Лучшей частью туши считают поясничную часть. Под поясничными позвонками располагаются поясничные и подвздошно-поясничныс мышцы, которые дают самое высококачественное и вкусное мясо филей (высший сорт говядины). Сверху на поясинчных и грудных позвонках располагается длиннейшая мышца спины - антрекот, которая идет на приготовление ростбифа (поджаренный кусок говядины. вырезанный из хребтовой части туши). В связи с этим как спинная, так й поясничная части при оценке на живом животном должны бьггь n возможности более широкими и достаточно длинными; неширокие плоские спинная и поясничная части нежелательны, так как они Д мало мяса высшего сорта и качества.
На втором месте по качеству мяса стоят крестец и бедра мясно скота, которые у телят идут на приготовление шницелей, а у бол взрослых животных - на рулет и тушенку. Задняя линия бедер со роны седалищных бугров должна бьггь по возможности более прям до самого скакательного сустава. Желательно, чтобы ахиллово сух жилие бьшо коротким, а поверхность попс.:речного сечения бедра вь скакательного сустава должна быть широкой. Нежелательны силь округленные бедра, напоминающие свиные окорока, потому что о
в большинстве случаев бывают недостаточно длинны и часто связ с покатым крестцом и пор очным строением скакательного су (прямой скакательный сустав). Требуется также развитие бедер в рину. Наружные и внутреиние стороны бедер должны быть хоро заполнены мускулатурой и спускаться до самого скакательного су ва. Очень важен для мясного скота, для суждения Q его способности наращиванию мяса, правильный, без пороков скакательный сустав достаточно далеко выступающей пяткой.
Хорошая длина и ширина таза создает предпосьшки для разв высокоценной обильной мускулатуры. Сухой угловатой формы таз бедной мускулатурой - нежелателен.
Высокого качества мякоть получают, как правило, со спины. С на животного, если смотреть на нее сзади, должна бьггь широкой округлой, с хорошо заполненной мускулатурой, межреберья и п странство между остистыми отростками грудных позвонков и ве ней частью ребер и постепенно переходящую в среднюю по шир хорошо заполненную мускулатурой холку. Острая холка и узкая широкая спина редко свидетельствуют только об одном недокорме.; большинстве случаев этот признак генетически обусловлен неудовл ворительной способностью животных к образованию мускулатуры
у животных с коротким туловищем и низкими (короткими) но ми слишком мало места для образования достаточного количества спинной, так и грудной мускулатуры. С другой стороны, нельзя
пускать, чтобы крупный рогатый скот мясного направления продуктивности достигал такой длины, при которой страдала крепость спины и поясницы.
О мясности скота можно судить не только по перечному сечению туши между 8 и 9-м р~бром, но И по площади разреза туши в этом месте можно составить представление о мраморности мяса, от которой зависят его сочность, нежность и вкусовые качества.
Весь перед мясного скота должен быть ПО крыт хорошо развитой мышечной тканью, ребра заполнены обильной мускулатурой и должны бьrrь округлыми. Грудь имеет выдющийсяя далеко за линию передних ног подгрудок. Туловище у мясного скота должно быть бочкообразной формы, у молочныIx корова оно имеет форму клина. Коротконогость и глубоко посаженное туловище свидетельствуют о большой глубине груди. Голова должна быть относительно короткой и широкой; кожа мягкой и эластичной, но более толстой, чем у молочного скота.
Вместе с этим следует признать, что мясной скот разводится, в первую очередь, там, где имеются большие массивы естественных пастБищныlx угодий, и В географических зонах, где нельзя наладить нормальные пути сообщения, чтобы реитабельно вести молочное скотоводство, реализовать и транспортировать скоропортящуюся молочную продукцию. Мелкие крестьянские хозяйства заинтересованы, прежде всего, в повышении производительности труда и получении более высокого уровня рентабельности, поэтому они будут и в будущем отдавать предпочтение ведению молочного скотоводства.
Разведение специализированных мясных пород начато впервые было в Англии, и ему английское животиоводство обязано своей широкой славой и популярностью в мире. Впоследствии ЭТИlIОРОДЫ (главным образом шортгорныl, герефорды, абердин-ангусы) довольно быстро распространились в слабо заселенные обширные регионы, далеко удаленные от рынков сбьrrа - Южную и Северную Америку, Австра.1ИЮ.
В последние годы все большее значение стали приобретать в развитии мясного скотоводства франко-итальянские породы - шароле,;rиМ)'Зин, мен-анжу, кианская, романьольская, а так же гибридные породы США. Современные породы мясного скота отличаются большим разнообразием по продуктивныlM и биотехнологическим особенностям.
Мясные породы крупного рогатого скота, по основным биологическим особенностям и хозяйствениымценным качествам, А.В. Панина (1973) разделяет на 3 основные группы (табл. 5.3).
