Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќптимальное удаление образующихс€ взвесей холодного сусла




ѕри температуре ниже 60∞— прежде прозрачное сусло начинает мутнеть. Ёто помутнение обусловлено образованием мельчайших частиц диаметром около 0,5 мкм, называемых взвес€ми холодного сусла.

¬ св€зи с очень малыми размерами частиц взвеси холодного сусла осаждаютс€ с большим трудом. ќни обладают свойством осаждатьс€ на других частицах, например, на клетках дрожжей или на пузырьках воздуха. ≈сли им удаетс€ осесть на дрожжевых клетках, из-за этого уменьшаетс€ контактна€ поверхность клетки с суслом и снижаетс€ скорость брожени€. ¬ этом случае говор€т о затухании брожени€, св€занном с наличием в сусле клейких веществ.

Ёто приобретает значение с ростом числа генераций семенных дрожжей, если посто€нно примен€ют новые дрожжи, то удаление взвесей холодного сусла уже не столь об€зательно.

¬звеси холодного сусла состо€т из комплексных соединений белковых и дубильных веществ, которые в более холодной среде выдел€ютс€ сильнее, а при нагревании частично снова раствор€ютс€. Ёто означает, что сусло при охлаждении до 5∞— еще содержит 14% взвесей холодного сусла в растворенной форме.

”даление осажденных взвесей холодного сусла €вл€етс€ проблемой, которую пытаютс€ решить различными пут€ми. ѕри этом нежелательно полностью удал€ть взвеси холодного сусла, так как это вызывает по€вление в пиве пустого вкуса.

ќстаточное содержание взвесей холодного сусла в сусле на уровне 120-160 мг/л сухого вещества €вл€етс€ значением, к которому следует стремитьс€. ѕри снижении содержани€ взвесей холодного сусла приблизительно до этой величины следует ожидать:

Ј округленного вкуса пива, особенно горечи;

Ј улучшени€ показателей качества пены пива (благодар€ отделению жирных кис лот);

Ј улучшени€ стойкости вкуса пива;

Ј более интенсивного брожени€.

ƒл€ удалени€ взвесей холодного сусла можно использовать на выбор следующие способы (см. раздел 3.9.4):

Ј фильтрование (через перлит);

Ј флотацию;

Ј седиментацию;

Ј сепарирование.

Ќовейшие исследовани€ показывают, что дл€ осветлени€ холодного сусла (в особенности путем применени€ современных сепараторов) можно существенно увеличить производительность установки при сохранении высокой степени отделени€ взвесей холодного сусла (см. раздел 3.9.4.3).

Ќевозможно одним и тем же аппаратом одновременно удалить взвеси и гор€чего, и холодного сусла, так как аппараты, удовлетворительно удал€ющие взвеси холодного сусла, не могут одновременно удал€ть взвеси гор€чего сусла. ѕоэтому нужны отдельные аппараты дл€ удалени€ взвесей гор€чего сусла и дл€ удалени€ взвесей холодного сусла, однако многие пивоваренные заводы часто отказываютс€ от целенаправленного удалени€ взвесей холодного сусла.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 599 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ƒаже страх см€гчаетс€ привычкой. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

639 - | 493 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.