Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћикробиологические процессы при силосовании




 

Ќам, конечно же, полезно узнать, какие же процессы происход€т в наших кастрюл€х при самоферментировании пищи. ќтвет на этот вопрос уже имеютс€ в любом учебнике по приготовлению кормов дл€ сельскохоз€йственных животных.

ћолочнокислые бактерии сбраживают сахара. »деальна€ среда дл€ них Ц кисла€; они сохран€ют жизнеспособность, пока pH не опускаетс€ до 3Ц3,5. Ќаилучша€ влажность дл€ них 60Ц75 %. Ёто Ц факультативные анаэробы, то есть они могут развиватьс€ как в присутствии кислорода, так и без него.

ћолочнокислое брожение не сводитс€ только к преобразованию сахаров. ¬ этом процессе также происходит упрощение сложных растительных белков (в т. ч. растительных €дов) и превращение их в аминокислоты.

ћасл€нокислое брожение вызываетс€ анаэробными спорообразующими, палочковыми бактери€ми, которые широко распространены в почве. ƒл€ них оптимальна кислотность рЌ=5,4Ц5,5. Ёти бактерии люб€т повышенную влажность (85 %) и повышенную температуру. Ёти бактерии привод€т к большим потер€м молочной кислоты, поскольку способны питатьс€ также и ею. Ёто вызывает ухудшение качества силоса.

—делаем заметку на пам€ть: запива€ сырую растительную пищу жидкостью, мы стимулируем именно этот тип брожени€.

”ксуснокислое брожение сбраживает этиловый спирт, в небольших количествах имеющийс€ в силосе, в уксусную кислоту, и она придает силосу непри€тный, слишком острый вкус. Ётот вид брожени€ происходит только в присутствии кислорода, как правило, на первых стади€х силосовани€. —пирт же в силосе по€вл€етс€ благодар€ гетероферментативному молочнокислому сбраживанию сахаров, а также вследствие де€тельности дрожжевых грибков.

ѕропионовокислое брожение превращает сахар или молочную кислоту в уксусную или пропионовую кислоты. ѕропионовокислые бактерии Ц это короткие неподвижные бесспоровые анаэробные палочки, которые лучше всего развиваютс€ при температуре около 30 градусов. Ёти бактерии придают среде сырный запах; они, между прочим, вырабатывают витамин ¬12.

√нилостные бактерии развиваютс€ в аэробных услови€х (при изобилии кислорода), при кислотности выше рЌ=4,5. ќни преобразуют сахара, белки, молочную кислоту до угарного газа и аммиака, который придает среде характерный запах прокисшей мочи. Ёти бактерии часто производ€т такие €довитые вещества, как индол, кадаверин и скатол.

ѕлесневые грибки очень опасны, поскольку производ€т канцерогенные токсины. ќни развиваютс€ в только аэробных услови€х и способны выдерживать кислотность вплоть до рЌ=1. ќднако продукты их жизнеде€тельности ощелачивают силос. ѕлесневые грибки крайне нежелательны. ’орошей гарантией против них €вл€етс€ герметизаци€ бродильной массы.

ƒрожжевые грибки Ц это факультативные анаэробы, выдерживают кислотность вплоть до pH = 2. ќни хорошо развиваютс€ в перекисшем силосе, когда молочнокислые бактерии угнетены. ƒрожжи осуществл€ют спиртовое сбраживание сахаров, а также молочной кислоты. ѕоэтому если в трав€ном сырье слишком много сахара, то получаетс€ и много спирта Ц иногда до 2Ц3%. “акой силос уже не годитс€ дл€ племенной работы.

 

—илосуемость сырь€

 

“рава, в которой достаточно много сахаров, силосуетс€ легко и быстро. Ёто, прежде всего, злаковые однолетние растени€ (кукуруза, овес, рожь) и злаковые многолетние (тимофеевка, овс€нница и др.). ’орошо силосуютс€ подсолнечник, капуста, бахчевые (плоды), ботва большинства корнеплодов.

“рудно силосуютс€ клевер (до начала цветени€), донники и другие бобовые растени€: горох, вика.

