ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
МУ ПЗ СМК 7.2.1 - 02 – 17
Версия 01
Дата введения: 01.09.2017
Должность
Фамилия/подпись
Дата
Выполнил
Преподаватель
Т.Н. Лунева
27.02.2017
Проверил
Преподаватель
М.С. Цитцер
28.02.2017
Согласовал
Председатель ПЦК
М.А. Григорьева
01.03.2017
Версия 01
Стр.1 62
Методические указания по выполнению практических занятий составлены на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 43.01.09 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы специальностей 43.00.00 Сервис и туризм
Методические указания подготовлены с целью повышения эффективности профессионального образования и самообразования в ходе практических занятий по ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
Предназначены для студентов Колледжа туризма Санкт-Петербурга.
Общие требования к выполнению практических занятий 7
Практическое занятие №1 8
Практические занятия №2 15
Практические занятия №3 18
Практические занятия №4 21
Практические занятия №5 25
Практические занятия №6 28
Практические занятия №7 31
Практические занятия №8 34
Практические занятия №9 37
Практические занятия №10 40
Практические занятия №11 43
Практические занятия №12 46
Практические занятия №13 49
Практические занятия №14 54
Система контроля качества выполнения практических занятий 56
Пояснительная записка
Практические занятия являются важными видами учебной работы студента по учебной дисциплине (профессиональному модулю) и выполняются в пределах часов, предусмотренных учебным планом специальности СПО 43.01.09 Повар, кондитер.
Предназначены для освоения обучающимися ПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
По рабочему учебному плану предусмотрено 40 часов на практические занятия.
Формирование практических умений подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
необходимо для успешного овладения ПК и ОК.
Практические работы занимают преимущественное положение при изучении специальных дисциплин.
Цель данных методических указаний состоит в оказании помощи обучающимся при проведении практических занятий по профессиональному модулюПМ. 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в формировании готовности к выполнению соответствующего вида деятельности: приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
и обеспечивающих его профессиональных компетенций, а также развитие общих компетенций по специальности.
-Методические указания содержат следующие структурные элементы:
