Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕр€ности. ’имический состав и пищева€ ценность




ѕр€ности Ч это продукты растительного происхождени€, обладающие специфическими ароматом и вкусом, содержащие эфирные масла, гликозиды и алкалоиды. ќни улучшают запах пищи, способствуют ее усвоению, вывод€т из организма шлаки, повышают защитные функции организма, так как обладают бактерицидными свойствами. »х используют при консервировании, производстве консервов, колбасных изделий, напитков и др

¬кусовым и ароматическим началом пр€ностей €вл€ютс€ вещества, относ€щиес€ в основном к трем группам химических соединений Ч эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

‘ормиру€ новые вкусовые свойства продуктов питани€, пр€ности усиливают физиологическую активность воздействи€ пищи на органы пищеварени€, способству€ ее лучшему усвоению. ‘изиологическое воздействие пр€ностей на организм человека происходит не только за счет более интенсивного выделени€ пищеварительных соков, но и в результате того, что некоторые компоненты пр€ностей €вл€ютс€ катализаторами многих ферментативных процессов и таким образом активизируют обмен веществ в целом. √ликозидам (содержащим различные сахара) принадлежит также больша€ роль в выведении из организма балластных веществ и в повышении защитных функций организма. Ётими же компонентами объ€сн€етс€ и то, что некоторые пр€ности обладают бактерицидными и антиоксидантными свойствами, что обеспечивает и их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Ќекоторые пр€ности и их компоненты про€вл€ют лечебные свойства, и их используют дл€ приготовлени€ различных лекарств.

ќсновной химический состав пр€ностей

„ерный перец Ц содержит 1,5% эфирных масел, которые придают перцу сильный аромат, и алкалоид пиперин, который придает ему жгучий вкус.

ƒушистый перец Ц содержит от 3 до 4,5% ароматических веществ.

 расный перец Ц наиболее важной составной частью красного перца €вл€етс€ капсицин, который придает ему характерный вкус.  расный цвет перцу придает каратиноподобное вещество капсаицин.  расный перец содержит провитамины ј и витамин —.

¬аниль Ц содержит ароматическое вещество ванилин.

 ориандр Ц содержит эфирное масло, богат витаминами.

“мин Ц содержит эфирное масло с при€тным вкусом и запахом.

ћускатный орех Ц содержит много ароматических веществ, эфирных масел и алкалоидов.

√воздика Ц содержит эфирное масло евгенол, жиры, дубильные вещества, горькое вещество кариофилин и пр.

Ўафран Ц содержит крас€щие вещества, эфирные масла, флавоноиды и пр.

 орица Ц содержит эфирные масла, коричный альдегид и пр.

Ћавровый лист Ц содержит эфирные масла, алкалоиды, горькие вещества, немного витамина — и –. ѕри€тный аромат придает эфирное масло цинеол.

”кропное масло Ц содержит провитамин ј и —.

ћ€та Ц содержит большое количество витаминов —, – и провитамин ј.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 3569 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—вобода ничего не стоит, если она не включает в себ€ свободу ошибатьс€. © ћахатма √анди
==> читать все изречени€...

545 - | 489 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.006 с.