Лекции.Орг
 

Категории:


Универсальный восьмиосный полувагона: Передний упор отлит в одно целое с ударной розеткой. Концевая балка 2 сварная, коробчатого сечения. Она состоит из...


Объективные признаки состава административного правонарушения: являются общественные отношения, урегулированные нормами права и охраняемые...


Искусственные сооружения железнодорожного транспорта: Искусственные сооружения по протяженности составляют в среднем менее 1,5% общей длины пути...

Ароматические вещества



Используют настои, экстракты, эссенции, растворы душистых веществ, которые в зависимости от способа получения подразделяются на изготовляемые из растительного сырья, изготовляемые из синтетических душистых веществ, а также комбинированные, получаемые из смеси натуральных и синтетических душистых веществ.

Ряд вкусовых и ароматических добавок готовят непосредственно на предприятиях по действующим технологическим инструкциям. К числу таких добавок относятся: настой лаврового листа, корицы, гвоздики, травы райхон и др.

1) Натуральные эссенции изготавливают экстрагированием ароматических веществ. Для приготовления безалкогольных напитков широко применяются лимонная, мандариновая и апельсиновая эссенции. Натуральные эссенции могут быть получены методом вакуум-дистилляции из свежих плодов, заливаемых водно-спиртовой смесью. Из-за того, что содержащиеся в природных ароматических веществах терпены нерастворимы в воде, может произойти помутнение напитков, поэтому при приготовлении эссенции эфирные масла подвергаются детерпенизации, т. е. удалению терпенов.

2) Синтетические эссенции (ОСТ 18-103) представляют собой спиртовые растворы душистых веществ. Используют апельсиновую, грушевую, “крем-сода”, лимонную и другие синтетические эссенции.

3) Настои цитрусовые спиртовые (ОСТ 18-115). Для приготовления безалкогольных напитков используют лимонный, апельсиновый, мандариновый и грейпфрутовый настои. Изготавливают их путем экстрагирования эфирного масла водно-спиртовым раствором из цедры лимона, апельсина, грейпфрута или из кожуры мандарина. Вкус и аромат ярко выраженные, свойственные соответствующим плодам, светло-желтого цвета, объемная доля спирта – 65 %.

4) Настои спиртовые из растительного сырья (ТУ 10-04-22.10). В качестве растительного сырья для настоев используют плоды можжевельника, полынь, солодковый корень, сумах, тысячелистник, чай зеленый и черный, ржаной солод, калгановый корень и родиолу розовую. По внешнему виду это прозрачная жидкость без посторонних включений. Вкус, аромат, цвет – свойственные сырью. Объемная доля спирта для настоя можжевельника, полыни, тысячелистника – 40,3 %, для солодкового корня, чая зеленого и черного – 19,4 %, ржаного солода и калганового корня – 59,3 %, для родиолы розовой – 39 %.

5) Настои спиртовые тархунный и мятный (из свежих листьев эстрагона и мяты перечной) по своим показателям должны отвечать требованиям ТУ 10-04-06-163. По внешнему виду – прозрачная жидкость без осадка и взвешенных частиц. Вкус и аромат – свойственные сырью, из которого настои приготовлены. Объемная доля спирта – 60,6 %.

6) Настой кофейный (ТУ 18-6-200) – прозрачная темно-коричневая жидкость с характерным запахом кофе, горьковатого вкуса без посторонних привкусов. Массовая доля спирта – не менее 42 %.





Дата добавления: 2015-05-08; просмотров: 336 | Нарушение авторских прав


Рекомендуемый контект:


Похожая информация:

  1. А. В жидком состоянии. Б. В аморфном состоянии. В. В газообразном состоянии. Г. В кристаллическом состоянии. Д. Такое расположение атомов возможно в любом состоянии вещества
  2. А. В жидком состоянии. Б. В аморфном состоянии. В. В газообразном состоянии. Г. В кристаллическом состоянии. Д. Такое расположение атомов возможно в любом состоянии вещества
  3. Аварийно химически опасные вещества (АХОВ)
  4. Анализ сырья, содержащего дубильные вещества
  5. Антисептики и дезинфицирующие средства. Вещества, оказывающие губительное действие на микроорганизмы
  6. Антихолинэстеразные вещества
  7. Ароматические воды
  8. Ароматические соединения
  9. Б. Связывание вещества с рецептором. Понятие об аффинитете
  10. Белки - это сложные азотосодержащие вещества, со­ ставной частью которых являются аминокислоты. Главный строительный материал для всех органов и тканей организма
  11. Биологически активные вещества лекарственных растений и вещества, кажущиеся неактивными


Поиск на сайте:


© 2015-2018 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.002 с.