Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ёкспертиза ча€ (Ќ“ƒ, методы отбора проб, оценка качества)




ѕоскольку за последние годы число импортеров ча€ и –оссию, по данным „айной ассоциации –оссии, выросло с 0,5 до 1,5 тыс. и большинство новых фирм-импортеров поставл€ют чай нелегально, то возникают большие про-11.иемы с качеством потребл€емого населением ча€ в –оссии.

ѕоэтому в насто€щее врем€ все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества импортных видов ча€, поступающих на рынки –оссии.

ѕри проведении экспертизы качества ча€ могут возникать следующие цели исследовани€:

1. ”становление вида ча€.

2. ”становление места произрастани€ ча€.

3. ”становление сорта ча€.

4. ”становление показателей качества.

5. ”становление фальсификации.

6. ”становление срока хранени€.

7.  онтроль технологических процессов.

ѕри проведении экспертизы качества с целью установлени€ вида ча€ эксперт должен определить дл€ себ€ круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. –ассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

ќпределение байхового ча€.  ачественный байховый (листовой) чай имеет следующие отличи€ от других:

1. „аинки имеют округлую форму, легко отдел€ютс€ друг от друга. ѕри высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45∞ и меньше. ”величение угла горки показывает либо на плохую скрученность листа, либо на повышенную влажность.2. ѕри заваривании чаинки раскручиваютс€ и увеличивают общую поверхность листа.3. “урецкий байховый не скрученный имеет нарезанные пластинки листа. ѕоэтому при заваривании по обычному способу дает малоэкстрактивный настой.4. Ќе содержит огрубевшие побеги.5. ”пакован в картонную тару.

 ачественный прессованный чай имеет следующие отличи€:

1. —прессованные в брикет черный байховый чай или плитку (кирпич) не скрученные листь€ зеленого ча€ определенной массы, не рассыпающиес€ на поверхности.2. «еленый плиточный чай имеет огрубевшие (одревесневшие) побеги вместе с листь€ми.3. “аблетированный чай при высыпании на ровную поверхность создает горку.

√ранулированный чай характеризуетс€ следующими признаками:

1. ¬се чаинки имеют правильную округлую форму, легко отдел€ютс€ друг от друга. ѕри высыпании на ровную поверхность формируют горку с углом наклона 45∞ и меньше. ”величение угла горки показывает либо на плохое гранулирование листа, либо на повышенную влажность гранул.2. ѕри заваривании чаинки распадаютс€ на большее количество.3. ѕолностью отсутствуют побеги чайного растени€.4. ”пакован в картонную тару.

јроматизированный чай определ€етс€ по следующим критери€м:

1. »меет четко выраженный аромат, отличающийс€ от чайного, за счет терпеноидных и сесквитерпеноидных соединений натурального сырь€, либо простых и сложных эфиров при искусственной ароматизации.

2. Ќар€ду с чаинками присутствуют листь€ (или их части) либо плоды (или их части) других растений.

Ёкстрагированный чай имеет следующие отличи€:

1. ∆идкость или порошок, не содержащие части чайного растени€, имеют характерный чайный или с добавлением натуральных или искусственных ароматизаторов аромат.2. ”пакованы в герметичную тару из стекла или алюмини€.

ѕосле того как эксперт установил вид ча€, следующей целью, которую он может решить при экспертизе байхового ча€, €вл€етс€ установление места произрастани€, т. е. из какой страны получен данный образец. Ќаиболее деше-г.ыми на мировом рынке €вл€ютс€ грузинские виды ча€ и поэтому проблема стоит в отличии этого вида ча€ от других.

”становить место произрастани€ ча€ можно по следующим показател€м.

ѕо листу (при микроскопировании)

ѕо количественному составу катехинов, определ€емых с помощью тонкослойной хроматографии:

1. ƒл€ цейлонского ча€ характерно высокое содержание (Ч) эпикатехина, более чем вдвое превышающее его содержание в листь€х грузинского ча€.

