Принцип метода. Добавление к раствору белка крепкой щелочи и уксуснокислого свинца при кипячении приводит к потемнению раствора. Реакция обусловлена присутствием в белке серосодержащих аминокислот (цистеина и метионина). Эти аминокислоты при нагревании в присутствии щелочи разрушаются, образуя сернистый натрий:
Уксуснокислый свинец реагирует со щелочью с образованием плюмбита натрия:
(СH3COO)2 + NaOH Pb(ONa)2 + 2CH3COOH
Сернистый натрий при взаимодействии с плюмбитом образует черный осадок сернистого свинца:
Na2S + Pb(ONa)2 + 2 H2O PbS + 4NaOH
Ход работы. В одну пробирку наливают 5 капель разбавленного раствора яичного альбумина, во вторую – 5 капель 1%-ного раствора желатина, в третью –
5 капель 1%-ного раствора растительного альбумина. В каждую пробирку добавляют по 5 капель 30%-ного раствора гидроксида натрия и по 1 капле 5%-ного раствора уксуснокислого свинца. Содержимое пробирок подвергают кипячению.
Материалы и реактивы: разбавленный раствор яичного альбумина (см. приложение Б, п.1); 1% раствор желатина; раствор растительного альбумина(cм. приложение Б, п.2.); 10%, 30% растворы гидроксид натрия; 1% раствор сульфата меди; 0,5% раствор нингидрина; азотная кислота концентрированная; уксусная кислота, ледяная; глиоксиловая кислота (см. приложение Б, п.3); серная кислота (d=1,84); 5% раствор уксуснокислого свинца.
Оборудование: пробирки; капельницы; спиртовки; водяная баня.
Контрольные вопросы
1. Назовите универсальные реакции на белки.
2. Укажите специфические реакции на аминокислоты.
3. Какие аминокислоты называются незаменимыми? Каково их строение?
4. Что такое аминокислотный скор?
5. По каким принципам классифицируются аминокислоты?
