Настольная колода

Боковую поверх­ность разрубочного стула после удаления коры окрашивают светлой масляной краской, оставляя неокра­шенной верхнюю часть шириной 20 см. После работы поверхность стула рекомендуется зачистить ножом, по­сыпать солью и накрыть чехлом, а боковую часть вымыть горячей во­дой. По мере изнашивания и появле­ния глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.

МИСКИ (н/ж сталь и пластмасса) – глубокие, средние и мелкие; используются как ёмкости для приготовления блюд;

ТАЗЫ И ВЁДРА (н/ж, пластмассовые, эмалированные) – холодная обработка продуктов, их сортировка, перемещение в пределах цеха или кухни); медные тазы – для приготовления варенья, сиропов, джемов);

ЁМКОСТИ ДЛЯ МЫТЬЯ ЯИЦ с соответствующей маркировкой (три ёмкости, одна из них с перфорацией);

КРУЖКИ (н/ж, пластмассовые, эмалирован.) – для разлива жидких продуктов, замачивания желатина, мака, риса и др.;

МУСОРНЫЕ БАКИ (н/ж, пластмассовые) – для пищевых отходов;

ДУРШЛАГИ И СИТЕЧКА (н/ж, пластмассовые, эмалированные) – для мытья, процеживания и протёрки продуктов;

СИТА (н/с, корпус-дерево, пластмасса) – для просеивания муки;

СКАЛКА (н/ж, деревянная, пластмассовая) – для раскатки теста;

ТЁРКИ (н/ж, 2-х, 4-х, 6-ти гранные) – для измельчения продуктов (овощи, фрукты);

ТЁРКИ (СЕКАЧИ) ДЛЯ КАПУСТЫ с регулируемым ножом (толстая, средняя, тонкая нарезка);

МОЛОТОК ДЛЯ ОТБИВАНИЯ МЯСА (н/ж, пищевой металл, дерево) – для отбивания мяса и рыбы;

КАРТОФЕЛЕМЯЛКА /ТОЛКУШКА/ (н/ж, термостойкий пластик, «нейлон-66», тефлон, силикон) – для приготовления пюре;

КАРТОФЕЛЕРЕЗКА /РУЧНАЯ/ (н/ж) – для нарезки картофеля «фри»;

ЯЙЦЕРЕЗКА /РУЧНАЯ/ (н/ж) – нарезка варёных яиц на сегменты;

ЯЙЦЕОТДЕЛИТЕЬ / СЕПАРАТОР/ (пищевой пластик) – для отделения сырого яичного белка от желтка;

ЛЕЙКА /ВОРОНКА/ (н/ж, пластик) – для налива жидкостей в ёмкости с узким горлом (банки, бутылки);

ВИЛКИ, ЛОЖКИ, ЛОПАТКИ ПОВАРСКИЕ (н/ж, термостойкий пластик, нейлон, тефлон, дерево, с перфорацией и без неё) – для приготовления и раздачи блюд;

ЛОЖКА ДЛЯ СОУСА (н/ж, тефлон, термостойкий пластик) – для приготовления и раздачи соусов;

ЛОЖКА ДЛЯ МОРОЖЕНОГО (н/ж, пищевой алюминий) – для формирования мороженого в виде шариков (при порционировании и отпуске);

ПОЛОВНИК /ПОВАРЁЖКА, ЧЕРПАК, ОПОЛОНЫК/ (н/ж, тефлон, силикон, пластик-для холодных напитков) – для приготовления и раздачи первых блюд;

ШУМОВКА (н/ж, тефлон, термостойкий пластик) – для сбора пены, «шумы» при варке;

ЧЕСНОКОДАВИТЕЛЬ (н/ж, пищевой алюминий) – для измельчения чеснока;

ВЫДАВЛИВАТЕЛЬ КОСТОЧЕК (н/ж, пластик) -для удаления косточек из свежих, консервированных или охлажденных вишен, черешен, маслин. С помощью этого отделителя косточек можно подготовить ягоды для компота, варенья или начинки для пирога.

