Переваримость и энергетическая ценность жира

Энергетическая ценность жировых добавок представлена в таблице 2-3. Изменчивость в содержании ЧЭл между жировых добавок является функцией, в первую очередь, содержания ЖК с длинными цепями и их переваримостью. На пере-

Нормы потребности молочного скота в питательных веществах

варимость ЖК может влиять потребление сухого вещества (СВ), количество потребленного жира, характеристика жира в основном рационе и характеристика жировой добавки. Степень ненасыщенности, вероятно, наиболее важная характеристика, которая влияет на переваримость (Grummer, 1995). Состав жирных кислот и йодное число (ЙЧ) отдельных источников жира, представлены в таблице 3-1.

Йодное число является показателем степени ненасыщенности: чем выше ЙЧ, тем больше содержится ненасыщенных жирных кислот в жире. Переваримость может снижаться, если йодное число ниже 45 (Firkins and Eastridge, 1994). Максимальная переваримость жира с ИЧ выше, чем 40 была 89%, в сравнении с 74% для жира с ЙЧ менее 40 (Jenkins, 1994). Насыщенные ЖК менее переваримы, чем ненасыщенные и различия являются большими, когда добавляются преимущественно насыщенные жиры (Borsting et al.,1992). Это указывает на то. что ненасыщенные ЖК могут проявлять синергетический эффект на переваримость насыщенных ЖК. Увеличение длины цепи ЖК также может повышать перева­римость, но тго влияние проявляется менее заметно, чем действие степени ненасыщенное™ (Grummer, 1995). Веро­ятно, имеются взаимосвязи между степенью ненасыщенности и длиной цепи. Firkins and Eastridge (1994) сообщали, что

увеличение соотношения С16:С18 имело значительное влияние на переваривание, как и увеличение ИЧ. Перева­римость в кишечнике обратно пропорциональна к точке плавления ЖК. которая, вероятно, влияет на образование мицелл и продвижение жирных кислот через водный слой. прилегающий к микроворсинкам тонких кишок. Уменьшенный размер частиц сухих гранулированных жиров может повысить переваримость, но реакция будет небольшой и статистически незначительной. В выводах опытов (Firkins and Eastridge, 1994) показано, что средняя переваримость ЖК в виде мелких частиц (п=8) и флакированных (п=5) гидрогени-зированных жиров низкого качества (tallow), была 77 и 69%, соответственно.

Структура жиров - форма, в которой скармливаются ЖК, может иметь умеренное влияние на переваримость. Обзор литературы (Firkins and Eastridge, 1994) показал, что перева­римость ЖК рационов, содержащих мелкие частицы григли-церидов или частицы ЖК, была 77 и 73% в контрольном рационе, без добавок жира. Однако влияние структуры жира ] могло быть неопределенным: значение ЙЧ и соотношение) С16:С18 было 20.7 и 0.41 для частиц триглицеридов и 11.2 и j 0.45 для частиц ЖК. Если ЖК скармливались, как соли, го переваримость была определена в профиле жирных кислот,

Таблица 3-1. Состав жирных кислот и йодное число жиров и масел

32

потому что соли диссоциируют в кислом сычуге и двенадца­типерстной кишке (Suchija and Palmquist, 1990). Концентрация жира в рационе также может влиять на послерубцовое переваривание жира. Переваримость ЖК снижается на 2.2% на каждые 100 г потребленных ЖК, по мере того, как потребление дополнительного жира увеличивалось or 200 до 1400 г/день (Palmquist, 1991). Истинная пере­варимость ЖК жира низших жиров была криволинейной с уменьшением переваримости, при потреблении ЖК от 200 до 900 г/день (Weisbjerg et al., 1992). Истинная переваримость повышалась, когда количество дополнительного жира увеличивалось с 0 до 3% СВ, но снижалась, когда количество жира увеличивалось с 3 до 6% от СВ (Wu et al.,1991). Увеличение в переваримости жира при низком потреблении может показывать то, что дополнительный жир был более переваримым, чем жир основного рациона или то, что эндогенный жир был разбавлен. В выводах 20 опытов было показано, что степень уменьшения переваримости жира по мере увеличения потребления, является большей для жиров с ИЧ более 40, чем для жиров при меньшем 40 ИЧ.