1) мясные скороспелые (шортгорны, герефорды, абердин-анryсы, казахская белоголовая) А
2) мясные высокорослые (шароле, лимузин, кианская, романьольская, маркиджанская и серый украинский скот)
3) мясные зональные (калмыцкая, породы, созданные при участие зебу: санта-гертруда, бифмастер, брангyс, чарбрей)
Классификация мясных пород скота
Еще более сложную классификацию предлагает Н.А. Кравч (1979):
1) породы британского происхождения (шортгорны, герефорды, абердин-ангусы, галловейская, бифбилд);
2) французского (лимузинская, шароле, салерс, менанжу, с аквитанская (блондаквитанская);
3) итальянского (кианская, романьольская, маркиджанская):
4) породы отечественного ПРОИСХОЖДЕНИЯ (калмыцкая, каза. белоголовая, серый украинский скот);
5) породы, происходящие от зебу, и другого гибридного п хождения (санта-гертруда, шаробрей, бифмастер, брангус, бифало, каттало).
При этом Н.А. Кравченко систематизирует их следующим зон:
• первый тип - аборигенные породы отечественного происхождения: а) некрупные - казахская белоголовая, калмьщ б) крупные - серый украинский скот;
• второй тип - скороспелые британские породы (шортгорнский, галловейская, абердин-ангусы, герефордская);
• третий тип - крупных пород Франции и Италии (лимузин шароле, маркиджанская, романьольская);
• четвертый тип - очень крупных порд (кианская);
• пятый тип - средних пород, происходящих от зебу (сантаруда, бифмастер, брангус, брафорд и др.).
Л.К Эрнст (1992) с сотрудниками выделяет три большие группы
• первая группа - герефордская, шортгорнская, абердин-ангунская и галловейская (британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая (отечественного происхождения). породы отличаются высокой мясной продуктивностью логической скороспелостью. Они способны в сравните.l молодом возрасте интенсивно накапливать сало в теле. П личине живой массы они относятся к средним породам.
• вторая группа - шароле, светлая аквитанская, мен-анжу,:т зинская, кианская, маркнджанская, пьемонтская (франко- лыiнского происхождения). К этой группе относится и симментальская порода. Животные этих пород являются самыми крупными и относительно позднеспелыми, достигающими высокой живой массы к 1,5-2-годичному возрасту, длительное время сохраняющих высокую интенсивность роста; полученное от них мясо, содержит сравнительно небольшо~ количество как внутреннего, так и подкожного сала.
• третья группа - санта-гертруда, брангус, брафорд, драфмастер, барзона, ДIарбрей, броментал, брамузин и другие породы, полученные от скрещивания с зебу британских и французских пород. Животные этих пород достаточно крупные, приспособлень! к жаркому климату, хорошо использующие грубостебельчатую растительность и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.
Этой систематики будем придерживаться и мы при изучении пород мясного скота.
Герефордская порода является самой многочисленной и популярной породой мясного скота мира. Ее численность превышает 200 млн голов. Во Всемирную ассоциацию по этой породе входят 23 страны в различных регионах нашей планеты.
Создана герефордская порода в Англии - в результате длительного отбора и разведения (<В себе» местного скота в середине 18 столетия. Работа по совершенствованию местного позднеспелого скота рабочего типа связана с именем Б. Томкинса, который, применяя тесный инбридинг и отбор, достиг значительных успехов в развитии продуктивных качеств породы. Формирование породы происходило в условиях продолжительного пребывания на пастбище, что способствовало развитию у них выносливости, меньшей требовательности к кормам и хорошей адаптации к условиям разведения. Запись племенных животных в книгу герефордского высокопродуктивного скота была начата с 1846 г.
Скот этой породы особенно широко распространен в США, Канаде, Мексике, Южной Америке, Австралии, Новой Зеландия и Южной Африке. В европейских, кроме Англии, и азиатских странах, кроме России, он не получил широкого распространения.
Впервые в нашу страну герефорды были завезены в 1928-1932 гг. из Англии и Уругвая, а размещены они были в Поволжье, Ростовской, Оренбургской областях, а также в Казахстане. Их использовали для скрещивания с казахским и калмыцким скотом. В результате разведения помесей «в себе» 11 и 111 поколений, полученных от этого скрещивания, создана казахская белоголовая порода, утвержденная в 1950 г. С целью «освежения крови» в эти регионы завозы герефордов были повторены в 1947 г. и 1960-1975 гг.
Масть герефордского скота красная разных оттенков: голова. грудок, нижняя часть брюха и конечности, а также кисть хвоста лые. Носовое зеркало светлой розовой окраски. Масть при скре нии герефордов с другими породами довольно устойчиво перед по наследству.
