Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќсновное сырье дл€ производства искусственно минерализованных вод




ќсновное сырье дл€ производства искусственно минерализованных вод Ц неорганические соли, некоторые из них используютс€ также дл€ приготовлени€ порошкообразных смесей шипучих напитков.

√идрокарбонат натри€ (сода) Ц по физико-химическим показател€м должен соответствовать требовани€м √ќ—“ 2156.

Ќатри€ хлорид (поваренна€ соль) Ц по физико-химическим показател€м должен соответствовать требовани€м √ќ—“ 4233.

 альци€ хлорид Ц представл€ет собой бесцветные кристаллы, горьковато-соленого вкуса, без запаха, легко раствор€етс€ в воде. ѕо физико-химическим и органолептическим показател€м должен отвечать требовани€м “” 6-09-4578.

ћагни€ хлорид Ц белые кристаллы горьковато-соленого вкуса, легко растворимы в воде. ‘изико-химические показатели должны соответствовать требовани€м √ќ—“ 4209.

 

ѕроизводство кваса
’арактеристика, используемого сырь€
дл€ производства кваса

’арактеристика квасови напитков на хлебном сырье

“ехнологическа€ схема производства кваса

 


’арактеристика квасов и
напитков на хлебном сырье

’лебный квас напиток с кисловато-сладковатым вкусом и ароматом, обладающий жаждоутол€ющим и освежающим свойствами. ќн содержит углеводы (сахарозу, мальтозу, декстрины), аминный азот, обусловливающие питательную ценность кваса. ƒиоксид углерода, молочна€ кислота, меланоидины, спирт, альдегиды придают напитку специфический вкус.

јссортимент квасов и напитков на хлебном сырье, выпускаемых безалкогольной промышленностью, представлен следующими наименовани€ми:

Ј квасы, вырабатываемые методом брожени€: хлебный, дл€ окрошки, ƒнепровский, хлебный дл€ работников гор€чих цехов, яблочный;

Ј квасы бутылочного розлива и напитки из хлебного сырь€: квасы Ц –усский, ћосковский, Ћитовский, јроматный, ћедовый, ћ€тный, квас с хреном; напитки на хлебном сырье Ц У«доровьеФ, УќсеньФ, УќстанкинскийФ, У–ижский солодовыйФ, ЂЅогатырскийї и др.

 васы, приготовл€емые методом брожени€, представл€ют собой продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожени€ квасного сусла, получаемого из смеси экстрактивных веществ хлебного сырь€ или €блочного экстракта и сахарного сиропа с добавлением в некоторые их виды молочной сыворотки, аскорбиновой кислоты, хлорида натри€, хлорида кальци€, кальци€ фосфорнокислого.

 васы бутылочного розлива и напитки из хлебного сырь€ Ц непрозрачные, коричневого цвета, кисло-сладкие на вкус или имеют при€тную горчинку (например, напитки У«доровьеФ и У–ижский солодовыйФ). ¬кус и аромат их завис€т от использованного сырь€ и различных добавок: хлебный (квасы ћосковский, –усский), солодовый (напитки У«доровьеФ, У–ижский солодовыйФ), с медовым оттенком (квас ћедовый, напиток УќстанкинскийФ), с запахом тмина (квас Ћитовский) и др.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 792 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћогика может привести ¬ас от пункта ј к пункту Ѕ, а воображение Ч куда угодно © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

522 - | 533 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.