Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕреимущества пластинчатого холодильника




ƒл€ этого холодильника нет альтернатив, другие возможности охлаждени€ не используютс€ по различным соображени€м. Ќо все же следует назвать следующие преимущества:

Ј пластинчатый холодильник требует очень небольшой площади дл€ размещени€;

Ј он обладает очень хорошей теплопередачей при небольших потер€х давлени€;

Ј он легко очищаетс€ и совместим с системами безразборной мойки (CIP);

Ј сусло задерживаетс€ в холодильнике на очень короткое врем€;

Ј нет опасности контаминации, так как он регул€рно моетс€ при высокой темпера туре.

ѕластинчатый холодильник может быть приспособлен к изменившимс€ услови€м эксплуатации.

јэраци€ сусла

»звестно, что дрожжи дл€ размножени€ нуждаютс€ в кислороде. ќтсутствие аэрации илг запоздала€ аэраци€ немедленно повли€ет i негативную сторону на скорость брожени€ г размножени€ дрожжей.

јэраци€ холодного сусла дл€ снабжени€ дрожжей кислородом €вл€етс€ единственным случаем во врем€ всего производства пива, когда целенаправленно осуществл€етс€ подача кислорода. Ётот кислород потребл€етс€ дрожжами за несколько часов и не вредит качеству сусла.

„тобы растворить воздух в холодном сусле, его следует тонко распылить и в турбулентном потоке перемешать с холодным суслом. ѕри этом стрем€тс€ к достижению содержани€ кислорода 8-9 ќ2/л. „тобы этого достичь, нужно израсходовать большое количество воздуха. “еоретически дл€ растворени€ такого количества кислорода требуетс€ лишь 3 л воздуха на гл сусла, но практически требуетс€ в несколько раз больший его расход, так как:

Ј в часть пузырьков воздуха не раствор€етс€ в сусле и

Ј воздух невозможно распределить совершенно равномерно.

ѕроблема состоит в необходимости тонкого распылени€ воздуха, который должен очень хорошо распределитьс€ и растворитьс€ в сусле. ѕузырьки воздуха, поднимающиес€ на поверхности сусла, образуют пену. ќбъем этой пены может сильно увеличитьс€ и воспреп€тствовать процессу аэрации.

Ќагнетаемый воздух должен быть стерильным. ƒл€ стерилизации воздух предварительно пропускают через фильтр дл€ стерилизации воздуха (см. раздел 10.5.3.7). ≈сли воздух не фильтровать, то это будет надежный путь дл€ внесени€ в дрожжи инфекции.

–астворение газов зависит от температуры и давлени€.  аждый газ имеет свой удельный Ђтехнический коэффициент растворимостиї (λ), завис€щий от температуры. ќн приведен в следующей таблице в мл газа (1 кг воды Х 1 бар) и составл€ет дл€ газов:

  0∞— 5∞— 10∞— 15∞— 20∞—
 ислород 47,4 41,5 36,8 33,0 30,0
¬оздух 28,0 25,0 22,0 20,0 18,0
јзот 22,5 20,0 18,1 16,5 15,2
—ќ2 1658,0 1378,0 1159,0 987,0 851,0

„тобы обеспечить то или иное требуемое содержание кислорода в сусле, важно поддерживать по возможности посто€нным давление во врем€ растворени€ газа (при заполнении цилиндроконического танка гидростатическое давление посто€нно измен€етс€!).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 545 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„тобы получилс€ студенческий борщ, его нужно варить также как и домашний, только без м€са и развести водой 1:10 © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

617 - | 599 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.