Герефорды по типу телосложения имеют классическую форму типичную для мясного специализированного скота (прямоугольную свойственна небольшая голова, а перед характеризуется вьщаю подгрудком, выступающим далеко за линию передних ног. Жив некрупные (высота в холке 124-126 см); передняя часть хорошо та, грудь глубокая (глубина груди 67-71), широкая (ширина ГР. 46-49 см); средней длиннотелости (косая длина тела 152-158 см): на и поясница - широкие, короткие; зад широкий, прямой с хо развитой мускулатурой; кожа толстая эластичная, покрыта не волосом; рога большие, толстые. В начале ХХ в. В США выведен ·молыЙ герефорд, который получил большое распространение не ко в США, Англии, но и других странах мира.
Живая масса телят при рождении - 28-34 кг, к 18 месяцам достигают 40~50 кг, коровы - 500-580 кг, быки - 800-900 кг. дельные коровы отличаются высокой жнвой массой - до 750, а б до 1100-1200 кг. Молочность коров - удовлетворительная. Тел отъему от взрослых коров имеют живую массу 218-240 кг, а месячному возрасту достигают 43~60 кг. Средний суточный рост при испьпании бычков по собственной продуктивности с ляет 1000-1040 г при затрате корма 7-8 корм. ед. Лучшие бычки в расте 15 месяцев имеют живую массу - 500-550 кг, средний суго прирост - 1200-1500 г, при расходе корма на 1 кг прироста - 5. корм. ед. При интенсивном выращивании бычки наращивают массу к 15 месячному возрасту - 500 кг, в 18 - 600 кг, при убовыходе - 60-62 %.
Лучшие чистопородные стада герефордов сосредоточены в n; заводах «Юбилейныю> Омской, «Чарышский» Алтайского, «Сон Красноярского краев, а также в экспериментальном хозяйстве В ИМС Оренбургской области.
В породе имеются ценные генеалогические линии, на основе к рых сформированы новые заводские линии (Стандарта, Донгуза).
Шортгорнекая порода - одна из старейших и высокопродуктив мясных пород планеты, родиной которой является Англия. Прои дит она от местного тисватерского скота (тиссвотауотер. - тис вода), разводимого в долине реки Тиссы в графствах Йорк и Дур который называли еще дургамским скотом. Он имел двойное исп зование - молочное и мясное. Позднее в эти районы ввозили голл ский скот. На основе изучения материалов о происхождении дур кого, тисватерского скота П.Н. Кулешов (1890) пришел к выводу. Под этим названием разводился голландский скот, от которого и был выведен шортгорнский скот в 1783 г., а с 1822 г. учреждена первая заводская книга племенных животных в животноводстве именно по шортгорнской породе.
Наименование шортгорны получили за 'форму коротких рогов.
П.Н. Кулешов отмечал, что иногда шортгорнским, т. е. короткорогим, называли в Англии, по мнению авторитетных старых английских авторов, голландский скот. В шортгорнской породе скотозаводчики братья Роберт и Чарльз Коллинги, Бэтс, Бутс и братья Томас и Амос Круикшенки и другие отселекционировали животных высокой обильномолочности (корова Мельба ХV и Черри были мировыми рекордистками по молочной продуктивности, от первой получен удой -14635, а от второй - 18889 кг молока за лактацию). Родство с голландской породой, вероятно, облегчило эту задачу, как и то, что современные голландизированные породы (фризы, голштины И черно-пестрые) 'больше, чем другие специализированные породы, проявляют склонность К проявлению улучшенных мясных качеств при интенсивном выращиваннн. Вндимо, потому, что В этих породах сохранились генетические задатки животных, которые в свое время послужили исходным материалом для выведения всемирно известного мясного шортгорнского скота.
Чарльзу Коллингу приписывается высказывание о том, что «легче найти сотню людей, которые могли бы занять пост премьер-миннстра Англии, чем одного, который смог бы правильно оценить шортгорнов» (И. Иоганссон, Я. Рендель, О. Граверт, 1970). По экстерьеру мясной шортгорнский скот признан идеальным. Животные братьев Коллннгов отличались прекрасным экстерьером, исключительными мясными формами и большой крупностью. Для того чтобы продемонстрировать шортгорнов, как мясную породу, братья Коллинги откормили шортгорнского вола, которого показывали как большую редкость. Живая масса этого вола составила 1388 кг. Этот вол был продан Джеймсу Даю, который разъезжал с ним по Англии и Шотланднн в течение 6 лет. При убое вола, в 11- летнем возрасте (1807 г.) оказалась масса туши - 1022 кг (73,63 %), сала - 68 кг (4,9 %). Убойная масса1090 кг, убойный выход -78,5 %, шкура - 62,5 кг (4,5 %). Им же была откормлена белая телка-путешественница до живой массы 1040 кг, которую тоже как редкость показывали в городах Великобританнн и Франции.
