Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


“ехника безопасности при квашении




 

ѕри наличии некоторого опыта квашение €вл€етс€ совершенно безопасным, нетрудным и даже при€тным, творческим процессом. ќднако чтобы поначалу не налететь на проблему, необходимо держать в уме некоторые ориентирующие моменты:

»спользуйте только качественный материал дл€ заквашивани€ Ц свежие продукты без следов гниени€ или плесени. ’орошо промывать материал перед заквашиванием слабым раствором марганцовки.

¬сегда используйте проверенную закваску, не наде€сь на спонтанное квашение.  то знает, какое чудо может выпасть из пыли на этот раз!

 вашение осуществл€йте только в анаэробных услови€х; необходимо прин€ть все необходимые меры по изолированию кваши от воздуха.

Ќе квасьте при температуре выше 20 градусов по ÷ельсию. ’от€ высока€ температура ускор€ет процесс, при этом повышаетс€ веро€тность масл€нокислых и гнилостных вариантов развити€. ƒл€ быстрого старта молочнокислого брожени€ можно начать квашение при комнатной температуре (один день), а затем продолжить при температуре погреба (от 4 до 15 градусов).

 ваша и квас (сок) должны быть ощутимо кислыми и пахнуть простоквашей. ≈сли это не так, то лучше не рисковать и пожертвовать продуктом, чтобы не подставить под удар свое здоровье.

«акваску надо хранить в холодильнике, и не дольше одного мес€ца.

ѕри самоферментировании в жаркую погоду всегда выставл€йте Ђохрануї с помощью молочнокислой закваски.

»спользуйте пр€ности и специи Ц они подавл€ют гнилостные и плесневые процессы. ’ороши чеснок, сем€ кинзы, тмин, зира, красный перец (не переборщите!) и даже сладкий болгарский перец.

ѕосле завершени€ процесса квашени€ всегда убирайте продукт в холодильник. “о же самое касаетс€ и самоферментированных продуктов. »х, кстати говор€, после сливани€ излишнего сока можно засушить до твердого состо€ни€ Ц сначала пров€лить при невысокой температуре и сильном потоке воздуха, а потом досушить при температуре 60Ц70 градусов. ‘ерменты от этого не пострадают.

Ќе слишком увлекайтесь квашеным Ц чтобы не перекислить организм. –аскисл€йте квашень€ сырыми овощами и зеленью. Ќо самый лучший раскислитель Ц это пепел. ≈сли квашенье обжигает кишечник, добавл€йте в еду побольше льн€ное масла.

 

 

”скоренное  вашение

 

ќбычно квашение овощей и проростков занимает от 5 до 7 дней. ќднако этот процесс можно значительно ускорить, предварительно измельчив заквашенную массу.

≈сли овощи или проростки взбить на блендере с небольшим количеством воды, то они преврат€тс€ в сметано-подобную массу. «атем надо разбавить ее водой и снова взбить так, чтобы ее консистенци€ стала подобной молоку. ѕосле этого надо добавить закваску и снова взбить.

“еперь процесс квашени€ пойдет гораздо быстрее. „ерез один день продукт приобретет при€тную кислинку и станет вполне съедобным, а через два он будет полностью готов, подобно сквашиваемому молоку. ѕродукт расслоитс€ Ц творожно-подобна€ масса всплывет вверх, а внизу останетс€ жидкость Ц сыворотка.

“очно так же, как мы это делаем при изготовлении творога, надо откинуть продукт на дуршлаг, в который положен кусок б€зи, и подождать пару часов, пока основна€ жидкость стечет. ¬ наших руках в результате окажетс€ творог Ц иначе его не назовешь. «акваску оставл€ем на будущее и помещаем в холодильник. ќднако ее вполне можно употребл€ть в пищу, поскольку она содержит в себе ценные питательные вещества.

ј вот со льном разделение творога и сыворотки произвести очень трудно Ц из-за слизи. ѕоэтому из льна готовитс€ кисель, см. п€тую главу.

“ворог лучше перед употреблением раскисл€ть до рЌ = 6.

“аким способом можно с успехом заквашивать даже магазинную муку Ц например, гречневую или пшенную. ќднако не вс€кую муку можно успешно заквасить, и здесь надо экспериментировать.

 

—лово о жирах

 

ќ жирах € подробно высказывалс€ в другой своей книге (Ђјбсолютное »сцелениеї). «десь € только расставлю акценты и выделю главное.

