При этом следует прежде всего обратить внимание на то, чтобы насос для сусла работал не слишком быстро и без кавитации, тогда взвеси не будут разрушаться возникающими касательными напряжениями.
Входная скорость сусла не должна превышать 3,5 м/с, часто достаточно значительно меньшей скорости, чтобы закрутить сусло и получить эффект вирпула. Но при этом важно, чтобы объемный расход на входе был максимальным.
Длительность паузы в вирпуле составляет 20-30 мин, при использовании решеток или колец эта длительность сокращается на 30-60% при неизменной прозрачности сусла, но она должна составлять не менее 20 мин. Мутное сусло нельзя существенно улучшить в вирпуле.
Следует стремиться к тому, чтобы сделатьтермическую нагрузку на суслопосле кипячения по возможности минимальной, и этого можно достигнуть, сократив паузу в вирпуле.
Сокращенная пауза дает:
· меньшее повышение цветности;
· лучшую стойкость вкуса пива.
Обычно начинают с отбора сусла в верхней части, вто время как внизу еще продолжается осаждение. Позднее сусло удаляют внизу сбоку, если кэтому моменту осаждение взвесей закончилось.
Когда конус взвесей появляется из поверхности сусла, он часто начинает размываться. Причины этого состоят в том,что при понижении общего уровня сусла уровень находящегося в конусе взвесей сусла либо (рис. 3.94):
· понижается с равной скоростью (1),в этом случае конус взвесей сохраняет свою форму, либо
· снижается медленнее (2), в этом случае появляющаяся из сусла часть конуса взвесей заполнена суслом как губка и выдавливает сусло из конуса, из-за чего конус взвесей в той или иной степени расплывается;
· как только из поверхности сусла появляется конус взвесей, исчезает подъемная сила, которая его стабилизирует.
Устранить этот недостаток можно путем снижения объемного расхода сусла в конце процесса опорожнения вирпула.