Порода была создана благодаря полученню целого ряда замечательных животных, в частности быков-производителелей - Губбака, Фаворита, Комета, Red Rose, Ariadna, Isabella, Duchess, Oxford. Для закрепления высоких продуктивных качеств в стадах шортгорнов применяли тесный инбрндинг на выдаюшихся животных и получали положительные результаты.
Американские ученые подчеркивают, что шортгорнскую породу как у себя на родине, так и n США разводили в условиях обильног кормления (Х.М. Брикс, 1949). Формированию высокой мясной продуктивности способствовало интенсивное выращивание быков-производителелей. Известно, что в стадах шортгорнской породы иног..1 практиковали подсос племенных телят (особенно бычков) под ДВУМI коровами.
Шортгорны мясного типа - это наиболее перспективное направление совершенствования породы. так как по строению тела они считаются отлично сложенными мясопроизводящими животными (косая длина тела - 150-155, высота в холке - 128-130 см). Голова у них небольшого размера, сухая, пропорционально сложена, с короткой лицевой частью, небольшими рогами. В США, Канаде встречаются комолые животные. Шея у шортгорнского скота короткая, с хорошо развитой мускулатурой; грудь достаточно шцрокая (42 см), глубокая (см), большая по объему (обхват груди 190-200 см) с далеко выступающим вперед подгрудком (соколок, как правило, хорошо наследу при скрещивании с молочными породами); холка, спина, поясница широкие, прямые, хорошо обмускулены; туловище бочкообразной формы с широкими, горизонтальным прикреплением ребер к позвоночнику, благодаря чему увеличивается площадь мускулатуры; задняя треть туловиша широкая, с хорошо развитой мускулатурой; обла крестца, седалищных бугров, тазобедренного сочленения хорошо ложены мускулатурой и выглядит округлой (ширина зада в маклок 55 см); конечности короткие, прямо поставлены; костяк тонкий (хват пясти - 18-20 см). Кожа мягкая, рыхлая, равномерно покрь волосом; молочные признаки хорошо выражены (из мясных по шортгорны имеют наибольшую молочность - 240-320 кг). На подс можно выращивать по 2 теленка, что является эффективным для производства молочной телятины.
Масть шортгорнов разнообразная: красная (разных оттенк 50 %), белая - 3 %, красно-пестрая - 27 %, чалая - 20 %. Масти п совершенствовании шортгорнского скота не придавал ось принципиального значения; во внимание принимались только крепость конституции и высокая продуктивность.
Для шортгорнов как молочных, так и мясных типов характерена высокая продуктивность. В Англии, Канаде. США разводят в основном мясных шортгорнов. Коровы этого типа имеют живую массу 500-550 кг, быки - 700-900 кг. Убойный выход У хорошо откормлен животных 65-70 %, а у вьщающихся особей достигает до 82 %. При этом выход мякоти В туше составляет 80-81 %, в том числе сала - до 8 %.
Шортгорны нашей страны также характеризуются высокими дуктивными качествами: живая масса телят - 25-30 кг, взрослых' Р.?В - 550-600 кг, быков-производителей;- 900-1000 кг, в отдельн случаях - до 1277 кг. Такую живую массу имел бык Закат РА-127 при оценке экстерьера 99 баллов. Живая масса бычков в 15-18-месячном возрасте - 470-600 кг, убойный выход - 58-62 %. Мясо шортгорнского скота высокого качества, нежно волокнистое, с равномерными прослойками жира между мускульными волокнами, что обуславливает мраморность.
Молочная продуктивность коров мясо-молочного типа: удой 2400-2500 кг, жирность молока - 3,7-3,9 %. Лучшие коровы дают за лактацию 4,5-6 тыс. кг молока. От рекордистки Мельбы ХУ за 365 дней лактации надоено 14635 кг молока, или 760 кг молочного жира, что эквивалентно 900 кг масла, а от Черри за 365 дней получено 18889 кг молока.
В шортгорнской породе мясного направления созданы 3 заводские линии: Проспектора-РА-240, Наполеона РА-241, Кристалла 3618 ФА-19.
Мясные шортгорны проникли на все континенты нашсй планеты и стали разводиться почти во всех странах мира, за что их американцы назвали «космополитами», а Е.Ф. Лискун на лекциях в Тимирязевской академии - «всемирными пройдохами», многие ученые и практики шортгорнов именуют традиционной, и даже классической, мясной породой.
