| Наименование показателя | Характеристика и норма для сосисок высшего сорта | |
| «Особых» | «Сливочных» | |
| Внешний вид | Батончики с чистой сухой поверхностью | |
| Консистенция | Нежная, сочная | |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан | |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый | |
| Форма и размер | Открученные или перевязанные батончики | |
| Или цилиндрической формы с плоскими или овальными концами длиной от 13 до 15 см, в оболочке диаметром от 18 до 24 мм | Длиной от 11 до 13 см, в оболочке диаметром от 27 до 32 мм | |
| Массовая доля влаги, % не более | ||
| Массовая доля хлористого натрия (повареной соли), % не более | 2,2 | 2,0 |
| Массовая доля жира, % не более | ||
| Массовая доля белка, % не менее | ||
| Массовая доля нитрита натрия, % не более | 0,005 | 0,005 |
| Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более | 0,006 | 0,006 |
Таблица 5
Характеристика и норма для сосисок первого сорта
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сосисок первого сорта | |||
| «Любительских» | «Молочных» | «Русских» | «Говяжьих» | |
| Внешний вид | Батончики с чистой сухой поверхностью | |||
| Консистенция | Нежная, сочная | |||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан | |||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый | |||
| Форма и размер | Открученные или перевязанные батончики | |||
| Длиной от 12 до 13 см, в оболочке диаметром от 27 до 32 мм | Длиной от 9 до 13 см, в оболочке диаметром от 18 до 27 мм; длиной не более 8 см, в оболочке диаметром от 14 до 18 мм | |||
| Массовая доля влаги, % не более | ||||
| Массовая доля хлористого натрия (повареной соли), % не более | 2,1 | 2,0 | 2,1 | 2,1 |
| Массовая доля жира, % не более | ||||
| Массовая доля белка, % не менее | ||||
| Массовая доля нитрита натрия, % не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 |
Таблица 6
Органолептические и физико-химические показатели сарделек и шпикачек
| Наименование показателя | Характеристика и норма для | |||
| Сарделек первого сорта | Шпикачек второго сорта | |||
| «Говяжьих» | «Свиных» | «Оббыкновенных» | «Москворецких» | |
| Внешний вид | Батончики с чистой сухой поверхностью | |||
| Консистенция | Упругая, сочная | |||
| Цвет и вид фарша на разрезе | Розовый или светло-розовый фарш, однородный, равномерно перемешан | |||
| И содержит кусочки шпика белого цвета или с розоватым оттенком – не более 4 мм | ||||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта с ароматом пряностей, в меру соленый | |||
| Форма и размер | Открученные или перевязанные батончики длиной от 7 до 11 см, в оболочке диаметром от 32 до 44 мм | |||
| Массовая доля влаги, % не более | ||||
| Массовая доля хлористого натрия (повареной соли), % не более | 2,3 | 2,3 | 2,3 | 2,2 |
| Массовая доля жира, % не более |
Продолжение таблицы 6
| Массовая доля белка, % не менее | ||||
| Массовая доля нитрита натрия, % не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Массовая доля крахмала, % не более | 2* | 2* | 2* | - |
| Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 |
| *При использовании крахмала или пшеничной муки |
П р и м е ч а н и я к таблицам 4-6
1. Допускается:
- увеличение массовой доли поваренной соли в готовом продукте на 0,2 % в теплый период времени года (май-сентябрь);
- наличие единичных кусочков шпика на разрезе шпикачек размером сторон не более 6 мм.
2. Не допускаются для реализации сосиски, сардельки и шпикачки:
- имеющие загрязнения на оболочке;
- с рыхлым фаршем;
- с серым цветом батончиков и серыми пятнами на разрезе;
- с отеками жира и бульона;
- с нарушением целостности упаковки под вакуумом.
3. При использовании фосфатов массовая доля общего фосфора (в пересчете на Р2О5) – не более 1,0%, в том числе массовая доля внесенного фосфора (в пересчете на Р2О5) – не более 0,5% в соответствии с установленными нормативами.
Таблица 7