ћногие видные целители и специалисты по питанию (√ерсон, Ѕудвиг, Ёрасмус) называют питание нагретыми и химически преобразованными жирами одной из главных причин массового распространени€ онкологических заболеваний. ¬ результате варварской обработки двойные св€зи в ненасыщенных жирах разрушаютс€, и жиры обретают такую структуру, с которой не могут справитьс€ липазы (ферменты, преобразующие жиры) человеческого тела.  апельки таких жиров вместе с током крови и лимфы разнос€тс€ по телу, но организм не знает, что с ними делать. ќн не может их употребить в дело, не может вывести. ’орошо, если удаетс€ направить их в депо, и тогда начинают расти жировые отложени€. ј если нет Ц то капли клейкого жира вызывают агглютинацию (склеивание) эритроцитов, закупоривают мелкие сосуды. ƒл€ того, чтобы не прекратилось кровоснабжение тканей, гипоталамус заставл€ет сердце сильнее сокращатьс€, и поэтому повышаетс€ артериальное давление. ј добрые медики предлагают вылечить нас атенололом Ц давление вновь падает, но ткани тела начинают задыхатьс€ и голодатьЕ ¬рем€ пошло Ц рак уже не за горами. » скоро он громко свиснет!

 

ќмега 3 и ќмега 6

 

ќчень важное противораковое средство Ц жирна€ кислота омега 3, главный источник которой Ц самый доступный и дешевый Ц это сем€ льна. ќмега 3 регулирует клеточное дыхание и интенсивность метаболизма. ј омега 6, содержаща€с€ в подсолнечных, конопл€ных и тыквенных семечках, €вл€етс€ топливом дл€ метаболического огн€.

Ќекоторые целители увлекаютс€ применением омега 3 и забывают об омега 6. ”до Ёрасмус нас поправл€ет: эти две жирные кислоты должны употребл€тьс€ в определенной пропорции (примерно 1:3), иначе, исключив омега 6, можно переохладить организм и пригласить дегенеративные болезни Ц но уже с другого входа.

я думаю, что иде€ о том, что современное человечество перебирает омега 6 и поэтому болеет раком, глубоко ошибочна. Ёта жирна€ кислота €вл€етс€ важным игроком в метаболических процессах, и без нее равновесие нарушаетс€. ƒругое дело, что ѕќƒ ¬»ƒќћ омега 6 нам всегда подсовывают чудовищные извращени€ Ц термические обработанные или химизированные рафинированные масла.  ак их ни назови Ц подсолнечное или кунжутное Ц их природна€ структура нарушена и они стали канцерогенами. ѕричем чем больше двойных св€зей оно содержало, тем страшнее получаетс€ канцероген.

ƒаже из числа людей, след€щих за своей диетой, многие и пон€ти€ не имеют, каков вкус у насто€щего подсолнечного масла холодного отжима. ј что уж говорить о простых смертных! “о, что можно встретить в магазинах или на рынках, как правило, €вл€етс€ бессовестной подделкой. Ќасто€щее подсолнечное масло холодного отжима имеет желтовато-зеленоватый цвет, практически не пахнет, приносит ощущение свежести и —ќ¬≈–Ў≈ЌЌќ не имеет вкуса жареных семечек.

ѕри проглатывании даже одной чайной ложки этого масла в горле возникает характерное першение, которое происходит от высокой биологической активности этого масла.

∆ирна€ кислота омега 6 способна разжигать воспалительный огонь в организме, и именно это ценное свойство омега 6 делает возможными воспалительные (очистительные) кризы, которые при натуропатическом лечении €вл€ютс€ главным механизмом исцелени€.

 

∆иры или —емечки?

 

я не думаю, что следует догматически исключать жиры в пользу семечек. ѕравильно организованное производство позвол€ет получать очень хорошие масла, действительно холодного отжима. ј немедленна€ доставка потребителю позвол€ет их надежно сохранить.

ћой собственный опыт показывает, что, например, употребление размолотого льн€ного семени порождает свои проблемы со здоровьем Ц в частности, сильно нагружаетс€ печень и головка поджелудочной железы. „то, собственно говор€, и должно происходить при употреблении любого иного сырого семени или орехов. »деально было бы сначала проращивать льн€ное сем€, а затем подвергать его самоферментации в анаэробных услови€х. » сразу же после этого съедать Ц потому что высушивать его нельз€ (кислород немедленно окислит омега 3). ѕо этой же причине этот продукт нельз€ сохран€ть в форме сыра.