Использование шортгорнов на нашей планете дало начало более -о породам крупного рогатого скота. В частности в Англии создано 5, Авcrралии - 6, США - 5, Франции - 4, Германии - 3, в СНГ - 8, в Т.Ч. России - 3 (бестужевская, курганская, красная степная). Особенно в последние годы шортгорны за рубежом широко использовались в породообразовательном процессе: в Великобритании на базе мясных opтropHoB создано 2 породы (лингсюtя, бифбилд), в США - 2 (БJ:!фа-о и бифмастер), в Австралии -4 (виболлабола-шортгорн, мандолонг• 'ая, бельмонтская, драфмастер), в Канаде - одна (капало).
Однако D последние годы шортгорны как за рубежом, так и в на_ей стране стали терять свою популярность. Ввиду того, что с ними - бота велась в меньшей степени, чем с другими породами. И такие роды как шароле, герефорды заняли лидирующее положение. В в настоящее время остались небольшие гнезды шортгорнского _ ота в Ростовской, Оренбургской и Курганской областях, а также Башкнрии.
АНН представляют собой в настояшее время рассыпавшееся ожере~ великолепного скота. Шортгорнскую породу можно уподобить
.:-..• рому дереву, которое следует омолодить, то есть убрать не нужные вн, а нужным создать благоприятные оптимальные условия и тогпорода оживет.
Абердии-ангусская порода создана в конце XVIII века в Щотландии. Это третья классическая порода. Особенно больших успехов добился в улучшение мясных качеств абердин-ангусов скотозаводчика Хью Уотсон, применявший тесный инбридинг и отбор. С помощь селекционных приемов он получил скороспелых с хорошими мясными качествами комолых, черной масти животных. Первая книга записи абердин-ангусских племенных животных началась вестись с 1862
Абердин-ангусы имеют ярко выраженный мясной тип. Они ко пактно сложенные, низконогие (высота в холке -liЯ-120 см), с глу~ ким (глубина груди у коров - 66-67 см), широким (ширина груди - 4~ 46 см) туловищем на коротких конечностях. Для животных хара на высокая скороспелость. Они рано заканчивают рост и прояв теиденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими по дами мясного скота.
При рождении живая масса телят составляет 24-27 кг, к отъеМ) 190-200 кг. Живая масса коров - 450-500 кг, некоторые достигаюТ' вой массы 600 кг, быки - 750-850, отдельные - до 1200 кг. Мясн качества очень высокие, мясо тонковолокнистое, с хорошей мрамо ностью. В Англии выставочные животные в 22 мес. достигали 620 Убойный выход у откормленных животных - 65-70 %. Бычки 15-месячном возрасте в среднем имеют массу 380-400 кг, средний. точный прирост в период с 8 до 15 мес. - 900 г, затраты корма 6,5 ко мовых единицы.
В Россию ввоз абердин-ангусов осуществлялся до 1917 г. Одна никаких сведеинй о его использовании в литературе не имеется. В 193_ небольшая партия абердин-ангусов из Англии поступила в Рост скую и Волгоградскую области. В 1948 г. в племенной завод им. рижской Коммуны вновь было завезено 20 абердин-ангусов, а зат периодически поступал скот в Волгоградскую область и Краснода кий край. На основе целенаправленной селекционно-племенной раты создан отечественный, так называемый приволжский тип абер ангусского скота. Создано 3 заводских линии: Ассистента, Азота, мира. Дальнейшая работа направлена на повышение живой массы энергии роста. Скот абердин-ангусской породы широко использо ся для промышленного скрещивания.
Галловейская порода - наиболее древняя порода Британии. Голловейский скот сходен по масти, телосложению с абердин-ангусами: молый, черной масти, иногда серой, с бурым оттенком. Создан в С) вых условиях горной Шотландии. Живая масса коров - 400-500, б ков -700-800 кг. Живая масса телят при рождении 20-25 кг, суто приросты - 700-800 г, летом приросты выше и составляют от 800 1000 г. Используются для промышленного скрещивания. Хорошо чу ствуют себя в горных условиях.
Галловеев широко используют для создания мясного скотовод в горных условиях Алтая, Кабардино-Балкарии, а также Казахстана Азербайджана. Галловеев завозили в 1962-1971 гг. в Алма-Атинс и Восточно-Казахстанскую области Казахстана (172 телки и 47 быков, всего 219).
Шароле. Породе больше 200 лет. Племенная книга основана в 1864 г.
Свое названне порода получила от города Шарля (Франция), откуда она стала распространяться в другие провинции Франции. Создана порода путем совершенствования местного скота, обитавшего в Альпах, который связан генеалогически с пестрым бернским скотом Швейцарии. Одно время, в середине XIX века, была сделана попытка улучшить шароле шортгорнским скотом. Скрешивание проводил ось с целью повышения крепости конституции. В дальнейшем от скрешивания отказались и продолжали шаролезскую породу совершенствовать методом чистопородного разведения.
