Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


Ёкспертиза пр€ностей и приправ (Ќ“ƒ, методы отбора проб, оценка качества)




Ёкспертиза качества пр€ностей и приправ имеет свои особенности. ¬о-первых, каждый вид пр€ностей и приправ имеет свои очень характерные отличительные особенности (например, трудно спутать лавровый лист с тмином или кориандром).

¬о-вторых, пр€ности и приправы легко отличить по органолептичееким показател€м качества.

¬ третьих, пр€ности и многие приправы поступают к нам из-за рубежа, и здесь возникают проблемы с идентификацией страны-производител€ и региона, где они выращиваютс€. ќднако дл€ экспертов нашей страны особенности идентификации пр€ностей по странам-производител€м не известны.

ѕоэтому при экспертизе качества приправ мы можем ставить следующие цели дл€ исследовани€:

1) установление сорта приправ (например, соли);

2) установление показателей качества;

3) установление фальсификации.

ѕроведение экспертизы качества с целью установлени€ сорта соли возможно осуществить по следующим критери€м:

1. ѕо массовой доли кальций-иона, магний-иона, сульфат-иона, определ€емые методами пламенно-ионизационной фотометрии или лазерной.

2. ѕо массовой доли нерастворимых в воде веществ.

¬озможна также экспертиза с целью установлени€ качества пр€ностей и приправ по показател€м, приводимым в стандартах, но с применением более точных либо более простых (экспрессных) методов, а также по медико-биологическим требовани€м.

ƒл€ установлени€ фальсификации пр€ностей и приправ проводитс€ наиболее сложна€ экспертиза. ѕри этом могут быть следующие виды фальсификации:

 ачественна€ фальсификаци€ пр€ностей и приправ (различные добавки, пересортица) очень широко встречаетс€ при их реализации. «десь имеютс€ две тенденции. — одной стороны, вводить какие-то добавки в соль и уксус невыгодны, поскольку данные товары имеют очень низкую цену, а возможные добавки (мел, другие кислоты) сто€т намного дороже.

ј вот классические пр€ности, особенно молотые, фальсифицируютс€ путем замены достаточно часто. ѕри этом могут вводить самое разнообразное как пищевое сырье, так и непищевое, что особенно опасно дл€ здоровь€ покупателей. ѕри этом вносимые "аморфные" добавки, не имеющие специфического вкуса и запаха, могут присутствовать в значительных количествах (до 50%), не оказыва€ значительного вли€ни€ на органолептические показатели качества подобного продукта. Ќапример, в красный перец могут вносить молотый красный кирпич, который легко отдел€етс€ при внесении подобной смеси в воду.  ирпич выпадает в осадок на дно стакана, а перец плавает на поверхности.

–азновидностью качественной фальсификации лаврового листа следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуютс€ после извлечени€ из него наиболее ценных компонентов. Ќапример, реализаци€ уже использованного или в общественном питании, или в консервировании лаврового листа.

 оличественна€ фальсификаци€ пр€ностей и приправ (недовес, обмер) -Ч это обман потребител€ за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Ќапример, вес нетто пачки занижен или используют упаковку большей массы и т. д. ¬ы€вить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу или объем нетто поверенными измерительными мерами веса и объема.

»нформационна€ фальсификаци€ пр€ностей и приправ Ч это обман потребител€ с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Ётот вид фальсификации осуществл€етс€ путем искажени€: информации в товарно-сопроводительных документах; маркировки; неполной информации, наносимой на упаковку; рекламы. ѕри фальсификации информации о пр€ност€х и приправах довольно часто искажаютс€ или указываютс€ неточно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ страна происхождени€ товара;

♦ фирма-изготовитель товара;

♦ количество товара.

  информационной фальсификации относитс€ также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. ¬ы€вл€етс€ така€ фальсификаци€ проведением специальной экспертизы, котора€ позвол€ет вы€вить:

♦ каким способом изготовлены печатные документы;

♦ имеютс€ ли подчистки, исправлени€ в документе;

♦ €вл€етс€ ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержаща€с€ в нем информаци€ за€вленному товару и его производителю и др.

¬ перечень показателей качества пр€ностей вход€т влажность, массова€ дол€ эфирных масел, золы, металлических и посторонних примесей. Ќормируютс€ также показатели безопасности и микробиологической чмстоты. ќтбор проб пр€ностей и подготовку их к проведению анализов осуществл€ют в соответствии с нормативными документами на конкретную продукцию.

“ребовани€ к качеству пр€ностей по органолептичесикм и физико-химическим показател€м рассмотрены при характеристике каждого вида товара.

ѕо безопасности пр€ности должны соответствовать след. “ребовани€м:

–адионуклиды, Ѕк/кг(1-00-200)

“оксические элементы(0.2 - 5,0)

Ќормативные документы

√ќ—“ 29047-91 ѕр€ности. √воздика. “ехнические услови€

√ќ—“ 29046-91 ѕр€ности. »мбирь. “ехнические услови€

√ќ—“ 29050-91 ѕр€ности. ѕерец черный и белый. “ехнические услови€

√ќ—“ 29045-91 ѕр€ности. ѕерец душистый. “ехнические услови€

√ќ—“ 29052-91 ѕр€ности.  ардамон. “ехнические услови€





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 2512 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„то разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь © Ќаполеон ’илл
==> читать все изречени€...

2201 - | 2020 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.01 с.