| Ознаки | Пшениця | |
| м’яка | тверда | |
| Колос | ||
| Щільність | Нещільний, із проміжками між колосками | Щільний |
| Найширша сторона | Лицьова | Бічна |
| Остюки | Дорівнюють колосу або коротші нього, розходяться у сторони | Довші, ніж колос, паралельні |
| Колоскова луска | Біля основи увігнута зі ледь помітним кілем та більш-менш довгим зубцем | Біля основи без увігнутості із чітким кілем та коротким зубцем |
| Соломина під колосом | Зазвичай порожня | Виповнена |
| Обмолочування | У більшості форм легке | Більш складне |
Продовження табл. 1
| Зерно | ||
| Форма | Коротке, округле | Продовгувате, із більш вираженими гранями |
| Розмір | Дрібне, середнє чи велике | Середнє, частіше велике |
| Консистенція | Борошниста, повної скловидності не буває | Скловидна, рідше напівскловидна |
| Зародок | Округлий, широкий, увігнутий | Продовгуватий, випуклий, добре виражений |
| Чубчик | Добре виражений, волоски довгі | Відсутній або слабко виражений, волоски короткі |
Ознаки різновидностей пшениці. Види твердої та м'якої пшениці поділяються ще на різновидності, які розрізняються між собою наявністю чи відсутністю остей, опушеністю колоскових лусок, забарвленням колоса, остюків і зерна. Більшість сортів м'якої пшениці належить до різновидів еритроспермум, феругінеум, лютесценс, альбідум, мільтурум і цезіум, а більшість сортів твердої пшениці – до різновидів гордеїформе і мелянопус.
Ботанічні різновидності пшениці визначаються за найхарактернішими морфологічними ознаками. Розглянемо їх для м'якої та твердої пшениці.
Остистість або безостість. Остисті форми мають довгі або короткі остюки. Остюки вважаються довгими, якщо їх довжина перевищує довжину колоса; середньої довжини, якщо довжина остюків приблизно дорівнює довжині колоса; короткими, якщо довжина остюків менша за довжину колоса.
До напівостистих форм належать такі, в яких нижні колоски несуть короткі остюки і навіть лише остюкоподібні відростки, а верхні колоски мають остюки середньої довжини. При цьому від нижніх колосків до верхніх довжина остюків поступово збільшується. Безостими формами вважаються такі, у яких остюкоподібні зубці або загострення на зовнішніх квіткових лусках двох нижніх, квіток кожного колоска коротші за довжину самої луски або в яких верхні колоски колоса іноді несуть по 2–3 коротких остюки завдовжки 2–3 см.
Опушення колоса. Опушеним колосом вважається такий, у якого колоскові луски, а також і відкриті частини зовнішніх квіткових лусок вкриті більш-менш розвинутими волосками.
Забарвлення колоса визначають за чотирма основними типами: білий, червоний, чорний і сіро-димчастий.
Під білим забарвленням розуміють світло-жовте і жовто-солом'яне забарвлення. До білоколосих форм відносять ті, в яких колоскові луски мають слабко-оранжеве жилкування або поздовжнюоранжеву штрихуватість.
До червоноколосих форм відносять такі, які забарвлені від блідо-червоного до інтенсивно-цегляного і коричнево-червоного.
Чорне забарвлення колоса на білому і на червоному фоні виявляється на колоскових лусках і на відкритих частинах квіткових лусок у місцях, не забарвлених у чорний колір. Сам характер чорного забарвлення може бути також різним, а саме: майже чисто-чорний і синювато-чорний з більшою або меншою домішкою фіолетового забарвлення.
Сіро-димчасте забарвлення колоса буває на білому і червоному фоні всього колоса. Дуже ясне і характерне воно на білому фоні; на червоному фоні воно не завжди ясне.
Забарвлення остюків може бути однакове із забарвленням колоса, а в біло- і червоноколосих буває ще й чорне.
Забарвлення зернівок – умовно називають білим і червоним, до білозерних різновидностей належить пшениця, у якої зернівки білі, борошнисто-білі, янтарні, склоподібно-білі або склоподібно-жовті; до червонозерного – якщо зернівка має забарвлення від рожевого до темно-червоного (червоно-коричневого).
У таблицях 2, 3 наведено визначник різновидностей м'якої і твердої пшениці, які найчастіше використовують для виведення нових сортів.