Шароле по праву называется жемчужиной мясного скотоводства Франции. Численность шаролезского скота во Франции составляет 2,3 млн. голов. Сначала порода совершенствовалась в направлении рабочей продуктивности, а в последствии - мясного направления продуктивности. В результате целенаправленной работы селекционеров бьша создана высокопродуктивная мясная порода, пользующаяся большим спросом в мясном скотоводстве мира.
Скот белой масти, носовое зеркало светлое, голова короткая с широким лбом, шея короткая мясистая; грудь глубокая (70-78 см) и широкая (50-54 см), но подгрудок слабо развит, спина широкая, со слабой провислостью, зад длинный и широкий. Скот крупный (высота в холке коров - 133-135 см), длиннотелый (косая длина туловища 166---170 см), костяк грубый (обхват пясти - 20-24 см), глубокая грудь, объемистая средняя часть туловища и великолепно заполненный мускулатурой зад. Для животных шаролеской породы характерно долголетнее использование - во Франции они используются до 13-14 лет.
Исключительная особенность шароле - высокая энергия роста молодняка (940-1300 г). Высшие среднесуточные приросты он сохраняет в течение длительного периода роста (до 20-24-месячного возраста). Живая масса телят при рождении - 38-48 кг (трудные случаи отелов у первотелок составляют около 3,5 %), в 4 мес. - 110-140 кг, в 6 мес. 210-260 кг. Живая масса коров - 780-1045 кг, быков-производителей1100-1500 кг. При откорме прирост получают в основ·ном за счет мышечной ткани, а не жировой, как у других пород. Бычки в возрасте 12 месяцев достигают живой массы 450-500 кг, а в 18 мес. - 610-620 кг, убойный выход - 60-70 %.
Молочная продуктивность у шаролезских коров высокая, в среднем составляет 1800-2000 кг молока, жирностью молока - 4 %. При доении коров удои достигают (во Франции) 2500-2700 кг молока. Высокая молочная продуктивность коров обусловлена влиянием шортгорнов. Молочность коров: живая масса бычков в 8-месячном возрасте - 320 кг, телок - 280 кг.
Шароле в нашей стране разводятся в Ставрополье (племза «Кумской»). Совершенствуется шаролезский скот методом чист родного разведения. Создается популяция шароле с легким оте.; Использование шароле в промышленном скрещивании позволяет лучать прибавку в живой массе на 10-20 % больше по сравне материнской породой.
ЛИМУЗИНСКАЯ порода. Родина - Франция. Является ответвление светлого скота и родственная светлой (белой) аквитанской породе создана в 1850 г. Книга учета племенных животных ведется с 1865 г.
Современные животные лимузинской породы сравнительно ные, с пышной развитой мускулатурой и тонким костяком. Живая масса взрослых коров - 590--650 кг и больше, быков-производител 1000-1100 кг. Высота в холке коров - 127-128, быков-производители достигает 140-145 см. Масть красная, яркая, более светлая на жи рога и копыта белые; голова коротая с широким лбом. Рога коро слегка наклонены вниз. Туловише хорошо обмускулено; грудь о лая, недостаточно глубокая; сmша очень широкая и ровная, с сlU развитой мускулатурой; крестец длинный, хорошо обмускулен; бс развиты отлично. Ноги крепкие, с тонким костяком.
Живая масса телят при рождении - 36-40, при отъеме - 240-300 суточные приросты - 800-1000 г. В 14-15-месячном возрасте масса бычков составляет 510-600 кг, убойный выход 58--60" % при держании костей в туше 15-16 %. Используют лимузинский скот В новном для промышленного скрещивания.
Мен-анжу. Родина - Франция. Порода местного значения, СОЗ,.'I на основе местного скота и шортгорнов в 1850 г. Животные этой n роды очень крупные: живая масса коров - 700-800, быков-произ дителей - 1000-1200 кг. Молодняку свойственна высокая скор роста: средние суточные приросты - 1000-1300 г. Порода является..1 горослой, красно-пестрой масти. Удой коров - 2800-3000 кг молока жирностыо - 3,6 'Уо. Используется для промышленног.о скрещиван как в молочном, так и мясном скотоводстве.
Кllанская порода. Родственная серому украинскому скоту. Про ходит от старого римского короткорогого скота, распространенно
в Италии, и относится к самым крупным мясным породам мира. вотные очень крупные, их назвасш великанами вида. Племенные бы производители имеют живую массу 1200-1400, отдельные экземпля -до 1900 кг, коровы -700 кг. Несмотря на крупные размеры (высота холке у коров - 158, быков - 170 см, косая длина туловища у коров 173, быков - 193 см), они пропорционалыIO сложены и имеют гарм ничное телосложение. При рождении бычки имеют живую масс} 47-55 кг, телки - 42-48 кг. Но отелы проходят легко, так как тел имеют длинное туловише, тонкие конечности, узкую голову.
