Глава 3: проведение опроса

 

Цели и методы

Исследовательская часть данного проекта включает опрос, проведённый посредством «Google Форм», а также оценку и интерпретацию его конечных результатов.

Онлайн-опрос потребителей продуктов, продающихся в точках питания РЭУ был направлен на:

· Анализ поведения студентов – потребителей продукции (анализ спроса), оценку степени лояльности потребителей к различным продуктам и точкам сбыта, ответы на вопросы: "Где, что и почему покупают?";

· Анализ основных конкурентов (анализ предложения), находящихся в непосредственной близости от РЭУ;

· Анализ каналов (точек) сбыта, организации их работы.

Результаты опроса послужили опорной точкой для составления перечня рекоммендаций для оптимизации каналов продаж и предложения, корректировки всей системы питания РЭУ.

В исследовании приняли участие 438 человек. Состав участников по полу и учёной степени представлен в таблице. Для РЭУ им. Г. В. Плеханова такое распределение респондентов по полу является нормальным.

	Мужчины	Женщины	Все
Бакалавранты
Магистранты
Студенты специалитета
Аспиранты
Ассистенты
Преподаватели
Старшие преподаватели
Доценты
Профессора
Сотрудники университета
Всего

 

По основным показателям, которые имеют в своей основе нормальный (Гаусса) закон распределения, даются не только средние арифметические значения, но также модальное и медианные значения с целью представления асимметрии выборки.

	Средняя оценка уровня цен	Модальное значение оценок уровня цен в точке питания	Медианное значение оценок уровня цен в точке питания	Коэффициент корреляции уровня дохода респондентов с оценками уровня цен точки питания
Столовая 6 корпус 2 этаж	3,430			-0,152
Столовая корпус ФОК 2 этаж	3,221			-0,165
Plekhanov Coffee	4,005			-0,078
Буфет 3 корпус 2 этаж	3,442			-0,085
Буфет 3 корпус 5 этаж	3,531			-0,115
Буфет 6 корпус 3 этаж	3,530			0,002
Буфет 8 корпус 2 этаж	3,574			-0,074
Кафе «Вишняковъ» корпус ФОК 1 этаж	4,194			-0,081
Кафе 1 корпус 1 этаж	3,910			-0,087
Кафе 2 корпус цокольный этаж	3,650			-0,168
Кафе «Плехановец» 3 корпус 1 этаж	3,593			-0,149
Кафе 6 корпус 1 этаж	3,848			-0,028
Автоматы	3,667			-0,077

 

С точки зрения ценовой политики наиболее привлекательной стала Столовая корпуса ФОК расположенная на втором этаже. Наиболее дорогое – кафе «Вишняковъ» в корпусе ФОК на первом этаже.

 

В следующей таблице представлены результаты опроса мнений студентов о необходимости расширения рабочего времени точек питания РЭУ.

 

	Дополнительное время с утра (понедельник-пятница)	Время начала работы (понедельник-пятница)	Количество респондентов, высказавшихся за продление времени работы точки питания	Перерывы
Среднее арифметическое	Модальное значение	Медианное значение
Столовая 6 корпус 2 этаж	1:15:21	1:00:00	1:00:00	08:30		11:00-11:15, 15:00-15:15
Столовая корпус ФОК 2 этаж				08:30
Plekhanov Coffee 2 корпус 1 этаж	1:16:09	1:00:00	1:00:00	09:00
Plekhanov Coffee 3 корпус 3 этаж	1:16:43	1:00:00	1:00:00	09:00
Plekhanov Coffee 6 корпус 2 этаж	1:22:10	1:00:00	1:00:00	09:00
Кафе «Вишняковъ» корпус ФОК 1 этаж	1:24:53	1:00:00	1:00:00	10:00
Кафе 2 корпус цокольный этаж	1:23:25	1:00:00	1:00:00	10:00
Буфет 3 корпус 2 этаж				08:00
Буфет 3 корпус 5 этаж	1:28:14	1:00:00	1:00:00	10:00		14:20-15:00
Буфет 6 корпус 3 этаж	1:23:25	1:00:00	1:00:00	10:00
Буфет 8 корпус 2 этаж				08:30

 

Выявлено наличие спроса среди студентов на продление утреннего времени работы точек питания, а именно: больше всего проголосовавших за продление работы Plekhanov Coffee 3 корпус 3 этаж (начало работы подвинуть с 9:00 к 8:00 утра), за ним - Plekhanov Coffee 2 корпус 1 этаж (так же с 9 к 8 утра).