ќднако льн€ное сем€ слишком клейкое, и это порождает множество проблем при проращивании. ѕоэтому мне кажетс€ неплохим выходом использование масловыжимающей насадки на шнековую соковыжималку. “акие приспособлени€ сейчас имеютс€ на рынке, хот€ они сто€т недешево. ќни позвол€ют получить выход льн€ного масла до 50 % Ц и это будет наисвежайшее масло, свежее не бывает. ј вот оставшийс€ жмых уже естественно подвергнуть самоферментации, поскольку он содержит много белков и €вл€етс€ ценным полуфабрикатом, который еще предстоит превратить в еду.

ќднако любое масло, хот€ бы и холодного отжима, требует эмульгировани€, иначе печени и головке поджелудочной железы придетс€ брать на себ€ дополнительную нагрузку. ѕоэтому даже самое лучшее, наисвежайшее масло следует употребл€ть в виде разнообразных майонезов и напитков, взбива€ их на блендере с квашеными продуктами, квасами или молочной сывороткой.

 

ј как же насыщенные жиры?

 

—леду€ замечани€м Ёдварда ’ауэлла о том, что сырое сливочное масло, богатое собственными ферментами, €вл€етс€ прекрасным терапевтическим средством, € неоднократно пыталс€ применить эти идеи на практике. ¬  лубе ѕриродолюби€ одна из участниц (Ќ.≈. ’олина) попробовала взбить погружным блендером всплывшие в процессе сквашивани€ молока сливки. ѕолучилось натуральное масло Ц очень светлое, почти белое, с при€тным молочным запахом и легким вкусом. ƒаже в нерастопленнном виде оно немедленно раствор€лось на €зыке, в отличие от обычного, магазинного сливочного масла.

—оздавалось впечатление, что это Ђбелоеї масло уже преобразовано собственной липазой сырого молока Ц частично или полностью. » действительно, печень воспринимала это масло очень легко, практически не замеча€ нагрузки. ¬есь наш клуб возрадовалс€ Ц ведь это открывало дорогу к безопасному употреблению любимого многими сливочного масла. ЌоЕ не тут-то было!

Ќа следующий день многие сыроеды убедились в том, что даже такое Ђсамоферментированноеї масло не прошло Ђ€зыкового тестаї Ц €зык покрылс€ белым налетом, который свидетельствовал, что преобразование в жирные кислоты было неполным. Ќо что еще хуже, чувствительные люди с первой группой крови, изр€дно вкусившие нового деликатеса, ощутили характерные Ђпроколыї в области сердца Ц это про€вило себ€ засорение перикарда длинноцепочечными, наиболее клейкими жирными кислотами.

»звестно, что насыщенные жирные кислоты, содержащиес€ в коровьем молоке, имеют длину в 18 и более атомов. ќни легко приклеиваютс€ к поверхности кровеносных сосудов, вызывают аггрегацию эритроцитов и замедл€ют ток крови, особенно в самых мелких сосудах. Ёто и приводит к росту артериального давлени€ и повышает нагрузку на сердце.  озье молоко в этом смысле лучше коровьего Ц в нем доминируют более короткие насыщенные жиры, 16-атомные. ќни гораздо менее клейкие. ј наилучшее молоко Ц кобылье и ослиное. ¬ них насыщенных жиров очень мало, а преобладают омега 3 и омега 6. Ёто св€зано с тем, что у этих животных желудки однокамерные, и содержащиес€ в пище ненасыщенные жирные кислоты не разрушаютс€ специфической микрофлорой многокамерных желудков, как это происходит у парнокопытных животных.

»так, на употребление сливочного масла пока что приходитс€ объ€вить мораторий. я надеюсь, что когда-нибудь мы сможем или воспроизвести его прекрасный Ђсливочныйї вкус с помощью растительных масел, либо научимс€ преобразовывать длинные жирные кислоты к более короткой, безопасной форме. я, конечно же, имею в виду преобразование с помощью естественных, природных процессов, а не с использованием химических растворителей или нагрева до высокой температуры.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 467 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћаской почти всегда добьешьс€ больше, чем грубой силой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

694 - | 634 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.