Молодняк растет с очень большой скоростью - до 1500 г в сутки.
Средняя живая масса в 6-месячном возрасте бычков - 360 и телок 225; в 12 месяцев - 480 и 360; в 18 месяцев - 690 и 470; в 24 месяца - 850 и 550 кг. При убое бычков получают хорошо облускуленные туши. Удельная масса костей в туше невелика, и у молодняка в 17-18-месячном возрасте составляет около 14 %. Мясо характеризуется малой осаливаемостью и у потребителей пользуется широким спросом.
Романьолъская порода - создана в Италии, имеет местное значение. Очень крупная порода. Живая масса коров - 760, быков-производителей - 1000-1150 кг. Скороспелая, в основном светло-серой масти. Живая масса телят при рождении: 48 кг у бычков и 43 кг - У телок. Средний суточный прирост у бычков - 1340 г, у телок - 950 г до годовалого возраста, а с 12 до 24-месячного возраста соответственно - 1150 и 750 г. Для скотоводства нашей страны представляет интерес при использовании в промышленном скрешивании как в молочном, так и мясном скотоводстве.
Маркджанская порода. Создана и утверждена в 1932 г. (открыта запись в книгу племенных ЖИВОТНЫХ) на основе скрещивания кианской, романъольской и подольской (итальянской серой степной). Близкородственна этим породам и серому украинскому скоту. В перспективе должна стать породой мирового значения. Животные этой породы очень крупные: живая масса коров - 650-700,' быков - 1000-1200 кг. Скороспелая: в 6-месячном возрасте бычки весят 271 кг; в 12 - 508; в 18 - 720 кг. Скотозаводчики ДЛЯ. использования отбирают быков в возрасте двух лет с живой массой не менее 1000 кг. Вот и вся система отбора этого скота, позволяющая сохранять высокую живую массу у животных маркиджанской породы.
Санта-гертруда - создана в США в 1940 г. путем воспроизводительного скрещивания шортгорнских коров с зебу. Животные породы санта-гертруда имеют 3/8 генотипа зебу (браман, полученный от скрещивания иидийского зебу Х с местным лонтгорнским скотом) и 5/8 генотнпа шортгорнов. Порода создавалась в течение 30 лет. Работа по созданию породы начата была в 1910 г. На создание породы большое влияние оказал бык-производитель из ранчо Ричарда Кинга по кличке Манка, 1920 г. рождения, сложного происхождения: 13/32 генотипа браман и 19/32 шортгорнов, который в 12-месячном возрасте имел живую массу 500 кг. от него получено 150 инбредных сыновей и внуков, которые хорошо передавали по наследству желательный мясной тип. Эффективное использование этих быков позволило создать породу санта-гертруда.
Масть скота - темно-вишневая. Он обладает устойчивостью к местным условиям. Имеет крепкую конституцию, хорошо использует степные засушливые травы естественных пастбищ с грубостебельчатым растительным травостоем, устойчив к высоким (30 ос и более) температурам, повышенной инсоляции, неприхотлив к условиям содер ния (без помешений). Животные не болеют кровепаразитарными заболеваниями и малочувствительны к кровососущим насекомым.
Живая масса при рождении телят - 29-30, в 8 месяцев - 220-240 В 18-месячном возрасте телки достигают живой массы 400 кг, бычки500 кг. Живая масса взрослых коров - 560-620 кг, отдельных - 7 быков-производителей - 830-1100, отдельных - 1200 кг.
Таким же путем, каким выводилась порода санта-гертруда, СОЗ;:laны породы: брагорн(зебу Х шортгорны), шаробрей(зебу Х шаРО.lе брафорд(зебу Х герефорд), бифмастер(шортгорн Х герефорд Х зеб брангус(абердин-ангусх зебу) и другие, которые характеризуют примерно одинаковыми качествами, что и санта-гертруда.
Калмыцкая порода старейшая отечественная порода. Создана 3 лет тому назад. Калмыцкий скот азиатского происхождения и относится к скоту монгольского корня. П.Н. Кулешов считал, что он посредственно произошел от индийского зебу или имеет значите; кую примесь его генотипа. Н.М. Кулагин, Н.Н. Колесник, КК С ковский и другие исследователи придерживаются мнения, что он атского происхождения. Единого мнения по происхождению калм кого скота до сих пор нет.