 

	Дополнительное время вечером (понедельник-пятница)	Время окончания работы (понедельник-пятница)	Количество респондентов, высказавшихся за продление точки питания
Среднее арифметическое	Модальное значение	Медианное значение
Столовая 6 корпус 2 этаж	2:14:44	3:00:00	2:00:00	16:30
Столовая корпус ФОК 2 этаж	1:54:24	2:00:00	2:00:00	18:30
Plekhanov Coffee 2 корпус 1 этаж	2:01:07	2:00:00	2:00:00	18:00
Plekhanov Coffee 3 корпус 3 этаж	2:06:40	2:00:00	2:00:00	18:00
Plekhanov Coffee 6 корпус 2 этаж	2:02:09	2:00:00	2:00:00	18:00
Кафе «Вишняковъ» корпус ФОК 1 этаж	2:02:33	2:00:00	2:00:00	19:00
Кафе 2 корпус цокольный этаж	2:01:07	2:00:00	2:00:00	18:00
Кафе «Плехановец» 3 корпус 1 этаж	1:53:26	1:00:00	2:00:00	20:00
Буфет 3 корпус 2 этаж	2:04:27	2:00:00	2:00:00	20:00
Буфет 3 корпус 5 этаж	2:04:13	2:00:00	2:00:00	18:00
Буфет 6 корпус 3 этаж	2:08:22	2:00:00	2:00:00	18:00
Буфет 8 корпус 2 этаж	2:02:09	3:00:00	2:00:00	18:30

Кроме того, за продление вечернего рабочего времени наибольшее количество голосов получила Столовая корпус ФОК 2 этаж (отодвинуть окончание рабочего дня с 18:30 до 20:30), далее - Кафе «Плехановец» 3 корпус 1 этаж (с 20:00 до 22:00).

 

Рекомендации

 

Таким образом, с учётом мнений множества опрошенных студентов, анализа ответов и собственных соображений, нами был составлен следующий перечень рекоммендаций:

1. Внедрение системы маркировки продуктов питания для:

· Халяльного, кошерного, постного типа питания;

· Вегетарианского, веганского;

· Продуктов-аллергенов;

· Одобрено студенческой наукой физической культуры и спорта.

2. Определение агрегатов всеядности, различие по цветовой маркировке:

· Агрегат веганства А (зелёный);

· Агрегат вегетарианства Б= А+немясные продукты животного происхождения (голубой);

· Агрегат лояльного к мясу человека В=Б+рыба и птица (розовый);

· Агрегат мясоеда Г=В+мясо (красный);

· Агрегат сладкоежки Д=Г+сладкое (коричневый);

· Агрегат алкоголика Е=Д+алкоголь (чёрный).

3. Добавление в меню информации о составе продукции по белкам, жирам и углеводам, калорийности и массе порции в граммах;

4. Включение в асортимент продуктовых автоматов более “здоровой” продукции (мюсли, йогурты);

 

ВЫВОДЫ

 

После определения сущности “вредных” продуктов как одного из факторов губительного воздействия на организм было указано, что в данную категорию безусловно попадают сахар, соль, некачественные жиры и масла, а также определены причины такого решения.

После этого была выделена доля “вредных” продуктов в точках питания, оценена нагрузка на точки питания и необходимость набора дополнительных работников для полного удовлетворения спроса.

Затем, после сбора первичных количественных данных посредством опроса потребителей продукции точек общепита РЭУ, полученная информация была систематизирована в виде таблиц и графиков, кратких выводов.

В завершении были даны практические рекомендации студентам и администрации пунктов питания РЭУ с целью их дальнейшего использования корректировки структуры предложения точек питания в университете, организации эффективного управления и позиционирования столовых РЭУ как предоставляющих приемлемую и здоровую продукцию.

Список литературы

 

1. Пшендин П.И. Рациональное питание спортсменов. СПб.: Гиорд, 2002. — 98 с.

2. http://www.rea.ru/

3. Здоровье и физическая культура студента: Учеб. пособие / В.А. Бароненко, Л.А. Рапопорт. - 2-e изд., перераб. М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 336 с.

4. http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie

5. http://www.natural-news.ru/restoran/articles/kak-pravilino-pitatisya-zdorovii-obraz-zhizni/

6. http://www.medprofural.ru/Racionalnoe-pitanie

7. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 244 с.

 

Приложения