Различают следующие способы расстановки столов в торговом зале: линейная расстановка. Столы ставят в линию, причем стороны их параллельны одна другой. Расстояние между ними должно быть не менее 1,6 м. Так расставляют столы в закусочных, столовых и т. д. расстановка в шахматном порядке.
Столы ставят в линию, но выравнивают по углам. Расстояние между углами, можно уменьшить до 0,8 м, причем это не должно мешать обслуживанию;
смешанная расстановка. Это наиболее частый способ расположения столов на всех предприятиях. Часть общего количества столов (обычно в середине торгового зала) расставляют в шахматном порядке, а другие (около стен и окон) расставляют по линии стены
С помощью такого расположения создают разнообразие в интерьере и максимальные удобства для обслуживающего персонала. Во время предварительной подготовки торгового зала официанты расставляют и выравнивают столы. Для этого можно использовать линии мозаики, паркета или ковра, которыми покрыт пол зала.
Стулья
Ресторанные стулья являются очень важным элементом интерьерного оборудования – они создают определённую обстановку в зале, их количество должно точно соответствовать посадочным местам, должны быть удобными и прочными. На стулья приходится самая большая нагрузка из всей интерьерной мебели: они должны выдерживать весовую нагрузку клиентов, часто перемещаться по залу (уборка, проведение корпоративных мероприятий, банкетов – это изменение обычного места для стула). В связи с этим, следует особое внимание обратить на способ крепления конструкции стула – только клей или металлические элементы (скобы, уголки, шурупы, винты). Клеевые деревянные стулья для ресторана служат очень короткое время, поэтому следует приобретать стулья более надёжной конструкции.
Стул мягкий деревянный классический, как правило, используется в ресторанах. Он не только должен иметь современный дизайн, но и обладать эргономичностью. Спинка в таких стульях дополнительно прогнутая под анатомическую форму спины, что обеспечивает дополнительное удобство при сидении. Может быть деревянной или мягкой. Покрытие осуществляется полиуретановым лаком, что обеспечивает отменное качество и гладкость стула. Варианты обивки стульев могут быть самые разные: гобелен, велюр, плотный атлас, материал с добавлением натуральных и синтетических влокон. Самый практичный – гобелен (стойкий к трению, удобен при очистке). Со временем можно поменять обивку, придав при этом залу новый вид.
Стулья для кафе, баров, ресторанов традиционно имеют твердое сидение. Стул с твердым сидением - отличное решение для долговечной эксплуатации при необходимости сохранения внешнего вида, который подойдёт как для изысканных ресторанов, так и для пивных пабов, кафе в стиле «кантри» или «эко». Некоторые модели имеют гнутую спинку и подлокотники. Стулья с твердым сидением покрыты нитролаком с помощью пульверизатора. Их конструкция очень крепкая, что обеспечивает долговечность в эксплуатации. В некоторых ресторанах деревянные сидения закрывают тонкими мягкими подушками, что создаёт определённое удобство для клиента, а также – эстетический элемент для зала.
Деревянные раскладные стулья. Это одна из моделей интерьерных стульев для ресторанов и кафе. Раскладные стулья имеют эргономический эффект, поскольку оснащены прогнутой спинкой. Несмотря на свою конструкцию стулья крепкие, выдерживают вес до 120кг. Качество в этих стульях отлично сочетается с их неимоверно низкой ценой. Обработка дерева в раскладном стуле осуществлена лаком на водной основе.
В зависимости от типа заведения, в качестве мест для сидения могут быть использованы скамейки, лавки и табуреты. Чаще всего они находят своё применение в пивных пабах.
Для исключения шумового эффекта при перемещении деревянных стульев по плиточному полу (рассаживание гостей, провозглашение тостов, поздравлений – при этом гости обычно встают и отодвигают стул), используют специальные войлочные накладки, которые приклеивают на ножки стула.
Стулья с металлическим каркасом. Оптимальным решением для кафе, баров и ресторанов будут и металлические стулья. Стулья с металлическим каркасом не боятся больших нагрузок, ударопрочные, влагоустойчивые. Сиденья мягкие, из кожзама, винилискожи, ткани и пластика. Спинка может быть из гнуто-клееной фанеры, металлических прутьев, мягкой с оригинальной формой. Материалы обивки износоустойчивые, различных расцветок. При ремонте металлоконструкций стульев используют специальную сварку.
