Фуршет (в переводе с французского означает "вилка") - всевозможные блюда приготовлены и сервированы таким образом, что их порционирование и употребление не требует других столовых приборов, кроме вилки. Устроители фуршета и приглашенные угощаются и ведут разговоры стоя. Фуршет обычно предполагает свободное перемещение по залу.
Для фуршетного стола не потребуется много места. Зал для проведения мероприятия может быть невелик, а количество гостей – значительно. По времени мероприятие рассчитано на 2-3часа.
Столы для фуршета должны быть немного выше обычных. Нормальная высота фуршетного стола – 90-100 сантиметров.
Фуршетные скатерти («юбки») с низко опущенной кромкой – обязательный атрибут. Длина стола не должна превышать 10 метров, чтобы официантам удобнее было маневрировать вокруг него в общей массе гостей. Если банкет рассчитан на большое количество гостей, столы расставляют в виде букв Т, П, или Ш, учитывая расстояние, удобное для обслуживания. На дополнительных столиках у стен расставляют запасные тарелки, приборы, рюмки, салфетки и все, что может понадобиться гостям.
Меню фуршетного стола состоит в основном из закусочных блюд – канапе, тарталеток, талеров, волованов, миниатюрных рулетиков. Их ассортимент может быть значительно шире, чем на других торжественных мероприятиях. Иногда в меню включают горячие блюда. Блюда на фуршетных столах можно располагать секторами или ярусами: рыба – мясо – овощи-фрукты. Соусы ставят вблизи тех яств, для которых они предназначены. Для подачи фуршетных закусок и блюд, используют специальную фуршетную посуду - подставки, горки, этажерки, конуса, ложки «для комплимента», маленькие пластиковые подставки для каждого вида фуршетных закусок и т.д._-из н/ж стали, стекла и пластика.
Не стоит забывать о сырах – это прекрасный способ порадовать тех, кто отдает предпочтение молочным продуктам. Нарезаются сыры небольшими порциями по 25-40 грамм и укладываются на блюдо по часовой стрелке, начиная с острых.
Помните о секторе с солениями. Маринованные огурчики, помидоры, оливки, кукурузные початки, шампиньоны выгодно дополнят и оживят стол.
Крепкие напитки размещают в графинах или бутылках поближе к группам фужеров. Фужеры можно поставить группами в виде «змейки», «елочки» – от этого сервировка стола только выиграет. Очень часто, при организации фуршетного обслуживания, используют специальный вид оборудования – винные горки (для подачи напитков в бокалах, фужерах, рюмках).
Сладкие напитки подают в кувшинах или разливают в бокалы. Минеральная вода – непременно в бутылках.
Разновидностью классического фуршета является пивной фуршет, при организации которого предлагаются разные марки пива (по желанию клиентов), фуршетные закуски к пиву (горка из креветок, горка из раков, сырокопчёная нарезка (бастурма, суджук, сыровяленая колбаса) прошутто, карпаччо из лосося и телятины, сыры, солёные орешки и т.д.
Сладкий или десертный фуршет включает в себя кондитерские изделия, фруктовую пальму (горку), мороженое, желе, шампанское, вино. Всё подаётся в соответствующей посуде и оборудовании.
При оформлении фуршетного стола используют экибаны из живых цветов, канделябры (подсвечники), фатин, разноцветные стеклянные камешки и другие декор. элементы.
