Основы
Для каждого сыроеда исключительную важность имеет знание о процессе силосования трав. Казалось бы, зачем нам знать, как приготавливаются корма для сельскохозяйственных животных? А вот зачем.
При самопереваривании сырой растительной пищи в кардиальной части желудка человека там протекают процессы, практически идентичные тем, что идут в травяной массе при силосовании. Та же самая самоферментация, те же самые бактерии участвуют, очень близкие температуры (около 37 градусов по Цельсию). А «пищеварение в кастрюле» (предварительная самоферментация пищи) – это и вовсе калька с процесса силосования, только идет он не в силосной яме, а на нашем кухонном столе.
Изучив процесс силосования, мы становимся готовыми к более адекватному пониманию своего собственного пищеварения. Каковы наилучшие условия для этого процесса, как его можно оптимизировать или видоизменить? Давайте почитаем соответствующие руководства по приготовлению кормов для животных. Я очень много полезного вынес из этих источников. И теперь вместо того чтобы строить догадки или полагаться на сомнительные авторитеты, я располагаю точным, руководящим знанием. Я очень благодарен Е.Н. Переваловой из Сургута, которая снабдила меня книгами и обзорами по силосованию кормов – она прислала их мне по электронной почте. Без ее помощи мне было бы очень трудно сориентироваться во всем многообразии этой литературы.
Итак, в чем же состоит процесс силосования? Как правило, свежескошенные травы – злаковые или бобовые – укладывают в огромные траншеи с укрепленными влагонепроницаемыми стенами, размер которых может достигать 3 х 10 х 40 метров. Это, можно сказать, уже не траншея, а целый овраг! Зеленую массу предварительно нарезают на кусочки размером от 2 до 10 сантиметров, чтобы облегчить выделение сока, и после укладки в траншею плотно уминают тяжелым трактором. Пустившую сок массу покрывают толстой (до 0,2 мм) полиэтиленовой пленкой и присыпают несколькими сантиметрами земли. Иногда присыпание осуществляют остатками зеленой массы. Для правильной затравки процесса силосования траву часто орошают закваской с молочнокислыми бактериями.
В течение двух-трех недель в зеленой массе происходят разнообразные процессы брожения, и при правильной их организации доминирует молочнокислое брожение: лактобактерии преобразуют сахара зеленой массы в молочную кислоту. Когда кислотность среды достигает pH = 4.2, лактобактерии перестают развиваться, и травяная масса консервируется молочной кислотой. Храниться силос может продолжительное время – до двух-трех лет, однако использовать его можно начинать уже через две-три недели после закладки.
Температура, при которой происходит правильное силосование – 37–38 градусов. Однако если из силосной массы при закладке не был выдавлен воздух, вследствие процессов клеточного дыхания и самоферментации происходит разогрев среды до 50–60 градусов, что приводит к большим потерям питательных веществ и образованию химических соединений, вовсе не полезных для млекопитающих животных. По сути дела, в этих условиях происходит уже не силосование, а компостирование.
При качественном, правильно организованном процессе силосования практически нет потерь питательных веществ – лишь значительно (на 70 %) уменьшается количество сахаров, которые переходят в молочную кислоту. Это, собственно говоря, небольшая потеря, поскольку молочная кислота хорошо усваивается животными. И в течение всего срока хранения силоса (более двух лет) питательные вещества практически не теряются.
А вот при высушивании зеленой массы на сено общие потери питательных веществ достигают 40 %. Более того, при силосовании практически полностью разрушаются многие сильнодействующие биологически активные вещества трав, которые в больших дозах могут быть ядовитыми для животных: это разнообразные алкалоиды, гликозиды, горчичные масла.
Качественный силос имеет зеленовато-кремовый цвет, иногда коричневато-зеленый. А вот силос плохого качества (приготовленный при повышенной температуре) окрашивается в бурый цвет. В качественном силосе отдельные части растения сохраняют свою индивидуальность, однако легко отделяются. Запах хорошего силоса напоминает запах квашеных овощей, свежего хлеба, иногда – меда.
Нам остается констатировать, что процесс силосования – это молочнокислое бессолевое квашение травянистых растений. Силос хорошо сохраняет питательные вещества, долго хранится и является прекрасным кормом для скота – коров, коз, свиней, а также для птиц.
И сыроеду просто жизненно необходимо усвоить уроки силосования, чтобы научиться обеспечивать себя полноценной питательной пищей в любых обстоятельствах жизни.