÷елый р€д растений содержит настолько мало сахаров, что засилосовать их в чистом виде невозможно. Ёто молода€ крапива, лебеда, ботва картофел€, тыкв и арбузов, молода€ люцерна, со€.

”величение относительного содержани€ сахара достигаетс€ путем предварительного пров€ливани€ растений.

’орошие результаты дает использование трав€ных смесей (моносыроеды, насторожитесь Ц оп€ть м€ч летит в ваши ворота!) Ц например, злаково-бобовых. — одной стороны, компенсируетс€ избыток сахара, который может привести к образованию заметного количества спирта. — другой стороны, создаютс€ услови€ дл€ брожени€ трудносилосуемых культур. ¬ целом минимальное содержание сахара в смеси должно быть не менее чем 1,5 %.

»ногда дл€ увеличени€ количества сахара добавл€ют кормовую патоку (мелассу), злаковую муку или нарезанные корнеплоды, в количестве до 2Ц3% по массе. »спользуютс€ также молочнокислые закваски, особенно при силосовании бобовых растений.

 

–аскисление силоса

 

≈сли силос перекислен (pH < 3,8), то его употребление в больших количествах опасно дл€ животных. ” них возникают расстройства пищеварени€, уменьшаетс€ переваримость пищи. ѕри избытке в силосе масл€ной и уксусной кислот начинаетс€ накопление кетоновых тел, что ведет к гипокальцемии, рождению неполноценных тел€т, заболевающих впоследствии диспепсией.

ƒл€ раскислени€ силоса часто используетс€ обычна€ пищева€ сода в количестве 5Ц6 граммов на килограмм силоса. ≈ще лучше смешивать такой силос с щелочными кормами: измельченными корнеплодами (в соотношении 1:5) либо с сеном (1:10).

 

 ак должен пахнуть силос

 

ѕравильно приготовленный силос имеет при€тный кислый запах Ц как заквашенные овощи или фрукты. ќн может пахнуть свежеиспеченным хлебом, медом. » он Ќ≈ ƒќЋ∆≈Ќ пахнуть плесенью, затхлостью, навозом, испорченным сыром или селедкой, прогорклым маслом, редькой. Ёти признаки помогут сыроедам сориентироватьс€ и быстро оценивать, что это там наквасилось у них в кастрюльке.

 

 то пробовал силос?

 

Ётот каверзный вопрос € часто задаю участникам моих семинаров. ј также спрашиваю об этом всех, кто имеет хоть какое-то отношение к сельскому хоз€йству. ћногие держали силос в руках. ћногим нравитс€ запах силоса. Ќо Ќ» “ќ из опрошенных мною его ни разу не пробовал!  роме того, что силос Ц это еда дл€ скота, даютс€ еще такие объ€снени€. —илос часто смешиваетс€ с землей, особенно при не очень аккуратном приготовлении. ѕо нему бегают мыши. Ќаконец, по нему ход€т кресть€не в гр€зных сапогах и езд€т трактора. —ловом, полна€ антисанитари€.

»нтересно, что все эти объ€снени€ можно применить, например, к картошке, свекле и морковке. ќни также растут в антисанитарных услови€х Ц в самой насто€щей гр€зи. ќднако мы едим их с удовольствием. ј что мешает вз€ть да приготовить идеальный, стерильный силос у себ€ во дворе? »ли на кухне? ¬от уж действительно, нет у людей любопытства! ј вы не хотите попробовать? ¬едь если эксперимент окажетс€ удачным, вы немедленно получаете награду: полноценную, практически дармовую еду, котора€ может сохран€тьс€ годами. “ака€ перспектива стоит потраченных усилий, как вы думаете?

я, не сумев соблазнить этим специалистов по сельскому хоз€йству, провел все необходимые проверки и тесты у себ€ дома, благо лесопарк от мен€ недалеко и любых трав там предостаточно.

 

» теперь € уполномочен авторитетно за€вить: угрозы голода дл€ жителей –оссии не существует!  васьте траву, господа.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-20; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1159 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„то разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь © Ќаполеон ’илл
==> читать все изречени€...

687 - | 607 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.