требования и требований системы ХАССП, СанПиН при производстве горячей кулинарной продукции разнообразного ассортимента. | 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
|
Тема 3.3. Приготовление, подготовка к реализации соусов. | ||||
| 9 | Определение последовательности технологических операций при приготовлении горячих соусов. Составление технологических схем горячих соусов. | 2 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос. | |
|
Тема 5.1.Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра | ||||
| 10 | Определение последовательности технологических операций при приготовлении горячих блюд из яиц, творога. Составление технологических схем горячих блюд из яиц, творога. | 2 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
|
Тема 6.1. Классификация, ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья | ||||
| 11 | Определение последовательности технологических операций для приготовления блюд из рыбы. Составление технологических схем горячих блюд из рыбы. | 2 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
|
Тема 7.1.Классификация, ассортимент блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика | ||||
| 12 | Определение последовательности технологических операций для приготовления блюд из мяса, дичи. Составление технологических схем горячих блюд из мяса | 2 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 13 | Определение последовательности технологических операций для приготовления блюд из мяса, дичи. Составление технологических схем горячих блюд из мяса. | 2 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| 14 | Определение последовательности технологических операций для приготовления блюд из домашней птицы. Составление технологических схем горячих блюд из домашней птицы. | 2 2 | Проверка рабочих тетрадей. Опрос | |
| Итого | 40 | |||
Цель работ: приобрести практический опыт подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами, приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
|
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2018-10-14; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 4089 | Нарушение авторских прав
Лучшие изречения:
| 3234 - 