Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕроизводство светлого солода (пильзенского типа)




ѕри производстве этого солода должны исключатьс€ все факторы, способствующие мелоноидинообразованию, то есть:

Ј используютс€ €чмени с низким содержанием белков (до 11%);

Ј степень замачивани€ поддерживаетс€ на невысоком уровне (42-44%);

Ј процессы расщеплени€ продвигаютс€ не очень глубоко (максимальна€ температура - 17-18∞—, невысока€ степень растворени€, листок зародыша составл€ет 2/3 длины зерна, корешок зародыша - 1,5 длины зерна);

Ј в первой половине процесса при невысоких температурах (55∞—) влажность понижаетс€ до 8-10∞—, благодар€ сильной т€ге вентил€торов, так что ферменты не способны далее вести расщепление экстрактивных веществ;

Ј температура отсушки дл€ светлого солода составл€ет 80-85∞—. Ѕолее высокие температуры отсушки дают всегда больше предшественников компонентов старени€ пива, но расщепление ƒћ—-ѕ требует определенного термического воздействи€.

ѕроизводство светлого солода при использовании одно€русной сушилки
„асы “емпература солода,∞— ¬лажность, % –абота вентил€тора
вверху посередине внизу вверху посередине внизу
1-3-й             ѕолна€ мощность
4-7-й             “оже
8-11-й             “оже
12-15-й             3/4 мощности
16-19-й         4,5 4,5 1/2 мощности
20-22-й             1/2 мощности

≈сли светлый солод производ€т на двухъ€русной сушилке более старой конструкции с использованием ворошителей на каждом из двух €русов по 24 часа, то примен€ют иной режим сушки.

ѕроизводство светлого солода при использовании двухъ€русной сушилки
„асы “емпература солода,∞— ¬лажность, % –ежим обработки
¬орошитель ¬ентил€тор
¬ерхний €рус Ќижний €рус ¬ерхний €рус Ќижний €рус ¬ерхний €рус Ќижний €рус  
1-4-й 20-30   43-40   1-й   –аботает с 1-го по 12-й
5-9-й 30-40   40-39   5-й    
10-14-й 40-50   24-12   9-й    
15-19-й         ƒалее каждые 2 часа    
20-24-й              
25-29-й   55-60   11-8    аждые 2 часа –аботает с 25-го до 37-го
30-34-й   60-64   8-6      
35-39-й   65-74   6-5   ƒо 42  
40-44-й   75-85   4,5   43-й,44-й, 45-й  
45-48-й           46-48-й –аботает

 

ѕроизводство темного солода с использованием двухъ€русной сушилки
„асы “емпература солода,∞— ¬лажность, % ќбработка ворошителем, ч –егулирование т€ги
¬ерхн€€ решетка Ќижн€€ решетка ¬ерхн€€ решетка Ќижн€€ решетка ¬ерхн€€ решетка „асы ѕоложение
1-4-й          аждые 2 час? 1-10-й ќткрыть
5-9-й              
10-14-й           11-14-й ѕрикрыть на 1/4
15-19-й           14-17-й ѕрикрыть на 1/2
20-24-й          аждый час 19-23-й «акрыть
25-29-й         “оже 25-34-й ќткрыть
30-34-й              
35-39-й         “оже 35-38-й ѕрикрыть на 1/4
40-44-й           38-41-й ѕрикрыть на 1/2
            41-43-й ѕрикрыть на 3/4
45-48-й         ѕосто€нно 43-47-й «акрыть

 онтроль температуры в 3-х точках (вверху, посередине, внизу) выполн€ют термометрами, которые должны располагатьс€ на посто€нном рассто€нии от решетки. ’от€ высушиваемый материал не ворошат, солод, как правило, высушиваетс€ равномерно, поскольку

Ј сушка происходит на решетке снизу вверх;

Ј испар€юща€с€ при этом влага поддерживает температуру верхних увлажненных слоев солода на более низком уровне и преп€тствует таким образом по€влению стекловидного солода.

¬ первой стадии процесса сушки температура в верхней части €руса заметно ниже, чем в нижней части €руса, и она поднимаетс€ лишь после достижени€ точки прорыва.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 529 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

1174 - | 1135 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.