Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
В курсовой работе было предложено создание кафетерия «Арабуста». Для города Сочи это может стать еще одним приятным местом отдыха.
Расчеты показали, что организация данного предприятия является весьма прибыльным предприятием. С учетом того, что данное предприятие арендует помещения, а не инвестирует в его строительство, окупаемость проекта достаточно высокая и составляет менее одного года (7 месяцев).
Ценовая политика кафетерия «Арабуста» построена на затратном методе и предполагает прибавление к себестоимости производимой продукции 60% наценки. Это приводит к выручке за год в размере 33 246 тыс. руб. Себестоимость за этот же период составила 17 537,86 тыс. руб.
Валовая прибыль до налогообложения составила 15 709,0 тыс. руб. Налоговая нагрузка составила 8 145,3 тыс. руб. (32,5% по отношению к валовой прибыли).
Таким образом, можно сделать вывод, что предлагаемый проект является экономически выгодным.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2012. – 420 с.
2. Ершов А.Н., Юрченко А.Ф. Справочник руководителя ПОП. – М.: «Экономика», 2010. – 346 с.
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М,, 2012. – 486 с.
4. Ковалев Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: «Деловая литература», 2011. – 315 с.
5. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. – Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2010. – 108 с.
6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России: Технология успеха. – М.: РКонсультант, 2010. – 180 с.
7. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2012. – 261 с.
8. Новиков Д.Т., Бусалов Ю.В., Сорокина Т.В. Управление качеством услуг на предприятиях в индустрии гостеприимства: Учебное пособие. – М.: Издательство Российской экономической академии, 2013. – 216 с.
9. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология общественного питания: Учебно-методическое пособие. – Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 2013. – 176 с.
10. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. –9-е изд., испр. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2011. – 373 с.
11. Подобед М. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: Издательство «Приор», 2012. – 324 с.
12. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д: Изд-во «Феникс», 2012. – 320 с.
13. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Т.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. – М.: Колос, 2011. – 416 с.
14. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 2011. – 400 с.
15. Управление рестораном: практическое пособие / Джон Джеймс, Дэн Болдуин; пер. с англ. Т.В. Процько и др. – М.: ТК Велби, Проспект, 2010. – 420 с.
16. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 2012. – 315 с.