Расстановка стульев. Известны следующие способы расстановки стульев:
спинки стульев выравнивают параллельно краю стола, причем половина сиденья находится под столом. Этот способ расстановки обязателен для предприятий категорий «экстра» и «люкс», где используют обитые и полуобитые стулья; при квадратных столах стулья ставятся с двух сторон параллельно один другому, около края стола.
Этот способ расстановки применяется по усмотрению руководства предприятия.
Плетеную мебель из ротанга (столы и стулья). Это самый длинный (максимальная длина растения достигает 250 метров) и самый экологичный для использования его в производстве мебели, вид тропической лианы обладает рядом преимуществ по сравнению с древесными породами:
- На протяжении 4 метров стебля ротанг может иметь одинаковый диаметр, без сучков и боковых веток.
- Благодаря среде произрастания со стопроцентной влажностью ротанг имеет лёгкий вес, что упрощает его перемещение по залу;
- Ротанг прочен и влагостоек, что значительно продляет срок службы сделанной из него мебели, более того мебель из ротанга не капризна относительно чистки.
Это и делает ротанг высококачественным сырьём для изготовления современной плетёной мебели, прочной и изящной. Плетёная мебель, особенно если дополнить ее природную красоту мягким пледом или декоративными подушками, несомненно, создаст атмосферу уютного зала.
В общественном заведении, будь то ресторан или кафе, сохранять мебель в достойном виде довольно сложно. Поэтому многие заведения прибегают к использованию чехлов для стульев. Чехлы на стульях помогают предотвратить загрязнения и скрыть мелкие дефекты, придают залу торжественность и удачно дополняют интерьер.
Кресла и диваны в интерьерном оборудовании предприятий общественного питания также нашли своё достойное место. Мягкая мебель является отличным вариантом для оформления зала. Она прекрасно подойдет для приятного и комфортного отдыха посетителей. Благодаря богатому выбору диванов и кресел для баров, кафе и ресторанов можно легко составить комплект мягкой мебели, который идеально впишется в интерьер. Помимо внешнего дизайна, важную роль в выборе мебели играет наполнитель. Именно он определяет мягкость и упругость.
Существует несколько видов материалов, которыми чаще всего набивают диваны и кресла для заведений ресторанного хозяйства:
- блочный и формованный пенополиуретан,
- синтепон,
- натуральные материалы – латекс, каучук (натуральная резина), конской волос, лебяжий пух и овечья шерсть.
Мягкая мебель для кафе должна быть не просто уютной и комфортной, но также практичной и экономичной.
Самый дешевый и, в то же время, распространенный наполнитель, обладающий требуемыми физическими и техническими характеристиками – это блочный пенополиуретан, он же поролон. Это мягкая полиуретановая пена, которая состоит из воздуха на 90%.
Некачественный поролон может раскрошиться или превратиться в плотную подстилку уже через год. Похвастаться качеством набивки может финская и чешская мягкая мебель для кафе, а также некоторые отечественные модели.
Формованный пенополиуретан – второй по распространенности материал. С его помощью производят сидения, спинки и подлокотники уже готовых форм. От блочного формованный пенополиуретан отличается большей упругостью и надежностью. Такие диваны для кафе обычно имеют гарантийный срок, составляющий не менее 10 лет.
Идеальный наполнитель, которым могут гордиться диваны для баров и ресторанов, – синтепон – прочный, но, в то же время, теплый и мягкий материал, широко известный нам в качестве утеплителя зимней одежды. Мягкая мебель для баров и ресторанов нередко имеет синтепоновую прокладку между основным упругим наполнителем и обивкой.
Ресторан – заведение элитное, как нельзя лучше подходящее для торжественных случаев и создания праздничной атмосферы. И все элементы интерьера должны поддерживать этот высокий уровень. Нашему телу контакт с натуральной резиной, вроде латекса или каучука, овечьей шерстью, лебяжьим пухом или конским волосом гораздо приятнее, чем с любой синтетикой. Поэтому дорогие кресла и диваны для ресторана набиваются натуральными, а не искусственными материалами. Исключением являются только лучшие синтетические компоненты, прошедшие массу всевозможных медицинских и технических тестирований.