2. ¬ индийском чайном растении отсутствуют (±)-катехин и (±) галлокатехин.

ѕо количественному составу —ахаров, определ€емых с помощью газожидкостной хроматографии:

1. ƒл€ индийского ча€, по сравнению с грузинским, характерно повышенное содержание ди- и трисахаридов.

ѕроведение экспертизы качества с целью установлени€ сорта ча€ возможно осуществить по следующим критери€м:

1. ѕо содержанию экстрактивных веществ, определ€емых рефрактометрическим методом.

2. ѕо наличию "золотого" типса.

3. ѕо присутствию огрубевших частей побегов.

4. ѕо содержанию кофеина, определ€емого спектро-фотометрически.

¬озможна также экспертиза с целью установлени€ качества ча€ по показател€м, имеющимс€ в стандартах, но с применением более точных либо более простых (экспрессных) методов, а также по медико-биологическим требовани€м.

”становление показателей качества ча€ по стандартным показател€м решает цель вы€влени€ соответстви€ качества того или иного образца требовани€м действующих стандартов.

ѕоэтому эксперт может использовать при установлении показателей качества по стандартным показател€м методики, дающие более высокую достоверность, чем приведенные в стандартах.

Ќаиболее сложна€ экспертиза проводитс€ дл€ установлени€ фальсификации ча€. ѕри этом могут быть следующие виды фальсификации:

 ачественна€ фальсификаци€ ча€ (введение добавок, не предусмотренных рецептурой; пересортица) Ч наиболее широко примен€ема€ при его производстве. ¬ качественный чай ввод€т более низкосортное сырье, полученное не из первых 3 листочков, а более старые грубые листь€. ѕри незначительной степени фальсификации установить ее практически невозможно. ѕри грубой фальсификации, когда низкосортное сырье вводитс€ в количествах более 50%, ее можно вы€вить по методикам, указанным дл€ установлени€ сорта ча€.

–азновидностью качественной фальсификации ча€ следует считать также частичную или полную замену натурального продукта пищевыми отходами, которые образуютс€ после извлечени€ из него наиболее ценных компонентов.

“акже широко распространена качественна€ фальсификаци€ путем реализации низкокачественной продукции под видом высококачественной.

 оличественна€ фальсификаци€ ча€ (недовес, обмер) Ч это обман потребител€ за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. ¬ы€вить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем поверенными измерительными мерами веса и объема.

»нформационна€ фальсификаци€ ча€ Ч это обман потребител€ с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Ётот вид фальсификации осуществл€етс€ путем искажени€ информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. ѕри фальсификации информации о чае довольно часто искажаютс€ или указываютс€ неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ страна происхождени€ товара;

♦ фирма-изготовитель товара;

♦ количество товара.

  информационной фальсификации относитс€ также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. ¬ы€вл€етс€ така€ фальсификаци€ проведением специальной экспертизы, котора€ позвол€ет вы€вить:

♦ каким способом изготовлены печатные документы;

♦ имеютс€ ли подчистки, исправлени€ в документе;

♦ €вл€етс€ ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержаща€с€ в нем информаци€ за€вленному товару и его производителю и др.

ѕроведение экспертизы с целью установлени€ срока хранени€ данного товара практически невозможно, поскольку до насто€щего времени такие исследовани€ в широком масштабе не проводились и до сих пор не вы€влена зависимость того или иного показател€ от длительности хранени€ ча€.

ѕри проведении экспертизы с целью контрол€ технологических процессов производства того или иного вида ча€ можно обнаружить их про€влени€ в виде тех или иных производственных дефектов (см. дефекты ча€).





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1516 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќачинайте делать все, что вы можете сделать Ц и даже то, о чем можете хот€ бы мечтать. ¬ смелости гений, сила и маги€. © »оганн ¬ольфганг √ете
==> читать все изречени€...

2095 - | 1907 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.