Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


¬ыход солода в производстве




≈стественно, что при солодоращении из 100 кг €чмен€ не получаетс€ 100 кг солода. ¬ыходом в производстве солода называетс€ процентна€ часть массы полученного солода, отнесенна€ к массе использованного €чмен€. –азность 100% и этой величины называют потер€ми при производстве солода. ѕо возможности следует стремитьс€ к увеличению выхода и уменьшению потерь.

ƒл€ светлого солода в среднем можно считать, что из 100 кг очищенного €чмен€ получают:

Ј 100 кг €чмен€ в начале замачивани€;

Ј 148 кг замоченною €чмен€;

Ј 140 кг свежепроросшего солода;

Ј 78 кг свежевысушенного солода;

Ј 80 кг отлежавшегос€ солода;

Ј то есть потери составл€ют около 20 кг.

Ёмпирически было установлено, что из 100 кг замачиваемого €чмен€ получают 80 кг светлого солода.

ѕримерно половина потерь возникает из-за разницы во влажности, так как:

Ј влажность €чмен€ - 12-14%;

Ј а влажность солода - 3-4%.

¬ итоге уже возникает разница пор€дка 10% без учета потери сухого вещества. ќднако при солодоращении возникают и потери сухого вещества зерна, которые количественно можно разделить следующим образом:

  —ветлый солод “емный солод
ѕотери при замачивании 1,0% 1,0%
ѕотери на дыхание 5,8% 7,5%
ѕотери в виде ростков 3,7% 4,5%
¬сего 10,5% 13,0%

Ѕольша€ часть потерь возникает из-за дыхани€ и роста корешков зародышей.

„тобы сократить возможные потери, стараютс€ прежде всего ограничить дыхание и рост корешков. Ёто можно осуществить с помощью:

Ј холодного солодоращени€;

Ј ограничени€ дыхани€ начина€ с третьего дн€ проращивани€ посредством усиленного использовани€ оборотного воздуха, насыщенного —ќ2.

ќценка качества солода

ƒл€ оценки качества солода существуют специальные методы анализа, разработанные ћ≈¬ј  (јналитической комиссией стран ÷ентральной ≈вропы по технологии пивоварени€).

—олод исследуют:

Ј путем ручной и визуальной оценки;

Ј путем механических методов анализа;

Ј с помощью методов технохимического контрол€.

¬изуальное и ручное обследование

–учную и визуальную оценку солода провод€т на цвет, запах, вкус и аромат, цвет и блеск, а также на степень загр€знени€. ѕри помощи ручного обследовани€ можно получить лишь приблизительную оценку качества солода.

ћеханические методы анализа

—ортировка

—ортировка солода осуществл€етс€ так же, как и дл€ €чмен€, причем 1-го сорта должно быть не менее 85%, а отходов - не более 1%.

ћасса 1000 зерен

ќпределение массы 1000 зерен солода провод€т так же, как и у €чмен€. «а норму принимают следующие показатели:

Ј 28-38 г - дл€ воздушно-сухого солода;

Ј 25-35 г - дл€ сухого вещества солода.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 682 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

∆изнь - это то, что с тобой происходит, пока ты строишь планы. © ƒжон Ћеннон
==> читать все изречени€...

354 - | 278 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.