представлена на рисунке 1
Рисунок 1- Технологическая схема приготовления блюда…………
Тема 5.1.Приготовление, подготовка к реализации блюд из яиц, творога, сыра
Практическое занятие № 10
Тема: Определение последовательности технологических операций при приготовлении горячих блюд из яиц, творога.
Цель работ: приобрести практический опыт подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами, приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд из яиц, творога разнообразного ассортимента
Общие требования к выполнению практического занятия
Результат выполнения практических занятий – овладение профессиональными компетенциями:
ПК 2.1.Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.6.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
Составление технологических схем горячих блюд из яиц, творога.
Определение последовательности технологических операций при приготовлении горячих блюд из яиц, творога.
1. Определить последовательность технологических операций при приготовлении омлета смешанного.
2.Определить последовательность технологических операций при приготовлении сырников.
3.Определить последовательность технологических операций при приготовлении запеканки творожной.
4.Определить последовательность технологических операций при приготовлении ленивых вареников.
Составление технологических схем горячих блюд из яиц, творога.
1.Составить технологическую схемуомлета смешанного.
2.Составить технологическую схемусырников.
3.Составить технологическую схемузапеканки творожной.
4.Составить технологическую схемуленивых вареников.
Порядок выполнения практического задания:
-Изучение материала по теме
-Составление схемы размещения оборудования в горячем цехе.
-Оформление практической работы
Пояснение:
Задания определение последовательности технологических операций оформляются в таблице.
ПРИМЕР ОФОРМЛЕНИЯ ЗАДАНИЯ
| № операции | Наименование операции | Посуда | Инвентарь |
| 1 | Организация рабочего места | ||
| 2 | |||
| 3 |
Технологические схемы блюда, гарнира, соуса
представлена на рисунке 1
Рисунок 1- Технологическая схема приготовления блюда…………
Требования к выполнению практического задания:
Грамотность описаний
Разборчивость текста
Аккуратность
Оценка практического задания производится по пятибалльной системе.
· оценка «5» ставится в случае выполнения всех требований к практической работе;
· оценка «4» ставится в случае выполнения всех требований к практической работе с небольшими недочетами;
· оценка «3» ставится в случае выполнения 50% требований к практической работе;
оценка «2» ставится в случае выполнения менее 50 % требований к практической работе
Тема 6.1. Классификация, ассортимент блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
Практическое занятие №11
