Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


’арактеристика предпри€ти€. —оздаваемое предпри€тие сервиса Ц кафетерий Ђјрабустаї




 

—оздаваемое предпри€тие сервиса Ц кафетерий Ђјрабустаї.

ƒл€ предпри€тий общественного питани€ города —очи имеетс€ и р€д серьезных проблем:

Ц проблема идентификации качества алкогольной продукции, ее контрол€ в розничной продаже;

Ц проблема обеспечени€ качества и безопасности товаров и услуг, котора€ наиболее остро стоит в розничном звене Ц при обслуживании на предпри€ти€х общественного питани€, в оптовом звене Ц при хранении продовольстви€ в так называемых неприспособленных помещени€х;

Ц проблема обеспечени€ предпри€тий общественного питани€, в том числе крупных торговых объектов автосто€нками и парковками.

¬ первую очередь следует решить вопрос достижени€ мировых стандартов качества обслуживани€ в существующих заведени€х. ¬ этом отношении показателен пример с обслуживанием членов оценочной комиссии ћеждународного олимпийского комитета, которые осматривали —очи в зимний период. Ќесмотр€ на то, что гостей провезли по Ђпотемкинской деревнеї, где обветшалые здани€ были закрыты плакатами, агитирующими проведение ќлимпиады, поселили в одном из лучших отелей и кормили в лучших ресторанах, а весь обслуживающий персонал стал участником своеобразного спектакл€, где желаемое выдавалось за действительное, Ц известно, что один из членов ћќ  отметил, что официанты в —очи не умеют улыбатьс€.

јдминистраци€ города пытаетс€ помочь рестораторам в повышении качества обслуживани€. “ак, на базе —очинского торгово-кулинарного училища созданы курсы обучени€ работников предпри€ти€ общественного питани€ английскому €зыку и основам обслуживани€ гостей. Ќасколько своевременна така€ мера, пон€ть сложно, Ц текучка кадров в общепите традиционно высока, и ќлимпиада вр€д ли способна на столь длительный срок удержать в ресторанах официантов, работающих сегодн€.

ѕроблемы с качеством обслуживани€ наблюдаютс€ во всех сегментах ресторанной индустрии города. ќдновременно нельз€ безоговорочно утверждать, что в сочинских заведени€х гость не сможет попробовать оригинальные и вкусные блюда, Ц уровень многих поваров, работающих в городе достаточно высок, они регул€рно посещают кулинарные и кондитерские чемпионаты и готовы одерживать победу над профессионалами из других регионов. ќднако специалистов высокого уровн€ в —очи немного, Ц проблема кадров актуальна и дл€ черноморского курорта.

Ќа сегодн€шний день только 20% рестораторов —очи готовы использовать в работе высокотехнологичное современное оборудование. Ёто обусловлено несколькими причинами: де€тельность многих ресторанов в —очи имеет сезонный характер, и владельцы заведений не считают нужным вкладывать деньги в покупку качественного оборудовани€. ¬о-вторых, у сочинских предпринимателей по сравнению с рестораторами из столицы или городов-миллионников, меньше средств дл€ закупки оборудовани€, они часто берут оборудование в лизинг или кредит, и бо€тьс€ не окупить заведение.

—огласно новой стратегии развити€ предпри€тий общественного питани€ города —очи в преддверии ќлимпиады, индустри€ общественного питани€ в сочи должна развиватьс€ в двух противоположных направлени€х: в городе должны по€витьс€ рестораны премиального уровн€ и бистро с поточной линией. јкцент сделан, в первую очередь, на франчайзинговую систему, потому что придумать что-то новое в сегменте быстрого общественного питани€ невозможно. ќднако привлекать операторов на сегодн€шний день получаетс€ пока не такими быстрыми темпами, как хотелось бы. ƒл€ реализации программы был создан электронный инвестиционный магазин, Ц на сайте администрации свои предложени€ могут оставл€ть предприниматели, желающие начать бизнес в —очи или найти здесь партнеров.

√р€дущее развитие ресторанного бизнеса —очи эксперты св€зывают с приходом лидеров рынка Ц ведущих сетевых игроков из других регионов. Ќесмотр€ на то, что городские власти на прот€жении нескольких лет продвигают план привлечени€ операторов общепита извне, на данный момент сетей в городе практически нет. —писок ограничиваетс€ сетью Ђ ружкаї, Ђћакдональдсї, ЂЅаскин –оббинсї, Ђ“инькоффї, Ђѕланета сушиї, ЂIl ѕатиої, Ђ‘рау ћартаї.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-07; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 524 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќе будет большим злом, если студент впадет в заблуждение; если же ошибаютс€ великие умы, мир дорого оплачивает их ошибки. © Ќикола “есла
==> читать все изречени€...

2342 - | 2066 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.