Калмыцкий скот в европейской части России (юго-востока) вп вые появился в начале ХУН столетия, когда из Джунгарии в низов Волги перекочевали калмыцкие племена. До 1917 г. племенная раба не носила определенного планомерного характера, бьmа стихийная зависела от природно-климатических условий. Скот содержался в. лов иях кочевого хозяйства круглый год на пастбище. Гололед снежные бураны в зимний период, возникавшие в степи, а также э ЗООПIИ часто приводили к гибели большого количества скота. В т. условиях содержания скотоводы оставляли для Д.альнеЙшего разве ния наиболее крепких, выносливых, здоровых животных, способ выдержать экстремальные условия зимовки. В результате калмы скот приобрел высокую устойчивость, выносливость, адаптивность использованию скудных пастбищ и хорошую способность нажиров ваться весной и осенью. Эти же условия сказались отрицательно развитии продуктивности и форм телосложения калмыцкого скот
ПЛаномерной селекционной работой по совершенствованию J(мыцкого скота начали заниматься с 1932 г., когда был создан Став поль-Кавказский племсовхоз по разведению калмыцкого скота в С ропольском крае. В 1934 г. начали проводить запись племенных' вотных в книгу высокопродуктивного скота.
Масть калмыцкого скота - красная, с оттенками от рыжей до но-красной, белоголовость, встречаются отметины на холке, гp~ ногах, спине, пояснице, крестце. У коров средняя высота в холке - 1 глубина груди - 69, косая длина туловища - 148, ширина груди - ширина таза в маклаках - 50, обхват груди - 176, обхват пясти 17,5 см. У быков - 146, 80,181,47,57,207 и 19 см соответственно.
Живая масса телят при рождении - 20-25 кг, коров - 450-480 кг, максимальная - 6Q0-650, быков-производителей - 800-1100 кг. В среднем по породе живая масса коров составляет 386 кг (350-430) и быковпроизводителей - 650-700 кг. Объясняется это недостаточным уровнем кормления молодняка после рождения и неполноцениым кормлением стельных коров в зимний период. Молочность коров - 900-1200 кг при жирности молока 4-4,5 %. Живая масса телят при отъеме в 8-месячном возрасте - 170-200 кг, в 15 месяцев у бычков - 400 кг, телок300, в 18·месяцев - 450 и 350 кг.
Созданы 2 заводские линии Дуплета 825 РЖ-I0 и Моряка 12054.
Распространены на Северном Кавказе, Поволжье, Урале, Сибири.
Казахская белоголовая порода выведена за 20 лет путем скрешивания казахского и частично калмыцкого скота с герефордским, завезенным в 1929-32 гг. из Англии и Уругвая в зону Поволжья, Оренбуржья и Казахстана. Основной массив породы создан на основе разведения «в себе» помесей II и III поколения и осуществления целенаправлеииого отбора и подбора. Утверждена в 1951 г. Авторы породы ДудИН СЯ., Акопян КА., Лаиина А.В.:ЖорноклеЙ П.Е. и др. (лауреаты Госпремии).
Скот казахской белоголовой породы хорошо приспособлен к условням резко континентального климата и использования естественных пасТбищ. Он хорошо переносит жару и морозы, быстро нагуливается (качества местного скота), имеет высокие приросты и хорошую мясную продуктивность (качества герефордов).
По масти и телосложению казахский белоголовый скот имеет сходство с герефордским. Скот некрynный (высота в холке у коров - 123125 см), с глубокой (70-73 см) и широкой (42-45 см) грудью; компактного сложения (косая длина туловища 150-155 см), с крепким легким костяком (обхват пясти - 18-19 см), туловище округлое и широкое, с хорошо развитой мускулатурой, к зиме животные обрастают густым длинным волосом.
Телята при рождении имеют живую массу 27-30 кг, при выращивании к 8-месячному возрасту достигают 220-240 кг, коровы - 500-550, быки-производители - 800-900 кг, масса отдельных животных - 1080 и 1200 кг. Казахская белоголовая порода имеет хорошие мясные качества. При нагуле на естественных пастбищах.без подкормки бычки дают 800-900 г прироста живой массы в сутки. При интенсивном выращивании они достигают к 18-месячному возрасту 540-600 кг. УбойныIй выход - 60-62 %, кастратов - 63-67 %. Мясо сочное с отложением жира между мышцами.
Молочная продуктивность коров казахской белоголовой породы 1800-2500 кг молока с содержанием жира - 3,8-4 %, а в отдельных случаях - до 4,8 %.
Созданы заводские линии Бартона 13, Демона 977, Ветерка Боровика 1111. Лучшие стада скота казахской белоголовой поро имеют rтемзаводы «Красный Октябрь» Волгоградской, им. Димитрова Оренбургской областей.
В казахской белоголовой породе создан комолый тип скота, который по продуктивным качествам не уступает рогатым животным, технологически является безопасным при уходе за ним и не нан травм при беспривязном содержании.