Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


јроматические вещества




»спользуют настои, экстракты, эссенции, растворы душистых веществ, которые в зависимости от способа получени€ подраздел€ютс€ на изготовл€емые из растительного сырь€, изготовл€емые из синтетических душистых веществ, а также комбинированные, получаемые из смеси натуральных и синтетических душистых веществ.

–€д вкусовых и ароматических добавок готов€т непосредственно на предпри€ти€х по действующим технологическим инструкци€м.   числу таких добавок относ€тс€: настой лаврового листа, корицы, гвоздики, травы райхон и др.

1) Ќатуральные эссенции изготавливают экстрагированием ароматических веществ. ƒл€ приготовлени€ безалкогольных напитков широко примен€ютс€ лимонна€, мандаринова€ и апельсинова€ эссенции. Ќатуральные эссенции могут быть получены методом вакуум-дистилл€ции из свежих плодов, заливаемых водно-спиртовой смесью. »з-за того, что содержащиес€ в природных ароматических веществах терпены нерастворимы в воде, может произойти помутнение напитков, поэтому при приготовлении эссенции эфирные масла подвергаютс€ детерпенизации, т. е. удалению терпенов.

2) —интетические эссенции (ќ—“ 18-103) представл€ют собой спиртовые растворы душистых веществ. »спользуют апельсиновую, грушевую, Укрем-содаФ, лимонную и другие синтетические эссенции.

3) Ќастои цитрусовые спиртовые (ќ—“ 18-115). ƒл€ приготовлени€ безалкогольных напитков используют лимонный, апельсиновый, мандариновый и грейпфрутовый настои. »зготавливают их путем экстрагировани€ эфирного масла водно-спиртовым раствором из цедры лимона, апельсина, грейпфрута или из кожуры мандарина. ¬кус и аромат €рко выраженные, свойственные соответствующим плодам, светло-желтого цвета, объемна€ дол€ спирта Ц 65 %.

4) Ќастои спиртовые из растительного сырь€ (“” 10-04-22.10). ¬ качестве растительного сырь€ дл€ настоев используют плоды можжевельника, полынь, солодковый корень, сумах, тыс€челистник, чай зеленый и черный, ржаной солод, калгановый корень и родиолу розовую. ѕо внешнему виду это прозрачна€ жидкость без посторонних включений. ¬кус, аромат, цвет Ц свойственные сырью. ќбъемна€ дол€ спирта дл€ насто€ можжевельника, полыни, тыс€челистника Ц 40,3 %, дл€ солодкового корн€, ча€ зеленого и черного Ц 19,4 %, ржаного солода и калганового корн€ Ц 59,3 %, дл€ родиолы розовой Ц 39 %.

5) Ќастои спиртовые тархунный и м€тный (из свежих листьев эстрагона и м€ты перечной) по своим показател€м должны отвечать требовани€м “” 10-04-06-163. ѕо внешнему виду Ц прозрачна€ жидкость без осадка и взвешенных частиц. ¬кус и аромат Ц свойственные сырью, из которого настои приготовлены. ќбъемна€ дол€ спирта Ц 60,6 %.

6) Ќастой кофейный (“” 18-6-200) Ц прозрачна€ темно-коричнева€ жидкость с характерным запахом кофе, горьковатого вкуса без посторонних привкусов. ћассова€ дол€ спирта Ц не менее 42 %.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 824 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—вобода ничего не стоит, если она не включает в себ€ свободу ошибатьс€. © ћахатма √анди
==> читать все изречени€...

2133 - | 1883 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.