Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ћолоко создано химиком, который выше насї




Ћ≈ ÷»я є6

ѕќ–ќƒџ  –”ѕЌќ√ќ –ќ√ј“ќ√ќ — ќ“ј

¬озможна ли замена м€са и молока синтетическими продуктами?

’арактеризу€ значение м€са и молока в питании человека, обыч≠но отмечают, что это важный источник удовлетворени€ потребности человека в жизненно необходимых аминокислотах, минеральных ве≠ществах, витаминах. ѕри этом возникает мысль о возможности заме≠ны м€са и молока другими источниками.

¬ своем научном предвидении ƒ.». ћенделеев за€вл€л: Ђ ак химик я убежден о возможности получени€ питательных веществ из сочетани€ элементов воздуха, воды, земли, помимо обычной культуры, т.е. на особых фабриках и заводахї.

ќднако “.ј. Ёдисон сомневалс€ в этом:

ћолоко создано химиком, который выше насї.

ѕри этом, как замечают многие ученые (¬. ¬ладимин, 1971, ј.¬.. lанина, 1973), в результате преобразований м€со в организме человека превращаетс€ в смесь аминокислот, так что в принципе можно кормить человека аминокислотами, созданными в пробирке ученого. ¬ насто€щее врем€ искусственно созданна€ зерниста€ икра, м€со, при≠готовленные из сои, кормовые белки, синтезированные из нефти, - все это поступило уже в продажу. ¬ синтетическом м€се содержание белка доведено до 30 %, а жира (неживотного происхождени€) Ц только до 0,1 % (Ћ.Ѕ. —оостром, 1963).

“аким образом, задача получени€ искусственной и синтетичес≠ой пищи, невзира€ на скептицизм “ј. Ёдисона, может быть рещен. ≈е значимость состоит еще и в том, что в трехчленной пищевой цепи: первичный белковый продукт - животное - человек, следуетисключить среднее звено, а именно животное (ј.Ќ. Ќесме€нов, 1970). “ак как подсчеты показывают, как много тер€етс€ энергии в звень€х длинной пищевой цепи.

∆ителю —евера, например эскимосу, дл€ уве≠личени€ массы своего тела на 1 кг требуетс€ 5 кг тюленьего м€са; тюлень дл€ увеличени€ массы на 1 кг должен съесть 5 кг рыбы; дл€ образовани€ 1 кг массы рыба должна потребить 5 кг беспозвоноч≠ных, которым в свою очередь на прирост массы в 1 кг нужно съесть 5 кг водорослей. «начит, дл€ увеличени€ живой массы человека на 1 кг требуетс€ 625 кг водорослей. ѕотер€ исходного количества энергии достигает 99,84 %, коэффициент полезного действи€ соответственно составл€ет 0,16 %.

Ќесмотр€ на заманчивость, решение проблемы по замене продук≠тов растительного и животного происхождени€ синтетическими пока не близко. ѕроизводство маргарина на прот€жении-многих лет не дало еще возможности заменить им сливочное масло полностью. ќрганизм многих людей не адекватно реагирует на маргарин, как на приемле≠мый компонент ежедневного рациона. ƒл€ необходимого гомеостаза (равновеси€) организму достаточно присутстви€ иногда и неизмери≠мо малого количества вещества, но оно совершенно необходимо дл€ поддержани€ сбалансированности всех систем живого организма. Ќапример, гормона коры надпочечников - альдостерона - содержит≠с€ менее 1 г в крови 5 млн. человек, но он вли€ет на общее состо€ние человека (ј.¬. Ћанина, 1973).

ќрганизм человека приспособлен к пище не только определенно≠го состава, но и определенной сбалансированности в отношении со≠держани€ в ней необходимых веществ. ≈ю обуславливаетс€ именно та реакци€, котора€ сложилась за врем€ эволюционного развити€ чело≠века. “ака€ пища, как м€со, служила прародителю человека стройма≠териалом, из которого складывалс€, совершенствовалс€ и формиро≠валс€ его организм до современного высокоразвитого его состо€ни€. –ешение проблемы производства сиитетических продуктов животно≠водства потребует больших усилий от ученых разных специальностей - химиков, микробиологов, медиков, физиологов, биотехнологов и др. »звестно одно, что исключение м€са из рациона человека многими переноситс€ с трудом - вызывает неудовлетворение едой, слабость, быстро возобновл€ющеес€ чувство голода. ¬ м€се же, как и в молоке, энергетическа€ часть (углеводы, жиры) и структурна€ часть (белки) наход€тс€ в идеальном соотношении.

»нститут питани€ јћЌ –‘ рекомендует взрослому здоровому человеку потребл€ть в сутки 0,4 л цельного молока, 30 г творога, 10 г сливок, 18 г сметаны, 33 г сливочного масла и 16 г сыра, что впереводе на молоко составл€ет 1,5 л. ћолоко и молочные продукты у человека должны занимать не более 1/3 суточного рациона. Ёталоном амино≠кислотного состава €вл€етс€ состав молока. ѕри этом содержание де≠фицитных аминокислот (незаменимых: лизин, триптофана, метионина) в молоке и м€се €вл€етс€ сходным.

¬ м€се содержитс€ не более 20 % белка, а воды - в 3 раза больше. ѕереваримость как белка, так и жира довольно высока€ (96-98 %). Ёто обусловлено положительной реакцией организма на привычную излюбленную пишу (при€тный аромат и вкус вызывают повышенное как слюноотделение, так и выделени€ желудочного и кишечного сока),“ак, по данным  анадской ассоциации скотоводов, порци€ гов€дины массой 112 г удовлетвор€ет суточную потребность человека в протеине и железе - на 25 %, фосфоре - на 14, тиамине - на 36, рибофлавине≠на 16, ниацине - на 38, витамине ј - на 6 %. ” канадцев есть изречение (игра слов), которое свидетельствует о высокой ценности гов€дины: ЂThe meat of king - the king of тeatї, что в адаптированном переводе означает: Ђѕища королей - король пищиї.

–азработка производства высокоэффективных синтетических про≠дуктов, конечно, будет способствовать обеспечению потребности че≠ловека в продуктах питани€. Ќо это дело далекого будущего. ¬ св€зи с этим, в насто€щее врем€ недооценивать всемерное увеличение про из≠водства скотоводческой продукции - молока и гов€дины €вл€етс€ ту≠пиковым путем решени€ продовольственного обеспечени€ населени€ нашей планеты. ѕоэтому разработка и апробаци€ селекционных дос≠тижений в скотоводстве (новых пород молочного и м€сного скота), не нуждающихс€ в индивидуальном уходе, высокой резистентности к эк≠стремальным услови€м зон разведени€ и отвечающих требовани€м промышленной технологии - важна€ задача селекционеров, зоотех≠ников и ветработников. ≈ще достаточно долго будет существовать про≠блема обеспечени€ населени€ высококачесенными продуктами пи≠тани€, производимыми крупным рогатым скотом.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 492 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћибо вы управл€ете вашим днем, либо день управл€ет вами. © ƒжим –он
==> читать все изречени€...

537 - | 446 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.