ГАРНИРНЫЕ КОЛЬЦА (н/ж) – для формирования салатов и гарниров;

Гарнирные кольца могут быть различного диаметра и высоты, с их использованием получается эффектная и необычная подача блюд;

КОЛЕСО КУЛИНАРНОЕ ДЛЯ ТЕСТА (н/ж, пластик) – для предания краям сырого изделия из теста или мастики ровной или волнистой формы (пицца, чебуреки, пироги, печенье);

ВЕНЧИКИ ДЛЯ ВЗБИВАНИЯ (н/ж, силикон) – для взбивания и перемешивания продуктов, приготовления кляра, крема, соусов;

ЩИПЦЫ И ПИНЦЕТЫ КУЛИНАРНЫЕ (н/ж, пищевой алюминий, тефлон, термоустойчивый пластик) – для приготовления горячих блюд при варке, жареньи, запекании;

НОЖНИЦЫ – СЕКАТОРЫ (н/ж) – для разруба костей (мясо, рыба, птица), для обработки и порционирования некоторых видов фруктов (виноград);

ИГЛА ПОВАРСКАЯ (н/ж) – для сшивания фаршированных блюд (рыба, курица, индейка, утка, поросёнок), рулетов и «накалывания» кулинарных изделий перед запеканием (колбаса), овощей - перед консервацией (помидоры);

ПУЛЬВЕРИЗАТОР ДЛЯ ВОДЫ (пластик) – для разбрызгивания воды, создания влажной поверхности или среды (выпечка лаваша, х/б изделий);

СТУПКА С ПЕСТИКОМ (н/ж, мрамор, гранит) – для дробления, измельчения и помола специй, сахара, мака, зелени;

ФОРМЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ (н/ж, пищевой алюминий, силикон, тефлон, термоустойчивый пластик, керамика) – для предания соответствующей формы выпекаемых кондитерских и х/б изделий (кексы, бисквиты, торты, сдобы, куличи), а также – для придания формы заливным блюдам и желе);

МЕРНЫЕ СТАКАНЫ, ЧАШКИ, ЛОЖКИ (пластик) – для измерения объёма жидких и сыпучих продуктов. Данная посуда имеет деления со шкалой, соответствующей весу того или иного продукта, а также – название продукта (сахар, мука, соль, вода, растительное масло и т.д.). Мерные ложки имеют пометки веса в граммах;

ЛОТКИ (ЁМКОСТИ) С КРЫШКАМИ (пластик) – для хранения пищевых продуктов, имеют различный объём;

ДИСПЕНСЕРЫ ДЛЯ СПЕЦИЙ (стекло, пластик, н/ж) с перфорацией /отверстиями/ - для соли, перца, сахарной пудры, корицы, вкусовых приправ и т.д.;

ДЕРЖАТЕЛИ /ВЕШАЛКИ/ ДЛЯ КУХОННОГО ИНВЕНТАРЯ (н/ж) – для размещения и хранения поварского инвентаря (с крючками);

ОТКРЫВАТЕЛИ ДЛЯ БАНОК И БУТЫЛОК (н/ж) – для откупоривания банок и бутылок с пищевыми продуктами;

ТЕРМОПРИХВАТКИ /ТЕРМОРУКАВИЦЫ/ (тканевые и силиконовые) – для предохранения рук от ожогов во время приготовления горячих блюд и выпечки;

ФОЛЬГА, ВОЩЁНАЯ БУМАГА, РУКАВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ – для выпечки кулинарных изделий, запекания мяса, рыбы, овощей, хранения продуктов; вощёная бумага представляет собой бумагу с тонким восковым покрытием с обеих сторон, водонепроницаемая; как правило, её используют при выпекании (устилают деко/противень во избежание прилипания теста к поверхности дека во время выпекания);

ПИЩЕВАЯ ПЛЁНКА – тонкая широкая лента из полиэтилена (ПЭ) или, реже, поливинилхлорида (ПВХ) обладающая «клинг-эффектом», т.е. прилипающая ко многим поверхностям, но легко отстающая при небольшом усилии. Ею можно накрыть продукт, хранящийся на открытом воздухе, чтобы предохранить от пыли, мусора, летающих насекомых. При этом пленка прилипает к краям посуды и держится достаточно прочно. Ею накрывают тесто и другие кулинарные полуфабрикаты перед помещением в холодильник для охлаждения, ради поддержания более однородной среды вокруг продукта и предохранения от запахов соседних припасов и холодильного оборудования. Некоторые виды теста раскатывают между двумя полотнами пищевой пленки, чтобы тесто не рассыпалось. Ее применяют для формовки кулинарных изделий. Причем использовать пленку можно как на промежуточном этапе изготовления блюд из пластичных или вязких масс, так и на конечном, оставляя их застывать или вариться в пленке. Например, в пленке удобно делать сладости на основе измельченного печенья и других готовых мучных изделий, которые должны застыть в процессе охлаждения, или рулетов из мясного и рыбного фарша, которые употребляют в отварном виде. Температура плавления полиэтилена низкой плотности -108-115 градусов Цельсия, высокой – 125-135 градусов, он не растворяется в воде и бытовых растоврителях, разлагается крайне медленно и потому считается безопасной упаковкой, в том числе и для варки вместе с продуктами. Однако помещать в скороварку продукты в полиэтиленовой пленке нежелательно, так как кипение под давлением происходит при температуре более 100 градусов.