Приобретая кресло для кафе или диван для ресторана, мы немало внимания уделяем обивочным материалам мягкой мебели. Обивка может быть трех видов: искусственная кожа, ткань или натуральная кожа.
В богатстве расцветок и разнообразии фактур искусственные кожи вполне способны соперничать даже с натуральными.
Специально разработанные с учетом всех недостатков натуральных кож, такие материалы намного более практичны в использовании. Они не требуют применения специальных средств по уходу и обходятся заказчику мебели вдвое, а то и втрое дешевле, не теряя при этом функциональности и нисколько не уступая во внешнем виде. Натуральная кожа, к тому же, не всегда является образцом высокого качества. Применение же современных технологий обеспечивает это самое качество с более высокой степенью гарантии.
Так, стараниями талантливых физиков и химиков появились на свет жаро- и морозоустойчивые, водо- и маслобензостойкие, антистатические и огнеупорные искусственные кожи, которые рассчитаны на частое использование в оживленных местах. При изготовлении таких кожзаменителей в основном применяются полиуретан, полиофилин, поливинилхлорид, полиамид, нитроцеллюлоза, термоэластопласт и различные каучуковые смеси.
Классические диваны для баров и ресторанов чаще всего обиваются искусственной кожей на тканевой основе. Для изготовления же элементов нестандартной, произвольной формы удобнее использовать кожзаменители на трикотажной (нетканой) основе: она более податлива при тепловой и вакуумной обработке и легко принимает любую необходимую форму.
Все применяемые в производстве мебели искусственные кожи обязательно должны пройти тестирование по целому ряду параметров. Это, как минимум, устойчивость к деформации, износу и разрывам, реакция на воздействие температурных перепадов и влаги, проверки на световое старение и стойкость окраски. Важно, чтобы материал не выделял вредных веществ и неприятных запахов, имел довольно высокую гигроскопичность.
Серванты, Дроверы, Комоды, Тумбы – являются функциональной и эстетической частью интерьера зала. Это основное место работы официанта. По своим конструктивным особенностям, данная группа интерьерной мебели должна быть ёмкой и практичной, содержать вместительные ящики, полки, отделения - для столовых приборов, посуды, стекла, салфетниц и бумажных салфеток, приборов для специй, подносов, папок меню, планшетов для счетов, столового текстиля и прочих необходимых вещей.
На тумбах можно разместить оригинальные композиции из цветов с различными элементами декора, тематические композиции к праздникам (Новый год, 8 Марта, День влюблённых), что придаст определённый шарм залу. Материалы для изготовления – дуб, ясень, ольха, орех, сосна, шпонированный МДФ, шпонированная фанера.
В рабочей зоне бригады официантов следует иметь не менее одного дровера, серванта или подсобного стола. Их ставят у стен, причем таким образом, чтобы они не мешали передвижению посетителей и работе официанта.
Предметы сервировки размещают в дроверах /сервантах/ следующим образом:
в верхние ящички кладут необходимые резервные столовые приборы, причем их количество определяется числом мест в той стороне, которая обслуживается с помощью этого серванта;
на полки ставят закусочные и пирожковые тарелки для хлеба и для подачи закусок и десертов, суповые тарелки, приборы для специй;
в верхних ящиках, полках или отделениях размещают резервные бумажные и полотняные салфетки, рюмки, пепельницы и папки меню;
в нижние ящики серванта кладут столовое белье для смены загрязненного во время работы.
При подготовке дровера, комода, тумбы, серванта для начала работы, следует обратить особое внимание на то, что во время работы официант должен иметь достаточное количество резервных приборов, посуды и стекла, т.е. пополнять его в процессе обслуживания.
Подсобные столики ставят параллельно внешнему краю прямоугольных столов на центральной дорожке; их застилают чистыми скатертями. Столики можно поставить не только около прямоугольных столов, но и около сервантов (для удобства работы официантов).
