Основной капитал кафетерия «Арабуста» включает в себя средства производства, которые многократно участвуют в процессе производства, выполняя качественно различные функции, и нематериальные активы. Постепенно изнашиваясь, они переносят свою стоимость на созданный продукт по частям в течение ряда лет в виде амортизационных отчислений.
Основной капитал различается по производственно-технологическому назначению, роли в производстве, срокам воспроизводства. В настоящее время в соответствии с типовой основной классификацией основные средства кафетерия «Арабуста» подразделяются в зависимости от однородности производственного назначения и натурально-вещественных признаков на следующие группы.
1. Здание – в отношении кафетерия «Арабустра» к ним относятся производственный корпус, складские помещения. Однако, для создаваемого предприятия здание будет арендованным;
2. Машины и оборудование:
– оборудование для приготовления пищи;
– оборудование для хранение продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий;
3. Транспортное средство – предназначенное для транспортировки грузов и людей (автомобили);
4. Производственный инвентарь – предметы, предназначенные для облегчения производственных операций во время работы (рабочие столы, стеллажи, инвентарная тара);
5. Хозяйственный инвентарь – предметы конторского и хозяйственного обихода (конторская обстановка, пишущие, множительные аппараты, предметы противопожарного назначения)
Исходя из производственного процесса кафетерия «Арабуста» и требований, предъявляемых к размещению предприятий питания, кофейня разместится в здании общей площадью 300 
, в том числе кухонное помещение – 80 . Офис кафетерия «Арабуста» будет расположен здесь же. Под офис арендуется отдельная комната общей площадью 50 .
В табл. 4 показа расчет потребности в основных фондах кафетерия.
Таблица 4.
Расчет потребности основных производственных фондов кафетерия «Арабуста»
| № п/п | Наименование имущества | Кол-во | Цена за единицу, руб. | Общая стоимость, руб. |
| Служебный автомобиль, б/у | 270 000 | 270 000 | ||
| Комплект компьютера | 24 700 | 49 400 | ||
| Кондиционер | 14 000 | 28 000 | ||
| Стол производственный | 7 350 | 29 400 | ||
| Машина для жарки кофе VM-1 | 15 800 | 31 600 | ||
| Печь для жарки кофе VM-5 | 24 300 | 24 300 | ||
| Автомат для помола кофе | 4 600 | 9 200 | ||
| Кофеварка | 8 900 | 26 700 | ||
| Электроплита | 23 500 | 94 000 | ||
| Духовой шкаф | 33 560 | 33 560 | ||
| Шкаф жарочный | 32 270 | 64 540 | ||
| Шкаф расстойный | 17 246 | 17 246 | ||
| Холодильный шкаф | 31 620 | 94 860 | ||
| Посудомоечная машина | 58 430 | 58 430 | ||
| Мойка для мытья посуды | 11 600 | 23 200 | ||
| Тестораскаточная машина | 67 590 | 67 590 | ||
| Вытяжка | 15 000 | 60 000 | ||
| Миксер | 9 750 | 19 500 | ||
| Посуда производственная | 16 488 | 494 640 | ||
| Стеллаж для просушки и складывания посуды | 7 500 | 22 500 | ||
| Витрина барная | 34 200 | 34 200 | ||
| Комплект музыкального оборудования | 54 687 | 54 687 | ||
| Комплект сантехники | 4 258 | 12 774 | ||
| Офисная мебель | 34 600 | 34 600 | ||
| Столы | 2 720 | 54 400 | ||
| Стулья | 1 140 | 79 800 | ||
| Кассовый аппарат | 5 200 | 5 200 | ||
| Люстра | 16 000 | 32 000 | ||
| Сейф | 12 000 | 12 000 | ||
| Телевизор | 38 000 | 38 000 | ||
| Телефон | 1 500 | 4 500 | ||
| Итого | 1 880 827 |
Определение потребности кафетерия «Арабуста» в собственных оборотных средствах осуществляется в процессе нормирования, то есть определения норматива оборотных средств.
В табл. 5 представлены оборотные средства кафетерия «Арабуста».
Таблица 5.
Расчет потребности в оборотных средствах кафетерия «Арабуста»
| № п/п | Наименование имущества | Кол-во | Цена за единицу, руб. | Общая стоимость, руб. |
| Униформа | 1 650 | 41 250 | ||
| Декорации | 62 375 | 62 375 | ||
| Вешалка для одежды | 5 200 | |||
| Зеркало | 1 450 | 5 800 | ||
| Светильник настенный | 7 520 | |||
| Набор столовой посуды (на 1 человека) | 1 120 | 89 600 | ||
| Набор столовых приборов | 35 840 | |||
| Салатница | 7 560 | |||
| Блюдо | 9 300 | |||
| Креманка | 3 250 | |||
| Поднос | 4 300 | |||
| Графин | 15 600 | |||
| Полотенце | 1 740 | |||
| Шторы | 1 560 | 9 360 | ||
| Скатерть | 20 700 | |||
| Пепельница | 3 480 | |||
| Солонка | 2 100 | |||
| Перечница | 2 100 | |||
| Салфетница | 2 400 | |||
| Ваза | 9 600 | |||
| Хозяйственный инвентарь | ||||
| Итого | 339 575 |
Далее необходимо рассчитать месячную потребность в расходных материалах.
Расходные материалы – это часть оборотных средств, включая вещественные элементы, которые расходуются в каждом производственном цикле неоднократно, а их стоимость переносится на продукцию целиком и сразу.
Таблица 6.
Расчет месячной потребности в расходных материалах кафетерия «Арабуста»
| № п/п | Наименование имущества | Кол-во | Цена за единицу, руб. | Общая стоимость, руб. |
| Чистящие средства | 2 720 | |||
| Средства для мытья посуды | 2 760 | |||
| Перчатки | ||||
| Губка для мытья посуды | 1 000 | |||
| Туалетное мыло | ||||
| Бумага туалетная | ||||
| Салфетки | 2 500 | |||
| Зубочистки | 1 500 | |||
| Трубочки | 1,5 | |||
| Канцтовары | 1 500 | |||
| Цветы искусственные | 4 500 | |||
| Продукты питания | 545 000 | |||
| Напитки | 340 000 | |||
| Итого | 903 790 |
Таким образом, кафетерию «Арабуста» необходимо иметь в месяц около 903 790 руб. оборотных средств.
Нематериальные активы, поступающие в кафетерий «Арабуста» в порядке обмена на какое-либо имущество, оценивают исходя из стоимости обмениваемого имущества.
Таблица 7.
Расчет нематериальных активов кафетерий «Арабуста»
| № п/п | Наименование имущества | Затраты |
| Лицензирование | 11 750 | |
| Сертификация | 5 000 | |
| Изготовление печатей, штампов | 12 000 | |
| Изготовление рекламной вывески | 40 000 | |
| Программное обеспечение | 15 000 | |
| Установка сигнализации | 25 000 | |
| Установка телефона | 13 000 | |
| Санитарно-эпидемиологические мероприятия | 5 000 | |
| Регистрация | 5 000 | |
| Открытие расчетного счета в банке | 1 500 | |
| Итого | 133 350 |
Источниками формирования имущества являются собственные средства (собственный капитал) и заемные средства (заемный) капитал.
