, . , , , - . .
, .
, , ... , . , . , ( , ), .
.
, . , ( ) .
, ( ).
2006 . - , . HACCP ( . Hazard Analysis and Critical Control Points - ) . , . , , , , , - .
(end grain) (edge grain).
, , , (, , , ).
. , , .
|
|
, , , , () . , .
, . Butcher Blocks. 4 - 7 , (), , .
( ), () . , , , ( ). .
, , ( ). , ( ). , , , , , , , . . , . ( 6 ). , , ( 1/5 1/6 ) ( 40 ) , , .
. , . . / . , .
( 1/4 25% 3/4 ) ( ).
.
, , , , , : , . , - .
, , .
, , . .
( ) - 80 50 , (, , , ) (20).
|
|