2. Визначник основних різновидностей м’якої пшениці (Triticumaestivum L.)
| Ознаки колоса | Забарвлення | Різновидність | Сорти | |||
| опушення | остистість | забарвлення | остюків | зерна | ||
| неопушені | остистий | біле | біле | біле | Грекум | |
| біле | червоне | Еритроспермум | Одеська 267, Шестопалівка, Куяльник, Пошана, Вдала, Розкішна, Білосніжка, Селянка | |||
| чорне | червоне | Нігриарістатум | ||||
| безостий | – | біле | Альбідум | |||
| червоне | Лютесценс | Миронівська 65, Херсонська безоста, Дорідна | ||||
| остистий | червоне | біле | біле | Еритролеукон | ||
| червоне | червоне | Феругінеум | Красень | |||
| чорне | червоне | Сардоум | ||||
| безостий | – | біле | Альбірубрум | |||
| червоне | Мільтурум | Рубін | ||||
| остистий | сіре | біле | біле | Цезіоідес | ||
| червоне | червоне | Цезіум | ||||
| чорне | червоне | Псевдоцезіум |
Продовження таблиці 2
| Ознаки колоса | Забарвлення | Різновидність | Сорти | |||
| опушення | остистість | забарвлення | остюків | зерна | ||
| опушені | остистий | біле | біле | біле | Мерідіонале | |
| червоне | червоне | Гостіанум | ||||
| безостий | – | біле | Леукоспермум | |||
| червоне | Велютінум | |||||
| остистий | червоне | біле | біле | Турцікум | ||
| червоне | червоне | Барбаросса | ||||
| чорне | червоне | Псевдобарбаросса | ||||
| безостий | – | біле | Дельфі | |||
| червоне | Піротрікс | |||||
| остистий | чорне | біле | біле | Іранікум | ||
| червоне | червоне | Фулігінозум | ||||
| безостий | – | біле | Меланорубрум | |||
| червоне | Нігрум |
3. Визначник основних різновидностей твердої пшениці (Triticumdurum L.)
| Ознаки колоса | Забарвлення | Різновидність | Сорти | |||
| опушення | остистість | забарвлення | остюків | зерна | ||
| неопушені | остистий | біле | біле | біле | Леукурум | Золоте руно, Леукурум 21, Харківська 41 |
| червоне | Аффіне | |||||
| чорне | біле | Леукомелян | ||||
| червоне | Рейхенбахи | |||||
| безостий | біле | – | біле | Кандіканс | Кандіканс 76/10 | |
| червоне | Шехурдіні | |||||
| остистий | червоне | червоне | біле | Гордейформе | Озимі: Дніпряна, Кассіопея, Дельфін, Алий парус Ярі: Харківська 46, Спадщина | |
| червоне | червоне | червоне | Мурціензе | |||
| чорне | біле | Еритромелян | ||||
| червоне | Псевдоалександінум | |||||
| безостий | червоне | – | біле | Субаустрале | ||
| червоне | Стебуті | |||||
| остистий | чорне | чорне | біле | Провінціале | ||
| червоне | Обскурум | |||||
| – | біле | Аустрале | ||||
| червоне | Мутикобскурум |
Продовження таблиці 3
| Ознаки колоса | Забарвлення | Різновидність | Сорти | |||
| опушення | остистість | забарвлення | остюків | зерна | ||
| опушені | остистий | біле | біле | біле | Валенціе | Кучумовка |
| червоне | Фастуозум | |||||
| чорне | біле | Мелянопус | ||||
| червоне | Африканум | |||||
| безостий | біле | – | біле | Мутіковаленціе | ||
| остистий | червоне | червоне | біле | Італікум | ||
| червоне | Єгиптіакум | |||||
| чорне | біле | Апулікум | ||||
| червоне | Нілотікум | |||||
| безостий | червоне | – | біле | Мутікіталікум | ||
| остистий | сіро-димчасте | сіре | біле | Цінерацеум | ||
| чорне | біле | Рубромурінум | ||||
| чорне | чорне | біле | Церулесценс | |||
| червоне | Лібікум | |||||
| безостий | чорне | – | біле | Мутікоцерулесценм |
Завдання.
1. Користуючись визначником, встановити види пшениці. Надіти на колос етикетку з назвою виду.
2. У межах кожного виду виділити остисті і безості форми, а також розділити їх за забарвленням колоса та зерна.
3. Використовуючи таблицю, за добре розвиненими зрілими колосками встановити різновидності пшениці.
Після визначення різновидностей м'якої і твердої пшениці заповніть таблицю 4.
